真假蜂蜜鉴别的一个设想

xhm1216 · 发表于 2018-4-11 16:56:54

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据说真蜂蜜含有多种生物酶，假的没有，而且生物酶应该很难人工合成，要是科研人员能检查蜜糖一种或几种酶的含量，真假不是容易分辨了吗？

szyle6 · 发表于 2018-4-11 17:25:18

的确可以利用蜂蜜里面的活性酶来鉴别，问题的关键是：浓缩蜜算什么蜜？高温浓缩活性酶已经被杀死了，参有果糖或者白糖的成熟蜜同样也有部分活性酶和纯成熟蜜相比又以什么样的东西来做比对标准，这都是一个复杂的事情，我曾在无意间发现蜂蜜里面的活性酶对煮熟的淀粉有很强的分解力。（去年朋友送了些葛粉给我，我用开水调和食用的时候，加入蜂蜜调味，静置几分钟后，发现浓绸的葛粉汁变清变稀了象水一样了）

蜂回璐轉 · 发表于 2018-4-11 21:45:37

想法很好，但现在未必就是这么简单

xhm1216 · 发表于 2018-4-12 08:46:15

szyle6 发表于 2018-4-11 17:25, F* v% b- c1 _2 P/ M
的确可以利用蜂蜜里面的活性酶来鉴别，问题的关键是：浓缩蜜算什么蜜？高温浓缩活性酶已经被杀死了，参有果 ...

掺入糖浆的蜂蜜自然活性酶含量就少，能测出酶的含量自然就能判断蜜的质量了。

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