陆向明 发表于 2019-12-18 04:47
灵感突然来了，用实验室的大烘箱，能精准控温118℃。
不搅拌，行不行？
jiangchh 发表于 2019-12-18 08:02
不搅拌，行不行？
水多加一点，常温下让糖全部溶解，不搅拌应该行，多耗一点蒸水的电。
本来想学习偷师悄悄关注了，发现还不算没成功。{:8_177:} 继续试验？
如蜜 发表于 2019-12-18 15:21
本来想学习偷师悄悄关注了，发现还不算没成功。 继续试验？
温度、时间、比例、工艺方法有一点没把握好就不成功，不同季节都有影响，说起来容易，做起来难。
本帖最后由 jiangchh 于 2019-12-18 18:10 编辑
陆向明 发表于 2019-12-18 10:20
水多加一点，常温下让糖全部溶解，不搅拌应该行，多耗一点蒸水的电。
如果不搅拌能行，那算出时间或试出时间，就好操作了。沸水溶糖进烘箱更快？
搅拌，有些是为了均匀受热，有些则是化学反应的必备条件，有些是兼而有之。
为省事少测温度，曾先溶糖再小火慢熬，水蒸发后结晶还原成粘结的干糖粒了，哭笑不得。
jiangchh 发表于 2019-12-18 17:31
如果不搅拌能行，那算出时间或试出时间，就好操作了。沸水溶糖进烘箱更快？
搅拌，有些是为了均匀受 ...
我的实验结果是，不加蜂蜜，熬干了还是糖粒，加蜂蜜，熬干了没有结晶，像柏油一样，谁着温度降低，越来越硬。
我用电磁炉练塘好控制，1斤糖半斤水，把水烧开调400——800瓦功率，放白糖搅拌也可以随意，这个功率糖不会烧焦等融化完放柠檬酸水，把功率调最低档，定时间倒记1个小时熬糖不要搅拌。不用看不用理忙其他事去。
贵港文 发表于 2019-12-18 20:43
我用电磁炉练塘好控制，1斤糖半斤水，把水烧开调400——800瓦功率，放白糖搅拌也可以随意，这个功率糖不会 ...
粘稠度如何把控？
这个是练好的，放冰箱都不会结晶。
陆向明 发表于 2019-12-18 20:47
粘稠度如何把控？
想稠点放水少点，或熬久一点。等冷切了会变稠。
本帖最后由 jiangchh 于 2019-12-19 06:30 编辑
贵港文 发表于 2019-12-18 20:43
我用电磁炉练塘好控制，1斤糖半斤水，把水烧开调400——800瓦功率，放白糖搅拌也可以随意，这个功率糖不会 ...
您这种做法，得到的是果葡糖浆吧？加柠檬酸把蔗糖水解成果糖和葡萄糖。炼糖要加蜂蜜的，而且一定要把温度控制好。
贵港文 发表于 2019-12-18 20:56
这个是练好的，放冰箱都不会结晶。
看您的成品，也像是糖浆，常温下是液体还是固体？是琥珀色还是象牙白？
网上，书上得来总觉浅。不亲自试试，真的不知道有那么难
jiangchh 发表于 2019-12-19 06:34
看您的成品，也像是糖浆，常温下是液体还是固体？是琥珀色还是象牙白？
常温是液体，琥珀色。
贵港文 发表于 2019-12-19 11:49
常温是液体，琥珀色。
明白。那我就确认是糖浆了。