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蜂蜜是一種天然的甜味劑，蜂蜜的風味會因蜜蜂釀蜜時會所採集的花蜜不同而異。蜂蜜只要適當的保存，可以存放相當久的時間，存放時宜密封並放於陰涼處。
蜂蜜存放久了之後，會產生結晶並硬化，只要保存良好，未受菌害或酸化，有結晶的蜂蜜只需再經加溫即可回復原來的柔軟。
市場上的蜂蜜有經殺菌處理（Pasteurization；也有翻譯為同質化處理）及未經殺菌處理（Unpasteurizied）的蜂蜜。
蜂蜜的殺菌處理是以 160F （71C）迅間加熱 4 分鐘後，再快速冷卻。加熱及加熱後的冷卻速度要快，否則會影響蜂蜜的風味及品質。殺菌處理可以延緩蜂蜜結晶的時間
殺死蜂蜜中對糖容忍度較高的天然酵母（Sugar tolerant Yeast)
酵母靠轉換醣類取得營養生存，但太多的糖或鹽會改變酵素菌細胞壁的滲透壓而使酵母死亡，但有些對糖容忍性較高的酵母可以存在於蜂蜜中不會死，酵母的存在可能會使蜂蜜發酵變酸，殺菌處理可以殺死這些容糖酵母。但是，殺菌處理是不足以殺死可能存在的肉毒桿菌芽孢。肉毒桿菌廣泛存在於大自然中，如土壤及池塘，但是肉毒桿菌是一種厭氣性細菌，因此人體接觸後為害不大，但如果食入腸胃後細菌開始活躍，會在 18 至 36 小時內出現神經麻痺症狀，輕微者可在數天後痊癒，嚴重者會造成死亡。肉毒桿菌是一種耐高熱的細菌，必須用 120C 的高熱持續加熱 15 分鐘以上才可以將芽孢殺死，所以，蜂蜜的殺菌處理並不能有效保證殺死肉毒桿菌，也因此，美國疾病管理局 CDC 呼籲不要給六個月以下的嬰兒食用蜂蜜，而美國蜂蜜協會則建議採取更保守的防範，建議不要餵食一歲以下的嬰幼兒蜂蜜。
也有人認為殺菌處理在加熱的過程中高熱會破壞蜂蜜中一些營養成分，同時也使蜂蜜原有的風味減弱。因此，雖然殺菌處理有其優點，市場上殺菌和未殺菌蜂菌都同樣有人青睞。
jiangchh 发表于 2020-9-2 18:26
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蜂蜜是一種天然的甜味劑，蜂蜜的風味會因蜜蜂釀蜜時會所採集的花蜜不同而異。蜂蜜只要適當的 ...
昨日晚上给小儿（1岁10个月）吃了两口蜂蜜，本想润润肠。今天凌晨四点多，只听得他拉稀声阵阵。估计蜂蜜里细菌是不少的。每次吃蜂蜜都会收到立竿见影的这样的效果。
zengli2003 发表于 2019-12-12 17:13
自己吃的大米也是有很多农药残留，那你就洗几十次再下锅了！
农药残留，是在大米的每个层面，因为施药时稻谷是吸着药液生长的，洗洗就能去掉残留？
本帖最后由 jiangchh 于 2020-9-4 06:20 编辑
大智若愚 发表于 2020-9-3 09:12
昨日晚上给小儿（1岁10个月）吃了两口蜂蜜，本想润润肠。今天凌晨四点多，只听得他拉稀声阵阵。估计蜂蜜 ...
果糖不耐受？减量就好些。
jiangchh 发表于 2020-9-3 15:00
果糖不耐受？减量就好些。
以前吃过几次，每次都拉稀，这次还好一些，有一点儿稀，后面都是硬的了。奶粉、酸奶都喝没啥问题。应该是蜂蜜里的细菌在肠道里起了作用，他的肠胃还不太习惯。能否加一下你的微信？想跟你学习一下蜜蜂方面的知识。
大智若愚 发表于 2020-9-3 09:12
昨日晚上给小儿（1岁10个月）吃了两口蜂蜜，本想润润肠。今天凌晨四点多，只听得他拉稀声阵阵。估计蜂蜜 ...
蜂蜜润肠，治便秘的！你一次喝一斤下去也拉得不要不要的！主要是量把握好就行。也和个人体质有关系的。
蜂蜜是唯一一种经过简单过滤就可以直接食用的食品，不需要消毒处理。蜂蜜在人们认知中，第一作用就是润肠，治便秘，那些有便秘的老人最爱的就是蜂蜜。蜂蜜具有天然抗生素的作用，一般细菌很难在蜂蜜中生存。
我们这里乡间。多少年来蜂蜜都是由肚子来消毒的。效果据说千百年来反映良好。
蓝的色 发表于 2020-9-4 22:55
我们这里乡间。多少年来蜂蜜都是由肚子来消毒的。效果据说千百年来反映良好。
蜂蜜的一些杀菌治疗作用还是可以的。我父亲用姜泥敷腰给烫伤了，我用蜂蜜和王浆涂抹，消红肿促进新陈代谢作用显著。
烫伤用芦荟非常明显
蜂蜜是说婴儿不宜吃蜂蜜的
大智若愚 发表于 2020-9-4 08:45
以前吃过几次，每次都拉稀，这次还好一些，有一点儿稀，后面都是硬的了。奶粉、酸奶都喝没啥问题。应该是 ...
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