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蜂蜜有吸收异味、吸湿及发酵等特性,若贮藏不善,极易变质。为保证蜂蜜的质量,贮藏时应注意如下几个方面:
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1.按不同蜜源分别贮藏。不同蜜源的蜂蜜,其颜色、香味、滋味都不相同,因此最好能分装贮藏,以防蜂蜜混杂而降低质量。
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2.保持蜂蜜的洁净。生产中,蜂蜜中常拌有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂、蜂尸等杂质,可将该蜂蜜盛入较高的大桶内,在温度较高、干燥的室内静置沉淀,除去杂质后再贮存。沉淀所需时间随季节而定,一般20℃时需3天,35℃时只需10小时。
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& X8 o4 Z' p3 ^2 M6 V4 _- c+ e& `8 K 3.避免发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在,当温度、湿度适宣,酵母菌便会生长繁殖,导致蜂蜜变酸,影响品质。水分含量较高的蜂蜜,在贮存前须加以处理。其方法是将蜂蜜盛入大口容器内,敞开放在干燥、通风、温度25℃以上的室内,静置数天,蒸发多余的水分,完成后熟后再行贮存。
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4.防吸收水分和异味。据试验,将蜂蜜露置于相对湿度为81%的室内,3个月后水分能增加到82%。因此,即使是成熟蜜,若不注意,也会吸湿而发酵。蜂蜜最好用密封性好的瓷器装置,置于干燥、通风的室内。贮藏最适温度是27℃以上。若容器不能密封,贮藏室内绝不可同时存放带有强烈异味的物品,以防蜂蜜吸收异味。 " A- ? \- I/ s, l( e: F6 A, f
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5.防蜂蜜结晶。瓶袋包装的蜂蜜,要保持外观透明,流质,须防止结晶,可用双层锅加热处理。处理时外层装水,内层装蜜,待蜂蜜温度达71℃时,保持数分钟,然后去火,静置1天,撇去表面泡沫,装入经过消毒的玻璃瓶中,严密封盖即可阻止结晶。 |
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