蜂蜜酿酒(蒸馏成白酒)成功，醇香顺口，不苦不辣，喝了不上头。

黄东波 · 发表于 2018-8-4 21:56:57

拿蜂蜜去蒸，这种方法不可取。蜂蜜超过60摄氏度，质量都变啦。

刚蜂后狂 · 发表于 2018-8-4 22:00:59

要蜂蜜发酵变酒精，蒸出来自然纯天然白酒。我也想制作。

小马过河 · 发表于 2018-8-5 08:09:27

纯蜜自己养，纯酒自己酿。

廉江蜂帆 · 发表于 2018-8-5 12:09:50

上百度查下制酒原理!制酒要密封、有酵母菌，浓蜜能杀酵母菌，只能用水蜜，之后大家懂了吧

老海 · 发表于 2018-8-5 14:46:39

浪费

附庸[蜂]雅 · 发表于 2018-8-5 22:29:06

酒的各种特色味道应该是主要取决于蒸出来后再掺加的成分吧？
蒸出来的主要就是酒精啊，你用淀粉也好，用糖也罢，不管是淀粉、蜜糖还是白糖，生物学上统称糖或多糖，发酵分解成酒精就是同一种东西。
酒精易挥发，蒸出来的有效成分主要就是酒精，然后再掺不同的成分就成为不同风味的各种酒。

为易所为 · 发表于 2018-8-5 22:59:00

附庸[蜂]雅发表于 2018-8-5 22:29
* W2 z" L0 `8 O1 a6 w0 D+ l; ~酒的各种特色味道应该是主要取决于蒸出来后再掺加的成分吧？
8 Q8 k* c, h( P$ e) Y5 s5 Q蒸出来的主要就是酒精啊，你用淀粉也好，用糖 ...

酒的原料有：大米、玉米、高梁等等，土酿出来是有不同风味的，明显区别于工业酿造。

szyle6 · 发表于 2018-8-6 08:20:26

附庸[蜂]雅发表于 2018-8-5 22:29
1 @! {8 f% h3 r& ~( @9 c! X$ m酒的各种特色味道应该是主要取决于蒸出来后再掺加的成分吧？- {! }7 v( y3 i- u9 E
蒸出来的主要就是酒精啊，你用淀粉也好，用糖 ...

你这个说法，我认为：只是酒（乙醇）的一个从糖化再到酒的过程，直白点就是淀粉（糖）到酒的一个化学反应式的描述，真正能成其风味的酿造酒应该不是靠后来添加不同的成份而得来，在发酵过程中本身就有多种成份产生的，比如酫类，酯类，醇、酸等，调酒师也只是把不同批次的酒和基酒进行调节，而使之得到口感，度数和风味一样的酒品，当然了，市场上也有相当多的酒是靠低端酒添加各类酯，酫，酸，以及醇，香料等等进去调合而成的酒，行业内的人通常把这种酒叫作“假酒”

南疆人 · 发表于 2018-8-6 08:28:02

蜂蜜不发酵咋酿

廉江蜂帆 · 发表于 2018-8-6 09:28:33

附庸[蜂]雅发表于 2018-8-5 22:29
7 q2 P2 A1 o$ |; W/ ]酒的各种特色味道应该是主要取决于蒸出来后再掺加的成分吧？
+ f- O L0 i' I; ]" E! Z蒸出来的主要就是酒精啊，你用淀粉也好，用糖 ...

没看全制酒原理;所有酒都是酵母产生，所以淀粉类要加酒饼，先将淀粉分解成糖，只有糖才产生酵母菌，酵母菌缺氧繁殖产物是酒精、水、二氧化碳，有氧环境产物是水、二氧化碳和醋;所有蒸出来的都是白酒(酒精和水，还有原料的香味);浓度是要按酒精和水蒸发点分离的，白酒营养价值不高，里面没蛋白质;蛋白质都在酒料里了(酵母菌是最原始的蛋白质);用酒料子养猪快大的原因;所以葡萄酒、啤酒等酒就不用蒸，酒精浓度不高，也富有蛋白质和原始风味。

我是好热门 · 发表于 2018-8-6 11:07:23

直接蜂蜜酒就可以了啊别蒸馏啊

廉江蜂帆 · 发表于 2018-8-6 12:04:31

531925054 发表于 2018-8-6 08:28
* N# k) C$ N/ \3 _蜂蜜不发酵咋酿

真正的蜂蜜是会发酵的，要不摇的蜜怎么会涨瓶?封盖的蜜不太涨,因为蜜蜂在酿蜜过程中发酵后产生大量酵母菌(蛋白质)后把水消耗和飞发掉后杀死酵母菌，老熟封盖蜜的营养成份是很多的，要不蜜蜂幼虫所需的蛋白质那里来?单靠植物的蜜粉是没法得到蛋白质的，蜜蜂和白蚁一样养植蛋白质(酵母菌、蘑菇)，要不蜜蜂要养殖幼虫就得像胡蜂一样去捕吃昆虫。真蜂蜜加水后就会发酵(酵母菌都处缺水休眠状态)，工业浓缩蜜是不会发酵的，酵母菌加热时杀死(水蜜所含酵母菌种数少，其它有害菌多所以容易变质)或跟本没酵母菌(假蜜);

梅州小二哥 · 发表于 2018-8-6 13:00:53

蜂蜜稀释后加酒曲发酵，一星期后蒸馏。

南疆人 · 发表于 2018-8-6 15:04:58

廉江蜂帆发表于 2018-8-6 12:04
& ]$ e* F$ G1 N* R真正的蜂蜜是会发酵的，要不摇的蜜怎么会涨瓶?封盖的蜜不太涨,因为蜜蜂在酿蜜过程中发酵后产生大量酵母菌 ...

这个会，但要酿酒的话是不够的。酿酒小时候经常见我父亲酿（玉米酒），因此，也知道酒是如何酿的。

大沟小河 · 发表于 2018-8-6 16:31:22

大概度数多少

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