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总结2022年河蟹市场，总体情况并不乐观。大眼幼体培育由于受到疫情管控影响，前期蟹农无法到现场观摩，使得育苗企业既无法估测育苗产量，育出的苗又运不出去，育苗企业普遍亏损，所幸后期苗价上涨，出苗时间较晚的反倒取得了不错的效益；扣蟹养殖由于受上年成蟹养殖效益不佳影响，养殖户购苗意愿下降、价格萎靡，因此扣蟹培育效益情况也不甚理想；成蟹养殖在疫情经济加极端高温的影响下，亏损面扩大，养蟹赚钱变得越来越难。总之，河蟹养殖已经不再是暴利行业，到了转变旧思路、寻求新突破的阶段。

第四届全国虾蟹论坛河蟹分会场特邀四位行业专家，从扣蟹培育、病害防治、饲料投喂、成本控制等方面详述河蟹养殖关键技术。

扣蟹高产高效培育关键技术

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 唐永凯研究员

一、河蟹繁殖亲本的选择

2020年，我国河蟹育苗量83万千克，扣蟹产量6.5万吨，对应的商品蟹77.6万吨(渔业统计年鉴)。育苗量呈现过剩。

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长江水系的江蟹是人工繁殖最佳亲本。但由于江蟹亲本稀少，价格昂贵。目前我国绝大多数人工育苗基地均采用“塘蟹”作亲本；“个体小的亲本，照样可养大蟹”的论点在遗传上称“逆选择”，在实践上是被否定的。

要从根本上解决上述问题：一是采用正宗中华绒螯蟹；二是采用大规格湖蟹作亲本(雌蟹150克上，雄蟹200克以上)；三是选择活力好、附肢齐全、形态纯正的亲本。

二、河蟹苗种生产

蟹苗质量鉴别技术(三看一抽样)：

看群体规格是否均匀：同一批蟹苗大小规格必须整齐(一般要求80%～90%相同)，否则将相互残食；

看体色是否一致：优质蟹苗体色深浅一致呈姜黄色，稍带光泽。劣质蟹苗体色深浅不一，体色透明的嫩苗和体色较深的老苗参差不齐；

看活动能力强弱：蟹苗沥干水后放入苗箱，蟹苗能迅速向四面散开，则是优质苗；若蟹苗仍成团、很少散开的为劣质苗；

抽样检查：可称5～10克蟹苗计数，通常12万～14万只/千克为壮苗，24万只以上/千克为弱苗。

三、大规格扣蟹培育

增氧设施：建议每亩配备增氧动力0.5千瓦以上微孔增氧。

水花生和水草种植：2－3月，池塘内种植水花生，此时水花生还未发芽，将越冬的水花生呈条状铺在池底，上面用塘泥压好。铺设水花生宽2米左右，间隔6米再同样铺设。水花生铺设面积占池塘面积的40%～50%，水花生长大后占池塘面积的60%～70%。

清塘消毒：生石灰化水泼浇最好，亩用100 千克以上才能将上年余留的扣蟹杀死。

培藻肥水：大眼幼体放养前7 天开始肥水，此时池塘水位达40厘米左右，每亩使用复合肥5千克左右。控制氨基酸肥水膏等高氮肥料进入，防止池水氨氮和亚硝酸盐超标。放苗前4天，连续测定水质指标，若氨氮、亚硝酸盐超标，先降解氨氮和亚硝酸盐后放苗，特别是亚硝酸盐，放苗时不能大于0.1毫克/升。

饲养投喂：大眼幼体放养后1～2天就开始蜕壳，15～16天能达到三期幼蟹。这期间保持池水肥嫩，若藻类、轮虫等天然饵料充足可不投饲料。三期以后每天投饵，每个池塘设置2～3个饵料台，投饵后3小时吃完为好，每天投1～2次。11月到来年2月气温较低，投饵量明显下降，可以隔日投饵。池水不结冰就要投饵，保证蟹苗营养积累充足。

水花生管理：整个扣蟹养殖过程中，要注重水花生培养。早期水花生扎根在池底生长快，大量生长后池水不易流通。6月上旬开始，将水花生拔起，实行漂浮生长。根据水花生生长情况，一般7月和9月各整理1 次，移出过密的水花生，这样有利于水质管理，同时能减少懒蟹数量，使扣蟹规格均匀。生产过程中如发现水花生发黄、开花、生长不快，主要有两个原因：一是饵料不足，小苗以水花生根为食；二是缺少肥料，可以通过增加投饵量和施肥解决。

