元旦吃什么传统食物? 元旦吃什么传统食物

过春节，家家户户都要进行各式各样的贺年活动，而节前10天左右，人们就开始忙着采购年货了，比如添制新衣饰；新购家具、器皿；选购年画、春联、鞭炮等等。而饮食是其中的重要内容，饮，指的是各种酒水，而食则包括鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。今天的节目，李涵就跟您聊一聊，春节习俗中的饮与食。

说起春节期间的第一吃，那自然是家家户户都不会错过的年夜饭。除夕这一天，主妇们一大早就忙着准备做一年之中最丰盛、最富意义的年夜饭，又叫团圆饭饭了。顾名思义，就是一家人在过年时欢聚在一起吃饭，是家庭大团圆的美好时刻。一家人平时可能天各一方，但此时都团团围坐在一起，欢声笑语，共享美食。

过去，物质相对而言比较匮乏，往往小孩子特别喜欢过春节，因为在春节期间大人会买好多好吃的。现在，物质商品非常丰富，各种各样的食品让人们应接不暇，但是在春节期间，人们仍然愿意吃一些传统食品，这是因为人们相信在此时吃些传统食品能给自己和家人带来好运，也体现了中国传统文化对人们饮食习俗的影响。

江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。

北方一些地方过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“元宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必要吃鱼，但不能吃光，叫做“年年有鱼（余）”。

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山东是个吃面食的大省，虽然现在各类食品琳琅满目、花样翻新，但是过年蒸面食、吃面食的习惯，一直没改变。山东面食是以糯米面为主料，加小麦粉、水，着色，调成不同色彩，用手和刀、剪、簪、花纹模等简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。山东面塑起源于菏泽，至今已有三百多年的历史。旧社会的面塑艺人“只为谋生故，含泪走四方”，挑担提盒，走乡串镇，做于街头，成于瞬间，深受群众喜爱，但他们的作品却被视为一种小玩意儿，是不能登上大雅之堂的。如今，面塑艺术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视，小玩意儿也走入了艺术殿堂。

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，都是新年糕点的佳品。

重庆人过年，“扣肉”和“灌海椒”不可少，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

在河南部分地区，大年初一家家吃饺子煮面，名为“金丝穿元宝”，也叫“银钱吊金龟”，因为饺子太像元宝了，子夜时饺子煮熟了捞食，谓之“捞元宝”，而且是今年捞到明年，那真是财源滚滚。

南京人有吃元宵图个团团圆圆的说法，所以从大年初一开始当地的市民都会吃元宵一直到元宵节。

广西人过年家家户户要包粽子，那可是件大事。提前两三个星期就要准备了，要备好料，年货市场那是要去跑好几次呢！绿豆要去壳，五花肉呢，要用生抽、盐、酒、葱姜腌上一整天，糯米和干果有板栗、莲心等等也要提前泡好。包粽子既是个技术活，还是个力气活，要用上一整天的时间。煮的时候，最好是找一个特大的锅子，包好的大粽粑放在锅里，要好好地煮上十来个小时，这样粽粑里面的东西才能如发生了化学反应般，各种香味儿融合在一起。

湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

在浙江台州，有挂“长寿面”迎新春的习俗。每年春节前夕，当地居民就利用山村特产番薯，采用传统制作方法，以番薯淀粉制成粗面，俗名叫绿豆面，也称“长寿面”，其色有点绿，不易折断，尤为人们喜爱。

春节时，老北京的“零食”除了年夜饭菜肴外，像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等，也是北京人家中必备的食物。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，老北京人家还要打“豆儿酱”，一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

上海一般人家年夜饭席上，经常会有发芽豆和黄豆芽，因为这象征着升和发，寓意吉祥如意。而上海的旧习俗中有年夜饭不宜喝汤的说法，如果喝汤的话，第二年外出办事或旅行，会遭到雨淋的。這当然是无稽之谈了。

广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，也就是做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。

江西鄱阳地区新年第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

东北民俗中有“腊七腊八，冻掉下巴”的谚语，所以要吃粘豆包粘住下巴。粘豆包是东北人过冬的美食，现在许多农家饭庄里粘豆包是一道非常受欢迎的主食小吃。

在中国北方，过年时几乎家家户户都要吃饺子。北方人过年吃饺子。有的在饺子里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的在饺子里放花生，花生又称长生果，用意是吃了人可长寿；更多的是在饺子里放一枚硬币，用意是谁吃到了新的一年就会“财运亨通”。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。根据文献记载，我国民间过年吃饺子的习俗最迟在明代就已经出现了。明朝沈榜所著的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾（扁）食。”清代，过年吃饺子的习俗得到延续并固定下来。清史有关资料记载：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”这说明过年吃饺子，在清朝时已成风俗。那么，过年究竟为何非要吃饺子呢？

说来其實简单，这和中国古代的计时法有关系。我们知道，中国古代用十二地支来记录一天的时间，每天的开始是子时（相当于半夜23点到1点这个时间）。除夕夜的子时，不是寻常的新旧两天的更替，而是新旧岁间的更替，中国人管它叫“交子”。中国人的传统观念对“界限”非常注重，年终岁尾辞旧迎新这个“界限”更是不能等闲对待，自然要搞些仪式纪念，以求来年吉祥如意。恰好饺子和“交子”谐音，于是中国人取“岁更交子”之意，就有了过年吃饺子的习俗。

