蜂蜜后熟法 什么样才是成熟蜂蜜?

一般认为,蜂蜜封盖就是酿造成熟了。但是,我们研究发现酿造好的蜂蜜在蜂巢内还存在着一个持续的后熟转化过程,可用手捏蜂巢的软硬程度进行判断,硬度较强的蜂巢内的蜂蜜才是真正地充分酿造成熟。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蜂蜜后熟法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蜂蜜后熟法的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 什么样才是成熟蜂蜜?
2. 如何分辨蜂蜜的气泡是发酵所产生的还是与塑料瓶发生反应产生的?
3. 蜂蜜坏了的特征
4. 真正的蜂蜜放了一年变成深褐色是否是蜂蜜过期的原因?

一、什么样才是成熟蜂蜜?

蜜蜂用自身的生物酶把采集来的花蜜进行转化与酿造，同时不断扇动翅膀把花蜜中的水分蒸发出去，然后分泌蜂蜡把酿造好的蜜封盖储存起来。一般认为，蜂蜜封盖就是酿造成熟了。但是，我们研究发现酿造好的蜂蜜在蜂巢内还存在着一个持续的后熟转化过程，可用手捏蜂巢的软硬程度进行判断，硬度较强的蜂巢内的蜂蜜才是真正地充分酿造成熟。

天然成熟蜂蜜在蜂巢内持续地进行后熟转化，花蜜中所含的酸味会被充分去除，蜂蜜变得十分醇香，有一股宜人的蜜源植物的花香味，口感非常好，营养价值很高，保健功效显著。这样的蜂蜜才是真正意义上的成熟蜂蜜。

纯天然蜂蜜中最好的就是自然成熟蜜，通常需要经过蜜蜂7天以上时间的采集酿造，波美度达到41度以上，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。在销售时还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，目前超市销售的蜂蜜多为浓缩蜜，其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

长途转场赶花的蜂农根据蜜蜂采的蜜源植物不同，可以将蜂蜜分为很多种。不同的蜂蜜其口感和功效也不同，可根据自己喜欢和需求来挑选蜂蜜。经常喝盛然蜜园的荆条蜜，润肺止咳效果蛮好，其家人在养蜂，应该是纯正的天然蜂蜜。

蜂蜜还根据花蜜的色泽、滋味也分等级，洋槐蜜、荔枝蜜、椴树蜜、白荆条蜜属于一级蜂蜜，另外，还跟成熟度有关，符合自然成熟蜜标准的一级蜂蜜当然是最好。

二、如何分辨蜂蜜的气泡是发酵所产生的还是与塑料瓶发生反应产生的?

首先说一下正常的蜂蜜的气派或者叫泡沫，蜂蜜在酿造过程中会有一些泡沫产生，如果有幸到蜂农养蜂的地方参观，您就会发现，那些装蜂蜜的大桶里的蜂蜜表面都有一层细细的泡沫，那是非常正常的现象，甚至把这些泡沫撇掉以后，过几天又会有新的泡沫产生。这是因为蜂蜜有后熟性，在取蜜一个月甚至更长的时间内，还会有酿造过程发生，所以还会有泡沫产生。分辨这种正常泡沫的方法很简单，这些泡沫都是非常细小的浮沫，一般不会出现大的气泡，另外蜂蜜的味道也很正常，不会出现类似于酵母的酸味或者酒精等味道。而另一种气泡就不是正常的了。这种不正常的气泡就是蜂蜜发酵变质所产生的气泡，蜂蜜发酵是因为酵母菌在蜂蜜中大量繁殖造成的，如果大家以前蒸过馒头，那么会对此有了解，酵母菌繁殖的时候会产生大量的二氧化碳，同时还会有酸味物质产生。分辨这种气泡的方法也很简单，这些气泡一般都比较大，并且是一层一层的，有时还会把瓶子撑破，另外带有酵母菌特有的酸味，或者有酒精的味道。

三、蜂蜜坏了的特征

蜂蜜坏了的特征：大量气泡、味道变酸、质地变稀。

一、大量气泡

蜂蜜有明显的后熟性且可持续很长一段时间，原因是蜂蜜中的转化酶在蜂蜜从蜂巢中分离出来后仍在持续作用，也是说蜂蜜中有少量气泡实际上是正常现象，但蜂蜜中出现大量气泡时就不正常了，若蜂蜜是用密封的塑料瓶存放时甚至可能出现胀瓶的现象。

二、味道变酸

蜂蜜在口感上本身就有不明显的酸味，若蜂蜜有明显的酸味时则说明蜂蜜已经变质了，这些酸味主要来自于蜂蜜中酵母菌（主要是耐糖酵母菌），因此蜂蜜有明显的酸味时说明蜂蜜已经变质了且酸味越浓郁则变质程度越严重。

三、质地变稀

蜂蜜在尚未结晶时多呈浓稠的液体状，若蜂蜜的质地明显变稀时则说明蜂蜜已经变质了，事实上导致蜂蜜质地变稀的罪魁祸首还是酵母菌，酵母菌大量繁殖时会消耗蜂蜜中的糖分，会使蜂蜜的变质速度越来越快且质地已越来越稀甚至变得像水一样。

蜂蜜选购技巧

1、查看蜂蜜标签

食品名称：注意区分“蜂蜜”与“蜂蜜制品”，“蜂蜜制品”产品名称会有“调配”字样。

配料表：纯正的蜂蜜是配料单一，只标有和产品相同的蜂蜜，如果含有其他成分，说明是有添加的，不宜选购。

2、看蜂蜜是否成熟

酿造时间长达7天以上的叫做成熟蜜，尽量选购成熟蜜。

3、看生产方式

蜂蜜的生产方式很多，如蜂巢蜜、分离蜜和浓缩蜜等。其中蜂巢蜜，营养保留完好，食用价值较高，应为首选。

四、真正的蜂蜜放了一年变成深褐色是否是蜂蜜过期的原因?

1. 蜂蜜颜色变化的真相：蜂蜜存放一段时间后，颜色可能会变深，这并非蜂蜜过期的标志。蜂蜜具有后熟特性，采摘后内部的化学变化会持续较长时间，导致颜色细微变化，这是正常现象。

2. 浅色蜂蜜的变化：浅色蜂蜜，如洋槐蜜或柃蜜，颜色变化较为明显，因为它们原本透明度较高，颜色深浅变化容易察觉。而其他颜色的蜂蜜即使发生变化，也可能不那么容易被发现。

3. 蜂蜜品质与颜色深浅：蜂蜜颜色变深并不代表其品质下降或变坏。颜色的变化是蜂蜜内部物质自然转化过程的结果。

4. 真假蜂蜜的辨别方法：

- 观察光泽和黏度：优质蜂蜜色泽清透，黏度高，倒置蜜瓶时空气不易上浮。

- 拉“蜜丝”：真蜜能拉出细而透亮的“蜜丝”，且断后呈球状回缩。

- 磨颗粒：天然结晶蜜的颗粒细腻，能在指尖融化。

- 尝味道：真蜜甜而微酸，口感细腻。

- 保存期：天然蜂蜜在密封状态下可以长期保存不变质。如果未开封就变质，可能是掺入了其他成分。

到此，以上就是小编对于蜂蜜后熟法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蜂蜜后熟法的4点解答对大家有用。