最新研究认为——新鲜未封盖蜜更有益

淡然随蜂 · 发表于 2013-6-8 21:20:07

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巢脾上的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12 期

淡然随蜂 · 发表于 2013-6-8 21:21:39

在瑞典隆德大学工作的Tobias Olofsson 博士和
Alejandra Vasquez 博士发现蜂蜜之迷，他们进行的
一项研究获得显著成果，可以解释蜜蜂如何耐受病
原体，并且发现蜂蜜抗菌性的未知部分，同时揭示
了蜂粮的秘密。
事情应从Tobias 95 岁高龄的祖父Tage Kimblad
说起。Tobias 与他祖父的蜜蜂一起成长，因此
有了为什么蜂蜜有益于人类的想法。从他一项研究
课题了解到，花蜜和花粉含有多种微生物（细菌、酵
母和霉菌），也含有有益的乳酸菌。Tobias 是鉴定细
菌的专家，采用DNA 鉴定其他微生物。
他得出的结论是蜜蜂在蜂蜜中集合了有益细
菌，例如乳酸菌。他和乳酸菌专家Alejandra 共同发
现的是一种独特的细菌菌丛，一共13 种乳酸菌，称
为乳酸杆菌和双歧杆菌。他们发现乳酸菌完全不来
自花朵，乳酸菌生活并来源于蜜蜂的蜜囊。蜜囊是
蜜蜂采集飞翔时储存花蜜的地方。
乳酸菌被认为是有益细菌，因为它们通常发现
在健康的个体内，可应用于乳制品，有益于人体健
康。乳酸菌应用于发酵，例如巧克力、香肠、橄榄、香
草和醋，并且几千年来被人们用来保存食物，包括
肉类、鱼、果实、蔬菜和乳制品等。这些有益细菌在
食品冷藏及制成罐头以前保护食品免受食物腐败
微生物的破坏。已知乳酸杆菌和双歧杆菌的重要种
类是抗生物质及其代谢物的生产者，例如乳酸、醋
酸、甲酸、过氧化氢以及其他的类似抗生物质。所有
这些都能杀死不希望的细菌、酵母和霉菌。现在这
些天然成分已用于蜂病防治。研究人员注意到蜜囊
细菌菌丛个别成员的数量和平衡取决于蜜蜂采集
的花蜜及蜂群的生理和健康状况。这项研究由合作
者美国农业部农业研究中心Diana Sammataro 博士
进行重复，结果相同。
蜜蜂体内发现的乳酸菌可以抑制或杀死食品
腐败细菌、蜜蜂病原菌以及通常感染人类创伤的细
菌（研究中）。这些有益细菌（蜜囊乳酸菌）大部分在
新鲜未封盖蜂蜜中生活不到2 周，由于蜂蜜高糖含
量而死亡。乳酸菌生产不同的有益成分或许留在蜂
蜜里，它们最易受到养蜂人对蜂蜜加热、过滤和装
瓶的影响。这些有益细菌全部能生活在新鲜蜂蜜
里，但数量不同，要看花蜜的来源。不同的越冬饲料
和养蜂人使用的抗生素也可能对乳酸菌有影响。
从花蜜被蜜蜂采集时起直到变成蜂蜜，甚至在
使花蜜的含水量下降，蜜囊中乳酸菌菌丛保护花蜜
不被其他微生物破坏。这一发现指出，甚至古代的
蜂蜜采集人在劫掠野蜂群的蜂蜜时，已经吃了大量
的乳酸菌菌丛。人们（养蜂人或采蜜者）在不知情的
情况下，在蜂蜜新鲜未封盖时从巢脾或从树上的野
生蜂群仍然在吃有益的乳酸菌菌丛。研究发现，1 克
蜂蜜中含有1 亿多个活的乳酸菌。
进一步研究显示，这些乳酸菌菌丛参与蜂粮的
生产，至少部分由乳酸菌发酵酿制，因为蜂粮是酸
性，实际上含有由这些细菌产生的乳酸。蜜蜂采集
花粉时将唾液和从蜜囊反吐出来的含有乳酸菌的
花蜜混入花粉，结果形成粘的花粉球（花粉团），然
后装入花粉篮，运回蜂巢。花粉团含有大量蜜囊乳
酸菌。在蜂巢中多只蜜蜂的花粉团被装入巢房，直
到装满，随后2 周里被发酵酿制成蜂粮。一旦完成，
蜜蜂用蜂蜜覆盖蜂粮并用蜡封上。检查蜂粮时，发
现它含有大量蜜囊乳酸菌。蜜蜂控制蜂粮的加工处
理，添加蜜囊乳酸菌以抑制其他腐败微生物。
最近，与瑞典其他大学的研究人员合作测试乳
酸菌菌丛对美洲幼虫腐臭病病原菌类幼虫芽孢杆
菌（Paenibacillus larvae）的影响。给几千只幼虫饲喂
有益细菌和类幼虫芽孢杆菌，结果显示：类幼虫芽
孢杆菌受到蜜囊乳酸菌的抑制。蜜蜂免疫系统的发
育非常差，已知乳酸菌是不同生物甚至人类免疫系
统的重要补充。毫无疑问蜜囊里发现的这些乳酸菌
对免疫特别重要。还没有发现其他生物有（比蜜蜂）
更多的不同的乳酸菌菌丛。研究发现，蜂蜜中有许
多有益成分，例如醋酸、甲酸、过氧化氢等，实际上
来源于乳酸菌菌丛。假设因新发现的蜜囊乳酸菌似
乎在花蜜转变成蜂蜜过程中是重要的，可以认为蜂
蜜是发酵食品，这对蜂蜜企业有很大影响———发酵
产品是乳酸菌生产的，认为是有益的食品。巢脾上
的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花
粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。
黄文诚译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12期

