臭豆腐制作过程 揭秘臭豆腐制作过程

1、1做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小2取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂3把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭。

2、3一星期到十天后温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因，豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿所谓的“臭”就是因此而来4取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐。

3、臭豆腐的制作方法如下1首先将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块2准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草，再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放完后在上面盖一层稻草3将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两。

4、1将臭豆腐凉干水分，不滴水即可2在锅中倒入50毫升植物油3将臭豆腐放入锅中煎4单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅5葱切段，将热油浇在葱段上6加入50毫升生抽，盐5克，搅拌均匀7将。

5、做法步骤1自己制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续。

6、制作过程1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好。

7、把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，然后密封5制作完成 将陶瓷坛密封一个月，然后即可打开食用END总结以上就是关于老式传统臭豆腐制作方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

8、主要原料豆腐1块，臭豆腐乳6块，葱10克，香菜10克，蒜10克，小米辣15克，孜然10克，白芝麻10克，黑芝麻5克，烧烤料10克，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺1新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用2准备辅料。

9、臭豆腐怎么做 做法一 原料及配方黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g 熟石膏300g 制作过程1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重。

10、上海北京武汉玉林等地的臭豆腐也颇有名气天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

11、河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下1冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧2新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方灶台暖气片阳台都行3一星期到十天后温度。

12、主料水豆腐1块臭豆腐汁100ml辅料麻酱1大勺麻椒油20g芥末油5g糖1小勺香醋2小勺香葱适量油600ml花生碎50g孜然粉1小勺辣椒油10g香菜适量家庭版臭豆腐的做法 1将豆腐切成小块或小片，起。

13、制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里常用方法有下列三种一油炸这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油蒜泥泡菜二麻辣以香菇。

14、产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣 3臭豆腐制成 原料 豆腐15cm×15cm的湿棉布最好是白色若干稻草若干纸箱一个 制作 1把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧不。

15、它的”臭“是微生物的自然发酵，微生物的发酵存在两个方面，一是在合适的温度下，豆腐内部的微生物自然繁殖和发酵另一个是卤水中的微生物分解植物蛋白为小分子氨基酸和蛋白，经过长时间的腌制发酵变色变臭制作臭豆腐。

16、下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的制作过程并付过程图一豆腐切成小块，放白布中间二把豆腐包上，包紧一些，并整理边角三包好的豆腐放在木板上，整齐码好四用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份。

17、二把豆腐包上，包紧一些，并整理边角三包好的豆腐放在木板上，整齐码好四用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐。