真话
最近，一直在试制炼糖。几点体会：炼糖是很难做的，要么硬得像石头，要么软得太粘手，要不粘不硬刚刚好，是很难做到的。我试了10几锅，就没做到过。
我现在的做法是，做得软一点，再用糖粉调到不粘手。
炼糖和蜂蜜拌糖是有区别的，炼糖是葡萄糖和果糖的混合物，不含蔗糖，在炼制过程中，蔗糖已经转化为泡泡糖和果糖。
白糖直接加水煮，冷却后还是白糖，散散的，颗粒很粗，蜂会叼出去丢掉。
白糖加蜂蜜一起煮，白糖会转化为葡萄糖和果糖，不会有颗粒，蜂爱吃。
所以，我想，用白糖喂蜂，是不是可以加点蜂蜜，煮一个小时。让白糖全部转化为葡萄糖和果糖，减轻小蜜的酿造压力。
煮一个小时费时废力，还费钱 你怎么知道白糖加蜂蜜煮会变成葡萄糖和果糖？ 看刀 发表于 2019-12-10 14:21
你怎么知道白糖加蜂蜜煮会变成葡萄糖和果糖？
冷却后没有结晶，像猪油一样，和油菜蜜一样。 陆向明 发表于 2019-12-10 14:23
冷却后没有结晶，像猪油一样，和油菜蜜一样。
这个理论没有科学依据，因为100度高温下，酶都杀死了，何来的能分解蔗糖为葡萄糖？如果非得要葡萄糖，为什么不直接用葡萄糖喂蜂？ tuoker 发表于 2019-12-10 15:04
这个理论没有科学依据，因为100度高温下，酶都杀死了，何来的能分解蔗糖为葡萄糖？如果非得要葡萄糖，为 ...
蜂蜜是酸性的，在酸性环境下，蔗糖会水解。不想加蜂蜜，加柠檬酸也行。 葡萄糖粉加点蜜调一下不就可以了 蔗糖酶 了解一下
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