嗜渗酵母 蜂蜜上面一行白沫,有点酸,还能吃吗

嗜渗酵母菌落特征如下：1、嗜渗酵母菌落表面光滑，湿润，粘稠，容易挑起。2、菌落质地均匀，正反面和边缘。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于嗜渗酵母的问题，于是小编就整理了3个相关介绍嗜渗酵母的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 蜂蜜上面一行白沫,有点酸,还能吃吗
2. 蜂蜜有气泡正常吗 蜂蜜有气泡了还能喝吗
3. 如何判断蜂蜜是否变质?

一、蜂蜜上面一行白沫,有点酸,还能吃吗

白沫是因为蜂蜜产生气泡造成的微生物发酵，但吃起来并没有大问题，无非口感变差。

蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）会含有微生物，在生产过程中也可能受到微生物污染。蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。蜂蜜糖分多、渗透压大，最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。

春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的也有55%含嗜渗酵母，因此原蜜发酵是很普遍的现象。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，影响蜂蜜的口味。

制定蜂蜜国家标准的时候，对嗜渗酵母指标曾存在一些争议，毕竟它并不会引起食品安全问题，只是影响蜂蜜质量，但最终这一指标还是被纳入强制标准。

扩展资料：

1、肝硬化患者不能喝蜂蜜

一般来说乙肝患者非常适宜喝蜂蜜，因为蜂蜜提供的单糖不需要肝脏分解合成，可以降低肝脏的负担，但是肝硬化患者却不能喝蜂蜜，因为会加重肝脏的纤维化。

2、糖尿病人不能服用蜂蜜

每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖约为35克，果糖40克左右，蔗糖约2克，糊精约1克。葡萄糖和果糖均为单糖，进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略经水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特别明显。从这一点来看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。

3、感冒吃药不可与蜂蜜同服

感冒了多半会咳嗽，而蜂蜜有止咳的作用，于是很多人感冒时会喝蜂蜜缓解咳嗽症状。专家提醒大家，感冒药最好不要和蜂蜜一起喝。蜂蜜具有润肺止咳的作用，适用于肺燥咳嗽。如果咳嗽少痰，或痰少而黏，或者干咳无痰，可以冲蜂蜜喝。

但如果正在服用退烧药或含退烧成分的感冒药，不宜同时服用蜂蜜。很多感冒药，如泰诺、快克、感立克、感冒清等都含有解热镇痛药对乙酰氨基酚，它遇到蜂蜜会形成一种复合物，影响机体对其的吸收速率，从而减弱退烧作用。

4、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜

蜂蜜营养丰富，是大众饮食佳品。许多新妈妈也会在婴幼儿的辅食中加些蜂蜜来调节口味、增加营养价值。不过专家指出，1岁以内婴幼儿不适合食用蜂蜜。

参考资料来源：

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二、蜂蜜有气泡正常吗 蜂蜜有气泡了还能喝吗

蜂蜜是比较养人的一种物质，冲水喝，直接吃都是可以的，一定情况下还可以替代糖。那么买来的蜂蜜放置久了出现气泡是否是正常情况呢？还能不能喝呢，一起来了解下吧。

蜂蜜有气泡正常吗

蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵，但吃起来并没有大问题，无非口感变差。

蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）会含有微生物，此外在生产过程中也可能受到微生物污染。

不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。

蜂蜜糖分多、渗透压大，因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。

嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，因此会影响蜂蜜的口味。

蜂蜜有气泡了还能喝吗

蜂蜜中含有丰富的营养成分和活性物质，是对身体非常好的天然滋补食品，蜂蜜中出现小气泡一般会有两种情况，第一种就是天然的优质成熟蜜，因为蜂蜜中含有大量活性酶这样的活性营养物质，波美度较高，在灌装，运输过程中，剧烈摇晃，加速了活性物质的运动并析出，蜂蜜表面就产生了一层气泡，这样的现象是正常的，证明蜂蜜中含有活性酶含量高，可以食用，并且对身体有好的滋润作用。

另一种就是不成熟蜜发酵也会产生气泡，当蜂蜜中的水分含量超过21%，就会为酵母菌的生存提供环境，适宜条件下，酵母菌大量生长繁殖，分解蜂蜜中的糖产生二氧化碳和酒精，产生一层气泡，并伴随着酒味和醋味，这样的蜂蜜就田野牧蜂不建议食用了，因为蜂蜜中已经含有大量的细菌，可能会危害身体健康。

如何防止蜂蜜冒泡

因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25～37℃，所以我们可以将蜂蜜放入冰箱冷藏保存。而在冷藏过程中蜂蜜中的葡萄糖会产生结晶，是正常现象，可放心食用。

三、如何判断蜂蜜是否变质?

1. 品尝蜂蜜时，若感觉口中带有酸味，则表明蜂蜜可能已经变质。正常情况下，新鲜蜂蜜在口中应有甜味，且食用后口腔和喉咙会短暂感到微酸。

2. 蜂蜜具有高渗性，不利于腐败微生物生存，但某些酵母菌，如“嗜渗酵母”，能在蜂蜜中存活。若蜂蜜储存不当，如未密封保存，会吸收空气中的水分，进而可能导致变质。

3. 蜂蜜确实有其保质期。根据中国的食品安全标准（GB7718），除酒精度数超过10度的酒、醋、固态糖、盐和味精外，所有食品都需标注保质期。市面上常见的蜂蜜产品，其货架期通常设定为两年左右。

4. 蜂蜜的储存条件要求阴凉、通风、避光。储藏温度越高，食品的保质期通常越短。

5. 蜂蜜需要密封保存，以防止吸潮。密封不良会导致蜂蜜无法长时间保存。

到此，以上就是小编对于嗜渗酵母的问题就介绍到这了，希望介绍关于嗜渗酵母的3点解答对大家有用。