酸浆 酸浆豆腐的制作方法与配方

茄科，酸浆属多年生草本植物，又名红姑娘灯笼草红灯笼原产中国日本和朝鲜常生长在村旁路边及山坡荒地株高30～60厘米地下具爬行根茎花单生叶腋，花萼钟状，长约6毫米，白色，直径15～2厘米果实成熟时。

区别如下1酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同2卤水豆腐豆浆。

1一叶子区别2假酸浆的叶子单叶互生，叶片呈卵形或椭圆形，呈草质，长大约4到12厘米，宽大约2到8厘米，叶子的先端逐渐变尖，基部呈阔楔形，边缘具有不规则的锯齿或浅裂3酸浆的叶子互生，每节有1到2片叶子。

7开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花8这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，用。

酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来，经过存放有轻微的发酵生成的点浆初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤煮好的豆浆关火，降温。

酸浆又名酸泡挂金灯戈力灯笼草灯笼果洛神珠泡泡草鬼灯等北方称为菇茑姑娘儿，以果实供食用原产于中国，南北均有野生资源分布酸浆在中国栽培历史较久，在公元前300年，尔雅中即有酸浆的记载在。