极端天气和成本上涨影响下如何养好河蟹？

上海海洋大学 王春高级工程师

一、极端天气影响下如何养好蟹

1.水草管理

如果蟹塘是以种植伊乐藻、轮叶黑藻、苦草、矮化苦草为主，应始终保持草不“露头”，营造“水下草原”或“水下森林”。

维护水草的关键是：及时壮根、固根，及时梳理、去顶、打头，适时补肥促长，保持较高的透明度50厘米或以上，掌握好水草去顶的时间节点(不同水草各地稍有区别，尤其是伊乐藻)。

2.水位管理

已形成“水下水草”或“水下森林”且透明度较高的塘口，不建议提高水位，只需适度补水，维持既有水位即可；加注新水，应检测水源水质情况，避免发生次生灾害。

3.溶氧管理

胡乱使用增氧机，打破正常的水温分层现象，可能造成河蟹加重热应激的危害。

水温分层不可怕，只要有水温30℃以下且溶氧在3.5毫克/升以上的水层存在，大可安心。一旦发现水体底层溶氧在3.5毫克/升以下，每4～5小时全塘遍撒粒粒氧或增氧片，每亩100～150克即可。千万不要胡乱打开底增氧系统，尤其是上层水温在35℃或以上时，白天不要开各种形式的增氧机！

4.溶氧管理

水体底层溶氧低于3.0毫克/升，绝对不要投料！饲料投喂前可拌料内服微生物制剂如乳酸菌、丁酸梭菌等或经乳酸菌、EM菌密封发酵1～2天后使用，调理水产动物肠道，调节水质，促进河蟹摄食。

5.水质管理

在没有水草的情况下，通过水改和靶向培藻，有助于缓解河蟹热应激造成的损蟹，也可提高后期蜕壳的成活率。水草良好的情况下，维持高透明度更重要！

6.应急措施

蟹塘应及时清除漂浮水草，减少夜间耗氧，防止底部缺氧；对缺草、少草的蟹塘，可移植部分水花生、翠绿狐尾藻等，搭配10%～15%覆盖率的浮萍，以生物浮床形式固定，可起到较好的水质调控作用和遮阳效果；上层水温较高而下层水温相对较低时，为避免底层水(一般水温低2.0～4.0℃)与上层水混合，可根据底层溶氧变化的情况每天每亩每次使用粒粒氧化学增氧，使用频次2～3次。

二、成本上涨情况下如何养好蟹？

1.从技术层面考虑，选择适宜的阶段性饲料是节省成本的好办法。饲料的好坏判断标准是能否满足河蟹某阶段的营养需求，而不是仅纠缠其粗蛋白质含量。

2.对养殖大户而言，提高生产效率，采用无人机、无人投饵船、水下割草机等，节省人工，成为亟待考虑的问题。投喂饲料及投放动保产品等引进第三方服务大势所趋！

4.模式优化或创新，因地制宜地开展蟹塘综合养殖，开辟多条盈利路径，是今后河蟹池塘养殖发展的必由之路。如“水草＋河蟹＋虾或鱼”，以短养长，加快资金周转率，摊薄养蟹成本。

5.靠技术和管理降低养殖成本可能非常有限，只有5%～10%的空间。蟹种二壳后放养密度的准确控制、每天饲料投喂量的灵活调整、水草季节性提早调控、动保产品的合理使用等，一定程度上能降低部分成本。

6.关注河蟹养殖链上的延伸产业，调整养殖方向和结构，参与到河蟹预制菜产业供应链中去。

7.关注河蟹消费市场的分化态势，针对性地生产市场需求的产品门类，有高端市场的，可生产大规格的优质蟹；关注大众消费的，生产年轻消费者喜欢的性价比高的蟹，如2.5母3.5公、1.5两以下市场等；生产地区性消费产品“六月黄”；为蟹黄深加工企业供应原料，生产“一龄蟹”“老头蟹”“早熟蟹”。无论是成蟹养殖还是扣蟹培育，以市场为导向的生产方式才会有生命力。

河蟹几种主要病害及其防控策略

江苏省淡水水产所 薛晖研究员

一、河蟹 “颤抖病”（螺原体病）

河蟹“颤抖病”发病率30%～70%，最高死亡率近100%。2008年列入农业部《动物疫病名录》，根据16S rRNA 基因分析：鉴定“颤抖病”病原体为螺原体，这是此类微生物在水生甲壳动物寄生的首次发现。

