婺源中蜂 发表于 2013-9-6 16:55:17

蜂蜜结晶后，上层蜜水浓度会降低吧？

本帖最后由 林姐蜜蜂园 于 2015-11-30 21:11 编辑

今年的油菜花蜜，放在冰箱内，底层结晶后，发现上层的蜜水浓度很底，甚至都不连线了，是不是葡萄糖结晶后，全糖浓度降低了，这样蜜食用前要不要把结晶化了再吃会比较好。


金光灿烂 发表于 2013-9-6 17:45:45

本帖最后由 林姐蜜蜂园 于 2015-11-30 21:11 编辑

{:8_186:}{:8_186:}


登蜂造吉 发表于 2013-9-6 17:48:08

我取的菜花蜜到第3天基本全部结晶！没有上下之分.

红色的小蜜 发表于 2013-9-6 19:21:26

{:soso_e181:}

swarmbee 发表于 2013-9-6 19:41:22

上层的为蜂蜜发酵后产生了水，故上层的浓度显然低很多。

寻蜂迹 发表于 2013-9-6 19:53:45

甜的东西急冻成冰都会失去糖分{:8_189:}

君爱赢 发表于 2013-9-6 20:07:13

蜂蜜总体水分20，结晶的部分水分9，不结晶的部分水分上升到2-30，结晶蜜易发酵

朱古力雪糕 发表于 2013-9-6 20:39:54

学习下{:8_189:}

威发木业 发表于 2013-9-6 21:16:46

{:8_186:}{:8_186:}

莲子心2 发表于 2013-9-8 15:12:13

{:8_170:}{:8_170:}{:8_170:}

挥挥手 发表于 2014-10-22 15:35:23

本帖最后由 林姐蜜蜂园 于 2015-11-30 21:12 编辑

同问            


婺源中蜂 发表于 2014-10-22 15:54:45

结晶是一个物理变化过程 ，对蜂蜜的品质没有产生影响，浓度的改变是可逆的。发酵是一个生化过程，对蜂蜜的品质当然会产生影响，糖在酵母的作用下，会氧化产生酸，这这已经改变了蜂蜜的化学成分和组分了。
页: [1]
查看完整版本: 蜂蜜结晶后，上层蜜水浓度会降低吧？