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蜂蜜具有结晶的特性。13—14℃时最易结晶。有的全部结晶,有的部分结晶。
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通常情况下,蜂蜜中葡萄糖含量越多,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越/ V4 E5 [; |) I: q* F+ m2 H
6 G2 I$ C5 R9 k6 ^% |% c* ~快。如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2%,最易结晶;而刺槐蜜等含葡萄糖较少
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) q# ~7 q# f0 l- R) B: ]/ W' H; U2 I2 g的就不易结晶。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现, k, j' x7 \. Y, A4 `. X7 y; E
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象。它与品质的好坏无关,但与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、含水量和蜜源花种
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有着密切的关系。
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4 v q" p x- J( I. s 另外,蜂蜜还具有吸湿性。吸湿性是指一种物质从空气中吸取水分力。蜂
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2 ]$ ^8 C$ Z- T4 q$ G7 N/ E蜜的吸湿性是由它本身特有的成分和含水量的多少决定的。常温下,含水量1
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7.4%的蜂蜜与空气在相对湿度58%时取得平衡。由于平常空气相对湿度大于
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1 v) V3 H8 u% A8 @- D- @58%,所以一般蜂蜜浸渍的糕点酥软香甜可口,一些高级香烟用蜂蜜水浸渍烟" u: R" Q d0 @ Z) x* I
! X" P2 y% |( j7 @7 Z l! A丝色泽金黄柔软、口感好不枯燥。 |
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