蜂蜜起泡泡的原因（转载）
本帖最后由 杨柳多情 于 2016-2-24 22:33 编辑我家的蜂蜜起泡泡！
朋友家的亲戚养了一群蜜蜂，他在为亲戚收蜂蜜的时候为我带回了14市斤。夏天来了，蜂蜜起泡了！这是怎么回事呢，还能不能喝啊？带着疑问，我查阅了一下！
蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯真蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。
没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!
(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!
收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主!以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来!
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!
这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!
冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有如下的泡泡.
本帖最后由 杨柳多情 于 2016-2-24 22:33 编辑
水蜜多点，特别是春天水分多时更多点，如果封盖超过十五天少点，或者说冬天的也会少点泡泡。
本帖最后由 杨柳多情 于 2016-2-24 22:33 编辑
{:soso_e181:}
本帖最后由 杨柳多情 于 2016-2-24 22:34 编辑
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本帖最后由 杨柳多情 于 2016-2-24 22:34 编辑
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本帖最后由 杨柳多情 于 2016-2-24 22:34 编辑
就是浓度不够嘛，低于41度就会出现这样的问题。
本帖最后由 杨柳多情 于 2016-2-24 22:35 编辑
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本帖最后由 杨柳多情 于 2016-2-24 22:35 编辑
我煮了50斤白糖春天繁殖蜂，剩下一些装在瓶里，也是有涨气，摇下也起泡
本帖最后由 杨柳多情 于 2016-2-24 22:35 编辑
我有43度的蜂蜜，是河北的养蜂师傅带给我的。这种蜜就没见过有泡泡的情况。
我自产的油菜蜜、柑桔蜜，浓度不超过39度，因南方春季空气潮湿，封盖蜜浓度也不高。这样的蜜一到热天就起泡泡，我也不敢卖。所以我零售的蜜主要是北方来的，自己的低度蜜尽量少卖。
南方的春蜜要零售的话必须浓缩。秋蜜如果天气晴朗干燥浓度可以达标。
本帖最后由 杨柳多情 于 2016-2-24 22:36 编辑
明显是因为浓度不够的问题！完全成熟的蜜应该没有这个现象，即使有都很少，按这个(未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！）推断，浓度高的蜂蜜葡萄糖氧化酶浓度更高，产生的过氧化氢就更多了，为什么浓度高的蜂蜜更少泡泡呢？不要自圆其说，实事求是好点，其实气泡就是发酵，且发酵的程度随浓度升高而降低！
我是刚注册的新手 请各位大哥多关照
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