黄曲霉 黄曲霉素有毒吗,如何去除呢?

黄曲霉素可用碱性物质杀灭，常用的方法就是用食用碱，也就是小苏打浸泡。准备一盆热水，放三勺小苏打，搅拌均匀。 将所有含黄曲霉毒素的餐具放入锅中浸泡。 确保将所有餐具没入浸泡中，以确保顺利取出，半小时后浸泡就能可以容易地洗黄曲霉毒素。另外也可以用烧碱（即氢氧化钠）。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄曲霉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黄曲霉的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 黄曲霉素有毒吗,如何去除呢?
2. 黄曲霉是什么
3. 碗筷怎么去除黄曲霉素

一、黄曲霉素有毒吗,如何去除呢?

1、黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解,用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间,就能去掉90%以上的黄曲霉素。

2、高温杀死，黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性才可被破坏。用高压锅压力比较大温度比较高,祛除黄曲霉素的效果也比较好。

3、很多黄曲霉素是附着在表面,多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。

扩展资料：

AF的去除措施

黄曲霉毒素碾磨搓洗

黄曲霉素在食品中分布极不均匀，在花生样品中以霉变、破损、长芽、皱皮及变色花生粒最为集中，只要将其拣除，毒素含量将大大降低，甚至低到无毒。碾磨加工可将大部分集中于米糠层和谷皮、胚层的黄曲霉素去除一大部分；搓洗可去除粮食表面的大量毒素。

黄曲霉毒素吸附法

常用的吸附剂有沸石、活性白陶土、活性碳等。含有AF的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附剂，毒素可被吸附而去毒，如广西用此法处理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中AF由原来的100μg/kg降至10μg/kg。

选择毒素吸附剂时，一方面应注意吸附能力必须具备试验室及动物试验双重资料方能证明有效，另一方面考虑吸附剂具有高度吸附能力、选择性吸附、广谱吸附、无副作用等条件。 

黄曲霉毒素辐射处理

AF在紫外光照射下不稳定，可用紫外光照射去毒。该法去毒对植物油等液体食品效果较好，而对固体食品效果不明显。应用辐射法，必须注意照射的剂量和照射时间，以不影响食品的感官和理化性质为宜。

黄曲霉毒素碱处理法

碱炼是油脂精炼的一种加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF内酯环即可破坏，形成香豆素钠盐。后者可溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。加碱水洗可使油中AF降至标准以下，甚至不能检出。

黄曲霉毒素有机溶剂萃取法

AF为脂溶性毒素，易溶于有机溶剂，可用水合乙醇、异丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等进行提取分离、去毒。提取需反复3～5次，去毒效果可达90%以上，其中以丙酮和水（90∶ 100）混合液效果最好。处理后的粮油制品，必须将溶剂彻底挥干，方可食用。 

黄曲霉毒素氧化降解法

漂白粉、氯气、双氧水、臭氧等氧化剂可以迅速将AF氧化去除，其中以漂白粉去毒效果最强。高度污染的花生粉可用5%漂白粉处理几秒钟就可以全部去毒，用氧化剂处理过的粮食经火鸡喂养试验证明无毒。

黄曲霉毒素二氧化氯法

霉变染有AFB1的玉米，用250μg/mL低浓度的二氧化氯浸泡30～60min，能有效地解除AFB1的毒性。

黄曲霉毒素中草药去毒法

1976年我国首次发现山苍子中的挥发油可以彻底除去食品中的AF。挥发油中的某些成分与AF可发生加成和缩合反应，改变毒素分子结构，达到去毒目的。AF超过国家标准20倍的玉米、稻谷或超标2500倍的花生经大剂量山苍子芳香油处理可一举去毒。

此法简便易行，特别适合家庭应用，并对食品质量和营养成分无任何影响。另外，甘草、葫芦巴、羽扁豆、茴香、五香粉、大蒜等也有去除AF的作用。 

黄曲霉毒素生物学方法

乳酸菌粘附法是通过乳酸菌自身粘附作用和所分泌的代谢产物的抑菌作用，来去除AF。由乳酸菌产生的乳酸链球菌素具有粘附、降解AF的作用。

乳酸菌广泛地应用在食品发酵工业中，具有改善肠道微生态，防腐和治疗功效。乳酸菌能分泌许多抗菌物质，阻止病原菌的生长。其他微生物如枯草杆菌、乳酸菌、醋酸菌等对AF降解能力最强，在液体培养基60h后，可分别除去89%、88%和81%。

黄曲霉毒素酶解法

酶的降解去毒主要利用酶的专一性，高效地催化、降解AF为无毒化合物或小分子无毒物质的方法。酶降解去除黄曲霉素效果好，实用性强，适合于各种形式受到污染的食品，必将成为今后研究和应用的热点。

参考资料来源：

二、黄曲霉是什么

黄曲霉是一种有毒霉菌。

黄曲霉在自然界中广泛存在，特别是在一些高温潮湿的环境中，如未妥善保存的粮食、饲料等。以下是关于黄曲霉的详细解释：

1. 基本定义：黄曲霉是一种真菌，其产生的孢子在适当的条件下可以生长并繁殖。这种霉菌的颜色通常为黄色，且在显微镜下可以观察到其特殊的形态结构。

2. 生长环境：黄曲霉喜欢在高温、潮湿的环境中生长。因此，在一些地区的雨季，特别是在不通风、湿度高的储藏环境中，很容易滋生这种霉菌。

3. 产生的毒素：黄曲霉能够产生一种叫做黄曲霉素的毒素。这种毒素对人体和动物都有害，长期接触或摄入可能导致肝脏损伤、中毒甚至致癌。特别是在食品工业中，对粮食、饲料等产品的安全构成严重威胁。因此，对于可能受到黄曲霉污染的食品，必须进行严格检测和处理。

总的来说，黄曲霉是一种有毒的霉菌，在高温潮湿的环境中容易生长繁殖，并能产生有害的毒素。因此，需要对其保持警惕，特别是在食品储存和处理过程中，以防止其滋生和扩散。

三、碗筷怎么去除黄曲霉素

碗筷怎么去除黄曲霉素去除碗筷上的黄曲霉素可以准备一盆热水，将小苏打放入并搅拌，然后把有黄曲霉素的碗筷全部放进盆中浸泡即可;活性炭对于黄曲霉素具有吸附作用，将碗筷和活性炭放在一起，最后用白醋清洗干净;用食盐水浸泡碗筷，可以去除黄曲霉素的毒性。

1、小苏打用小苏打浸泡是最常见的方法，准备一盆热水，放入三勺小苏打搅拌均匀，将有黄曲霉素的碗筷全部放进盆中浸泡，注意一定要全部没入浸泡，这样才能保证去除顺利，浸泡半小时后就可以发现黄曲霉素能够轻松洗干净。

2、活性炭活性炭对于黄曲霉素具有一定的吸附作用，而且还能吸附一定的异味。将碗筷和活性炭全部放入一个袋子里，放置几天之后就可以发现黄曲霉素被吸附了很多，此时再用白醋加热水浸泡一下碗筷，清洗黄曲霉素就变得很顺利了。

3、盐水食盐中的碘化物能够去除黄曲霉素的部分毒性，因此首先将食盐泡入水中，搅拌均匀后将碗筷也浸泡在其中，过一段时间就可以拿起来清洗了。清洗的时候可以加入一些洗洁精，用热水慢慢擦拭碗筷就会去除黄曲霉素了。

到此，以上就是小编对于黄曲霉的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄曲霉的3点解答对大家有用。