自古以来，饮食不分家。刚才说了春节期间各地的美食，接下来我们再来聊聊咱们中国的酒文化。

春节时家人好友欢聚一堂，没有酒是成不了席的。酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。从最早的中华五千年文明之前——史前时代，原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒文化。在原始社会，我国酿酒已很盛行，远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用，所以食用的酒具一般是食具，如碗，钵等大口器皿。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄和杜康。晋朝人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”仪狄，大禹时代人；杜康，据说就是夏朝国君少康。而杜康的名气要比仪狄大得多。拨开尘封于酒史上的重重迷雾，最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区，则是不争的事实。

根据古人的记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。

所谓空桑，就是树心被朽空的桑树。据古代文献记载，洛阳伊水流域有一个地名叫空桑涧，可能与空桑有关。杜康酿的酒称秫酒，即酿酒的原料以黑秫为主。黑秫是高粱的一种，它野生于洛阳山区，上古先民把它培育成一种重要的农作物。

杜康善于酿酒，其酿制工艺颇为讲究。《杜康纪闻》记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。民间传唱的一首酒歌据称是杜康所传，歌词称：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味道浓，日落拌粮酒味长。”这就是说，在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。

酒在河洛地区产生后，就融入博大精深的河洛文化中。周公在洛阳发布禁酒令，即《酒诰》，但并未完全禁止饮酒，而是把酒与周礼紧密相连，故周代的五礼均离不开酒。现存的《诗经》据说是孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官方文献。在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。

杜康故里即杜康酿酒的旧址在何处？这也是人们感兴趣的话题。杜康故里，称杜康村，共有两处，均在洛阳。一处在洛阳老城西。民国时期李健人写的《洛阳古今谈》称，杜康村，在洛阳城西，又称杜村，即杜康故宅。一处在汝阳县，此处杜康村的最早记载见于明万历《直隶汝州全志》一书，该书称：“杜康村，城北五十里，杜康造酒处。”这里有杜康庙、杜康墓等遗迹。

与中国酒文化一样久远的是中国酒桌上的劝酒、酗酒等丑陋文化，称之为中国酒桌文化，是酒文化发展过程中形成的畸型陋习。

“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”“一两二两漱漱口；三两四两不算酒；五两六两扶墙走；七两八两还在吼”。相信这些经典的劝酒词，在一些觥筹交错的“老司机”看来已是耳熟能详。时值春节，亲朋相聚、职场应酬的高峰期又将来临，还是有必要聊聊劝酒文化的那些事。

据史书记载，唐代宴会一般从上午开始，一直持续到黄昏，清朝的宴会甚至持续三五天。一顿饭吃这么长时间，话题必然枯竭，干喝也无趣，于是便发明了各式各样的劝酒技巧。

要知道早在远古时代，酒并不是普通饮料，而是用于祭祀、庆典、战争等隆重场合的奢侈品。周公颁布的《酒诰》明确指出，造酒的目的是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严厉禁止酒会、宴饮，违令者处死。

到了三国魏晋时期，中国喝酒风气登峰造极，而劝酒风气更盛。众所周知，张飞喜欢喝酒，更喜欢劝酒，每次召集军官喝酒，都要大家一口闷，谁不喝就打一百军棍。下属曹豹不会喝酒，张飞大怒，竟然抽了他五十鞭子。据《三国志》记载，张绣投降曹操后，曹操很高兴，开宴会请大家喝酒。曹操在前面敬酒，典韦拿着大斧子紧随其后，曹操向谁敬酒，典韦就拿着斧子向谁行礼。那架势的潜台词是：“你喝不喝？不喝爷爷砍了你。”估计换到今天，这么喝的话就怕春节要变清明节了。

从劝酒的历史文化脉络来看，中国人对于劝酒有其深刻的政治语境。除去至亲间的饮酒叙情，无论在政界还是商界，劝酒都有其政治文化内涵，那就是人要时刻守规矩，找准自己的位置，谁可以劝，谁必须喝，这都有讲法。而“规矩”与“礼仪”的背后则是不平等，是专制权威，是人与人之间的差别。所以，在喝酒的过程中，如果有权力、地位不对等的关系，就会有强制性的劝酒或逼酒。对位高的人来说，这是彰显权力的机会，对位置低的人来说，不喝就是不懂规矩，商界也是这个道理。

借此新春佳节来临之际，也与大家分享一下健康的饮酒习惯。一是众欢同乐，切忌私语。大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。这样的话，也可以避免一对一的逼酒现象。二是瞄准宾主，把握大局。赴宴时首先要分清主次，不要单纯地为了喝酒而胡喝，饭局的目的是联络感情而非喧宾夺主，一旦失态只会得不偿失。三是语言得当，诙谐幽默。酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，使人无形中对你产生好感。所以，什么时候该说什么话，也会让自己时刻清醒，不沉湎于酒精的刺激。四是劝酒适度，切莫强求。有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，但过分地劝酒，只会将感情完全破坏，正所谓“人生难得几回醉，说的是感情不是胃”。