硫化白糖与碳化白糖的区别
家庭选购白糖(爰爱)作者:爰爱 时间:04-09 收藏 我要投稿 点击：71 打印糖是我们常用的一种调味品，尤其是白糖。
常见制糖原料有两种。
1，甘蔗 一般分为绿皮甘蔗和红皮甘蔗两种，红皮甘蔗供生食，绿皮甘蔗供制糖。
2，甜菜，分菜用，饲料用，制糖用几种。
甘蔗和甜菜都属于甜度较高的蔬菜，抗病抗虫能力都很差，需要经常用药，也都用激素（增甘膦）催熟和增甜，甘蔗主产区在广东广西，甜菜主产区位于新疆内蒙，生于温带的甜菜在虫害方面稍微好于热带亚热带的甘蔗，不论是甜菜还是甘蔗，所得的糖成分是没有任何差别的。差别在于甜菜多用碳化法制糖，甘蔗多用硫化法制糖。
碳化法和硫化法是我国制糖工艺采用的主要两种方法，碳化糖较之硫化糖保质期长，质量也好，去除的杂质也比硫化法多，但是工艺流程复杂，所需设备投资较大，消耗的石灰和二氧化碳也比较多，因此价格偏高。硫化法制糖工艺简单，设备需要少，由于硫化法的澄清工艺主要是靠磷酸钙和亚硫酸钙的吸附，而且糖浆的硫漂作用是基于氧化还原反应，因此，硫化糖质量欠佳，久置变黄。
甜菜的产量本身不如甘蔗，加上碳化法的资金投入大，使得甜菜糖生产在很多地方几乎无利可图，现在已经呈现每况愈下之颓势，目前国内制糖业基本是硫化法一统天下。
碳化法制糖经过一次硫漂，硫化法制糖经过两次硫漂，硫化糖中有害物质二氧化硫（二氧化硫是白糖中最主要的污染物）的残留远远高于碳化糖， 在健康性角度来看，当然是碳化糖好。
甜菜糖是绵白糖，甘蔗糖是白砂糖（当然也有幼砂糖，比较罕见），在安全角度看，绵白糖容易掺假，比如加入工业淀粉制成毒白糖，砂糖则不容易参杂异物，购买散装绵白糖务必慎重再慎重。
购买白糖除了甜菜甘蔗之分，还可以从等级上判断安全性，根据现行白砂糖分级标准，精制白砂糖含硫量（以二氧化硫计）≤6mg/kg，优级白砂糖≤15mg/k，一级二级白砂糖≤30 mg/kg，因此精制白砂糖是我们家庭常备的最佳选择。
精制白砂糖色度25iu浑浊度30mau不溶于水杂质10mg/kg，优级白砂糖色度60iu浑浊度80mau不溶于水杂质20mg/kg，一级白砂糖色度150iu浑浊度160mau不溶于水杂质40mg/kg，二级白砂糖色度240iu浑浊度220mau不溶于水杂质60mg/kg，因此从感观上判断，精制白砂糖颜色最白溶于水最清澈透明，当然，希望大家主要还是依照白砂糖包装袋上面标注的等级来选购，以免发生错判。
硫化法制糖和碳化法制糖都有硫漂工艺，因此在这两种工艺生产的白糖中二氧化硫的残留是无法避免的，为了保障健康，国外制糖工艺几乎都改用离子交换法，我国也有极少数厂家采用，此法耗资更甚于碳化法，仅污水处理一项就将多数生产厂家拒之门外。
总结一下，普通家庭购买精制白砂糖或者绵白糖即可，实在买不到就买优级，一级最好不要买，（一级白糖只相当于国际原b级糖，严格的讲一级白糖只能用于工业，因为食品加工为了不让白糖中的杂质影响商品品质比如在饮料汽水中出现沉淀，会对白糖进行一些必要的处理），不明来历的廉价散装白糖更不能买，二氧化硫绝对超标n倍。
要求比较高的同志请买等离子交换法白糖（貌似很少有地方卖），价格上肯定贵一点，如果买进口的就更贵，除了关税，老外对污水治理也是很舍得花钱的。 顶级白糖则是进口有机白糖（中国可以引进先进的离子交换法，对糖分高的甘蔗和甜菜的种植却始终无法做到不用农药，所以，中国至今没有有机白糖。），进口有机白糖是很贵的，淘宝上有，一般人好像消费不起。
附：
1，进口白糖不要买日本的，日本自古不产糖，现在虽然有了，价格离谱。
2，二氧化硫会引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血，同时也是一种致癌物质 另外，白糖的湿度也很重要，要干燥不沾手的。 至于红糖，黄糖，冰糖，以后再讲。
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嶷山星缘 发表于 2011-11-17 00:58 http://www.xsbee.cn/images/common/back.gif
水果？好象也不太象，蔬菜也不象，不好归哪类。 学习了，谢谢！ 学习，受教了
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