北方蓝鳍金枪鱼 北方蓝鳍金枪鱼捕捞配额

2021年11月5日至10日，第四届中国国际进口博览会在上海国家会展中心举行。作为全球第一个以进口为主题的国家级展会，进博会大力促进了全球各国的经贸、合作与交流，为国际品牌提供了一个向中国市场展现自己的舞台。，亮相中国市场这个“大舞台”，呈现“新”生活、“酷”科技、最“潮”流。

作为进博会企业商业展展商数量最多、展商来源国别最广、最受关注的展区，本届进博会食品及农产品展区汇聚了近一百个国家的上千家企业参展。

距离开鱼仪式还有1小时，第四届中国国际进口博览会食品及农产品展区的展台周围人头攒动，四周已经拉起了警戒线，避免更多的观众热情涌入。

到点后， “重磅”展品终于揭开了它的面纱——这一条重达353公斤的蓝鳍金枪鱼，当之无愧地成为这一展区内最重磅的展品。

这已是进博会第二次呈现如此大型的金枪鱼了，上一次还是疫情前的2019年。

据介绍，这条“金枪鱼王”由光明食品集团旗下上海水产集团采购。它在西班牙养殖，地中海海域生长。捕捞人员花费一天时间将其捕捞，于当地时间10月29日21点从西班牙马德里的巴拉哈斯机场启程，经冷链运输于10月31日运抵上海，11月2日进入长兴横沙渔港国际金枪鱼交易中心暂存。

为了保证鱼肉新鲜度，从“金枪鱼王”离开海水开始，必须以最快的速度按操作流程装入低温箱，一层一层铺上新鲜碎冰。这条鱼需一天换冰两次，每次换冰需要消耗近一吨的碎冰，需几人合力完成。

这条体长近3米、重达353公斤的金枪鱼王是本届进博会食品及农产品展区体积最大的展品，是历史上进入上海最大的一条蓝鳍金枪鱼，也是历届进博会最大的一条，比首届进博会的蓝鳍金枪鱼重了200斤。

在11月6日的开鱼仪式上，来自日本的专业分割技师和助手在现场演示了开鱼的全过程。技师首先将位于金枪鱼中部沿着脊骨切成四大块：即两大块腹肉和两大块背肉。

其次在腹肉中取出最精华的部分——大脂，这是金枪鱼腹部脂肪最多，也是最为昂贵的部分。这块大脂呈粉白“雪花”状，鱼肉油脂度达63，意味着肉质肥美。现场还现演示了将大脂加工成刺身的方法。

不过因为防疫要求，今年的进博会现场的观众们无法生食金枪鱼片了。但“鱼王”吸金能力不俗。在进博会开幕前，已经有4家采购商抢先预订了这条“鱼王”，之后将通过他们的销售渠道走上市民的餐桌。

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