怎样的蜂蜜才是好蜜
蜂蜜是老少皆宜的天然营养食品，而市场上的蜂蜜五花八门，良莠不一。如何选购蜂蜜呢？我认为，蜂蜜分为没经加工的天然蜂蜜和经浓缩加工的蜂蜜，一般在商店或超市里出售的都是加工过是蜂蜜，大厂家或知名度高的厂家生产规范，不会使假，可以放心选购。而一些标为老年营养蜂蜜、儿童营养蜂蜜则要当心，还有一些价格特低的蜂蜜更不要去买。蜂蜜以蜜源不同而不同。优质的有枇杷蜜、洋槐蜜、柑橘蜜、椴树蜜、枣花蜜、荔枝蜜等等。这些蜜的芳香，口感，色泽都讨人喜欢，出口很多，因而价格高。普通一些的蜂蜜如油菜蜜、荞麦蜜、葵花蜜在这方面差一些，因而价格也低一些。但在营养价值方面却应当别论，不一定是价格高的就营养好，一般是差不多的，反而是有些在色香味不隹的蜂蜜在营养方面却非常优异。这里就不多说了。
有的人买回去的蜂蜜不久便结晶了，以为是白糖粒子，怀疑是假蜜，或认为是变质了，就不敢食用了，其实这不是假蜜，也不是变质。蜂蜜结晶是正常的，反而假蜜不会结晶。蜂蜜在较低温度下（13度--14度）最容易结晶，温度超过40度后，已结晶的蜂蜜又会逐渐溶化。不同花种的蜂蜜其化学组成不一样，结晶的速度也不一样，一般说来，含葡萄糖较多的容易结晶，例如油菜蜜，葵花蜜。含果糖较多的不容易结晶。如洋槐蜜，枣花蜜。同一种蜂蜜结晶又因其含水量不同，结晶颗粒粗细也不同。一般来说，含水量低的结晶细腻，反之较粗。总之，蜂蜜结晶是正常的，不影响蜂蜜的质量，大可放心食用。
有的人直接从蜂场去买蜂蜜，这就是没有经过加工的蜂蜜，在目前情况下，蜂农是不生产成熟蜂蜜的。什么是成熟蜂蜜呢？在温度15度时比重为1。401--1。443，也就是说，蜂蜜大约比水重百分之四十以上。为什么蜂农不生产成熟蜂蜜呢？因为蜂蜜成熟了蜜蜂会在装有蜂蜜的巢房上封上一层蜂蜡，以隔离空气防止变质。蜂农在取这些蜂蜜时就要用快刀割除蜡盖才能进行，工作量大大增加，而最主要的是由于要生产成熟蜂蜜，会减低蜂蜜产量，经我们试验，有2、5倍的差距。然而厂家收购价对于成熟和不成熟蜂蜜的价格差距很小，这就导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了，久而久之，生产不成熟蜂蜜已在中国成了大气候，难以改变。那么厂家为什么愿收不成熟蜂蜜呢？因为中国的这些厂家有先进的蜂蜜浓缩设备，可以把含水量很高的波美度35度以下的蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上。我们不说有的厂家掺假，经过这样的加工，再好的先进技术也难保持百分之百天然蜂蜜的风味。这倒也成了中国特色。难怪出口到欧美日，价格总是上不去。 学习了，请教一下42度的波美度相当于百分之几的含水 波美度：
波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数就叫波美度。
波美度以法国化学家波美（Antoine Baume）命名。波美是药房学徒出身，曾任巴黎药学院教授。他创制了液体比重计——波美比重计。
波美比重计有两种：一种叫重表，用于测量比水重的液体；另一种叫轻表，用于测量比水轻的液体。当测得波美度后，从相应化学手册的对照表中可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。例如，在15℃测得浓硫酸的波美度是66°Bé，查表可知硫酸的质量百分比浓度是98%。
波美度数值较大，读数方便，所以在生产上常用波美度表示溶液的浓度（一定浓度的溶液都有一定的密度或比重）。
不同溶液的波美度的测定方法是相似的，都是用测定比重的方法，根据测得的比重，查表换算浓度。现在对不同溶液的波美表都是专用的，如酒精波美表、盐水波美表，这种波美表上面，有测定溶液波美度对应的该种类溶液的浓度，可以直接读数，不用查表了。
波美度与比重换算方法：
波美度= 144.3-(144.3/比重); 比重＝144.3/(144.3-波美度)
对于比水轻的：比重＝144.3/（144.3+波美度）
一般来说，波美比重计应在15.6度温度下测定，但平时实际使用的时候温度一般不会刚好符合标准，所以需要校正。一般来说，温度每相差1度，波美计则相差0.054度。温度高于标准时加，低则减 蜂蜜是蜜蜂从植物花朵上采集回来的花蜜，经蜜蜂充分酿造，排除多余水分，成熟封盖后从蜂巢中分离出来的。
其重要的衡量指标就是它的浓度，国际通用单位是波美度。国家 标准中规定，波美度42度为一级蜂蜜,含水量为17%， 保存2年以上，41度为二级，含水量为19%，40度为三级，含水量为21%，保质期在一年。低于40度的蜂蜜严禁上市，标准浓度是以气温20摄氏度为准。一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶在气温（13-15度），状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（除槐花、柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。在冬天，可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用滚烫的开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。
16 楼主辛苦了，学习了。 又学到一招 技术含量比较高~~~~~~~~还是吃自己的蜂蜜放心！ 学习了我要拿来做广告宣传:lol提高我地农民对蜂蜜的认识:victory: 我这里有几十斤的中蜂刚采的枇杷蜜(自己吃不光了),真是上等土蜂蜜.想卖18元一市斤.有意者请发短信:13906811470 谢谢，我也学习了 :victory::victory: 谢楼主,辛苦啦！顶一下:lol 很好，但“蜂农是不生产成熟蜂蜜的”是片面的，养西蜂大流蜜期有这样，养中蜂都是追求生产成熟蜂蜜的，因为品质不好，没人要，怕信誉不好。 学习了 :victory: