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超市蜜,专柜蜜大多是经过以下几个程序进行加工的:7 s- B6 {1 Z! l6 Y& Z9 \- e
第一、过滤,包括粗滤与精滤。精滤一般是经过200目与400目二道过滤,目的是去掉花粉残留等物质。
; N% t1 u, a6 _/ |6 C! E2 D 第二、解晶液化。这是针对结晶蜂蜜而言的,因为大多数蜂蜜都会结晶。这个过程需要加热到40-80℃。" x% X. b% H0 U
第三、杀酵母与破除结晶核。这个过程需要加热到85℃,保持15分钟时间;或加热到75℃,保持20分钟时间;或者加热到70℃,保持45分钟。经过这个过程,蜂蜜中的酵母菌被杀死,不易发酵,利于保存;结晶核被破坏,不易结晶,便于售卖。' @' Y4 G* |7 R1 `
第四,脱色脱味。对于深色蜂蜜,以及有特殊气味的蜂蜜,都需要经过这一步骤。这个步骤的要点是:先加水,稀释蜂蜜到含糖50%以下;然后在其中加入活性炭等吸附剂,吸附色素和有味物质;再加入酸性白土或高岭土,将活性炭沉淀出来。9 w8 Q; ]5 A) x
第五、浓缩。这个过程需要再次加热,一般蜂蜜中心温度在45-50℃,蜂蜜外围的温度可能达到60-70℃。4 K8 }! V2 g2 `! w
第六、最后就是灌装、上市了。
, C" z7 v' s& E: w, u- O (以上引自《中国实用养蜂学》、《蜂产品深加工技术》)/ Q/ j& D2 a |* ^+ ]" A R! a
总结几点: . ], V, [" {* t- ^- @% u# ^
1、经过精滤的蜂蜜,基本上已经没有花粉残留了,意味着失去了很多维生素、微量元素等营养成分。蜂蜜天然所具有的护肤滋润效果大大降低!
* V* x2 e% s1 F! \0 E2 n& Z, c 2、不断的加热,对于蜂蜜中的淀粉酶影响不大(国家检测蜂蜜的酶值,就是检测淀粉酶值,因为最简便。所以,所有的加工处理方法,都围绕着保证淀粉酶不被破坏为前提,至于其他成分是否被破坏,就顾不上了),但对蜂蜜中的其他多种酶、维生素、蛋白质、抑菌素、芳香物质等,均会起到破坏作用。也就是说,蜂蜜的营养成分已经被大大破坏了。而蜂蜜中最重要的“多种活性酶”也就在这样的高温下损失殆尽!7 J6 A& \# ]1 r
3、对于深色及有特殊气味蜂蜜来说,直接食用,营养极佳,但用到工业上,偏偏要经过这么多步骤,又是加水稀释,又是添加活性炭和高岭土,蜂蜜中的化学残留也就不言而喻了,不仅仅是蜂蜜中的营养物质被大大的破坏!
, @) }6 L ]9 _* U2 T2 C5 B" K. _" ^ 综上,未经过工业加工的天然蜂蜜,被称为原蜜,由于未经人为高温,精滤等加工,蜂蜜中的对人体有益的多达180多种的营养成分被完整的保留了下来!想了解更多信息的小伙伴可以关注新浪微博“深山牧蜂人” |
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