“颤抖病”的消灭首先归功于无公害绿色养殖方式的推广，其次，切断螺原体在池塘生态系统中的传播途径可起到立竿见影的效果。

无公害药物的筛选和试用，主要有清塘药物(生石灰、茶籽饼等)；杀虫剂(敌百虫、敌杀死、硫酸铜、硫酸锌等)；消毒剂(次氯酸钙、三氯异氰脲酸、二溴海因)；抗微生物药物(青霉素、阿司匹林、链霉素等)；中草药(黄莲、五倍子、黄柏等)。

二、河蟹 WSSV

2014年，我们首次报道了在养殖河蟹中暴发WSSV疫情，引起国内外同行的高度关注。江苏兴化首次发现，病蟹无白斑症状，病毒粒子清晰可见，可以在实验室准确诊断。主要组织都侵染，死亡率高，＞30%。

防控策略

1.WSSV苗种检疫与早期诊断技术，杜绝带毒苗种下池。疾病的早期诊断能更好的为疾病控制提供科学依据，目前的WSSV PCR与巢式PCR、LAMP检测技术已经比较成熟，可以在主要养殖区大力推广。

2.加强饲养管理，投喂全价颗粒饲料，提供克氏原螯虾及螃蟹生长期所需营养，提高综合抵抗力加强养殖塘口的水质调控，为生长繁殖提供优良的栖息环境，添加非特异免疫刺激剂，增强机体免疫能力，在疾病高发季节，合理投喂部分抗菌药物防止继发感染可一定程度上降低死亡率。

3.目前全省养殖克氏原螯虾带毒情况 已比较普遍，苗种普遍染毒已是不争的事实，虾蟹塘口河蟹带毒率也较高，主管部门应尽快启动克氏原螯虾SPF苗种与抗病苗种的研究，方能从根本上解决螯虾WSSV的问题 。

4.彻底药塘，杀灭携带wssv中间宿主。

三、河蟹肝胰腺坏死症（ “水瘪子”病）

2009年在兴化首次被发现，2015年在盐城、兴化等地首次成规模性暴发。病蟹主要症状为活力下降，不进食，肌肉水化，肝胰腺发白。

水瘪子的成因主要有病原说：微孢子虫；中毒说：菊酯类清塘药物；营养不良说：饲料问题；环境说：水质不良、高pH。

该病的发生与夏季气温关系密切，气温与肝胰腺坏死症发病率呈相关性：2014年夏天，高温天气少，造成了河蟹微孢子虫病的大规模出现；2015年，由于第一年仔蟹中含有微孢子虫，同时2015年的夏天同样少有连续高温天气，造成了微孢子虫病在2015年的大暴发；2016年，8月前发病严重，8月高温后抑制了病原繁殖，降低了发病率，9月之后，发病率明显降低。

水瘪子的防控建议：苗种检疫PCR及目测，池塘消毒，增强免疫力，前期降低水位，提高蟹池积温。

四、河蟹 “牛奶病”

症状：活力减弱，步足脱落，头胸甲蓄积大量牛奶状液体。

发生原因：辽宁、天津报道病原：二尖梅奇酵母感染、假丝酵母菌感染，江苏地区发病似乎与辽蟹有一定关联度，具体原因待定。

河蟹丰膏饲料研发与应用

南京农业大学 蒋广震副教授

农业农村部办公厅关于实施2020年水产绿色健康养殖“五大行动”通知中，配合饲料替代幼杂鱼行动方案指出：中华绒螯蟹推广点配合饲料替代率不低于60%。

河蟹产业发展中饲料应用状况：扣蟹以配合饲料为主；成蟹：3壳前投喂配合饲料，育肥期投喂冰鱼＋玉米＋饲料等。

蟹膏=肝胰腺+性腺，河蟹肝胰腺生长、性腺发育，两者构成蟹膏。实验证明，河蟹投喂配合饲料较冰鱼可获得更高肝体比，上膏问题可能主要在于营养物质的转运。可通过营养素筛选进行品质调控，针对绝对缺乏一种营养素和相对缺乏3~4种营养素，可通过适当调整配方、补充营养素和两种酶来应对；大塘养殖的试验结果同样显示，日粮中补充营养素后对河蟹的生长性能和性腺指数具有显著促进作用。

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作者： 科学养鱼

本期编辑： 刘乐丹（微信号Editor-Liu9，新闻爆料、转载授权请加微信）

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