猪肉滴水损失是什么

1、用“滴水损失”drip loss度量系水力，是不施加任何外力，只受重力作用下，蛋白质系统的液体损失量，或称贮存损失和自由滴水且测定值与系水力呈强负相关，即滴水损失越大，则肌肉的系水力越差，滴水损失越小，则肌肉。

2、PSE肉是指那些颜色发白，柔软，表面水分渗出严峻的猪肉，这种猪肉最大的危害就是水分流失严峻，造成较大的经济损失良多研究表明，宰后猪肉的PH值变化对其出水情况有很大的影响，宰后45min，正常猪肉PH值一般为58~62。

3、人为注水 注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品现在也用来泛指有夸大成分的事物主要见于猪肉和牛肉可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成注水可达净。

4、猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无确切的定义，而且难以客观地测定目前评价肉质的指标有肉色肌间脂肪嫩度极值pH蛋白质溶解度滴水损失系水力干物质含量总脂含量胆固醇含量烹调损失烹调。

5、导电率电阻率嫩度评分w一B剪切力或Instron嫩度值等现阶段以肌肉的颜色pH保水力或滴水损失，以及肌内脂肪和肌肉嫩度这两项能突出反映中国地方猪种质特性的性状，作为评价猪肉品质的主要指标。

6、一猪肉检测标准是什么猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无确切的定义，而且难以客观地测定目前评价肉质的指标有肉色肌间脂肪嫩度极值pH蛋白质溶解度滴水损失系水力干物质含量总脂含量。

7、猪肉系水率又叫保水率，是指肌肉受到外力作用时如加压切碎加热冷冻融冻贮存加工等，肌肉保持其原有水分的能力“滴水损失”也是衡量肌肉系水率的一个指标，是指不施加任何外力，只在重力作用下，蛋白质。

8、不能吃的，会中毒的，因为生猪肉带有很多病菌，至于会出现什么样的状况，那就要看个人的免疫能力了。

9、猪肉质性状为综合性状，包括肉色大理石纹pH值系水力肌肉脂肪含量滴水损失和品尝鉴定等 影响猪肉质性状的因素很多，主要是遗传因素和营养因素，饲养管理等环境因素也会影响猪肉的一些性状和质量。

10、通过研究还发现，生长育肥猪日粮中添加杜仲提取物，能在一定程度上改善生长陛能胴体质量和猪肉品质，降低猪肉滴水损失和胴体皮厚，提高肌肉总氨基酸含量和鲜味氨基酸含量以上一系列研究表明，中草药养猪可以改善猪的酮体品质和肉质特性，满足。

11、2土杂就是一洋一土杂交出来，比如用杜洛克和宁乡猪杂交，其后代就称为土杂猪这类猪肥瘦比较适当肥肉稍偏厚，口味佳，最适合中国人的烹饪习惯现在市场上买的土猪肉绝大部分都属于此类，也有部分是后面介绍的良。

12、食物发霉是由于霉菌所引起的霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌曲霉菌构巢曲霉菌岛青霉菌及串珠镰刀菌这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中。

13、猪肉反水，意思是，猪肉在炒的过程中，渗出很多水，这是不良商家作假的方式，这样水就以肉的价格卖出了，所以猪在卖的时候，都把自来水管插进猪的食管里灌水，直到灌不下为止，这样猪在临死前会吸收这些水，体重变重，卖。

14、1 猪肉pH值pH直接影响肉的颜色嫩度烹煮损失和肉的保藏期猪肉pH值通常是在猪屠宰后45min内测定，正常猪肉pH值一般为61642猪肉系水力系水力是指肌肉组织保持水分的能力，即当肌肉受到外力作用时，如。

15、有猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气猪肉还能提供人体。

16、二发酵饲料改善肉色 饲 喂益生菌复合饲料的猪，其肉色更鲜艳，系水力增强，肌肉滴水损失降低，乳酸杆菌发酵的饲料也有相同效果其原因可能是乳酸杆菌可抑制细胞膜脂质过氧化反应，延缓肌肉中的肌红蛋白被氧化成高铁血红蛋。

17、就是把猪肉放进锅里煮没血色捞出来焯水的目的是为了去除猪肉自身的异味，这种异味是由猪血和猪身上的淋巴散发出来的1是用清水冲洗2是把猪肉放入开水去除异味就是人们常说的焯水3是用香辛料，调味料来去除。