淡然随蜂 · 发表于 2013-6-8 21:22:18

以上是瑞典科学家解决蜂蜜之迷的全文

淡然随蜂 · 发表于 2013-6-8 21:23:53

以前总是执著于摇取封盖蜜，看来事物是多变的，不可以走极端。

啊弥陀佛 · 发表于 2013-6-8 22:14:06

顶，，，，，，，

cant · 发表于 2013-6-8 22:15:20

我也觉得未封盖的好，但是保鲜是个头疼的问题。

好 · 发表于 2013-6-8 22:20:27

本帖最后由好于 2013-6-8 22:33 编辑

别人一说，你就信，别人一说，你就全信，别人说过没说过的，你都信。这样是不是很“迷信”。
新鲜未封盖的蜜那自有它的好处，封盖后的，也有它的好处嘛，辨正看，不要一来就钻牛角尖。
不当处请指正{:soso_e183:}

金华蜂缘 · 发表于 2013-6-8 22:35:29

别人一说，你就信，别人一说，你就全信，别人说过没说过的，你都信。这样是不是很“迷信”。& B* T! `) `* E( g3 e p/ [
新鲜未封盖的蜜那自有它的好处，封盖后的，也有它的好处嘛，辨正看，不要一来就钻牛角尖。
3 `7 T/ W1 [ O6 s( L* h* o不当处请指正{:soso_e183:}
5 p2 ^7 \: N. E0 V; O好发表于 2013-6-8 22:20

3 A, U7 T5 |5 C9 s7 ]9 X
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{:soso_e179:}

万紫千红 · 发表于 2013-6-8 22:43:50

{:soso_e113:}

天涯蜂客 · 发表于 2013-6-8 23:12:37

7# 好

说得非常有道理

一片云 · 发表于 2013-6-9 11:25:47

这也是支持中蜂蜜显著优于西蜂蜜的一个有力证据。

广水小蜜蜂 · 发表于 2013-6-10 17:11:05

意蜂蜜全是未封盖的，为什么封盖的蜜受欢迎，不说大家都知道吧！专家的话能信，母猪都会上树。

苏生 · 发表于 2013-6-10 17:54:51

人云亦云。如有专家说肉类或果类是生食的有营养，如相信的就大吉利是了。

狼仔 · 发表于 2013-6-10 18:40:08

{:soso_e179:}

龚州蜂痴 · 发表于 2013-6-11 10:29:29

蜂都是喂封盖蜜给幼蜂，因为没有封盖蜜有细菌，何况人，，，

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