怎么鉴别蜂蜜纯不纯 怎么判断真假蜂蜜

纯蜂蜜结晶细腻、柔软，假蜂蜜结晶粗糙，透明。（二）蜂蜜掺假的鉴别 1. 蜂蜜掺水的鉴别 （1）感官检验 取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。（2）波美浓度计检验法 将蜂蜜放入口径4~5cm的500mL玻璃筒内，待气泡消失后。

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文章目录：

1. 怎么判断真假蜂蜜

一、怎么判断真假蜂蜜

（一）蜂蜜的感官鉴别

蜂蜜的感官检验可通过色泽、味道、性能和结晶等方面来进行判断。

1. 看色泽

各种蜂蜜都有其固定的颜色。例如，刺槐蜜和紫云英蜜呈水白色或浅琥珀色，芝麻蜜呈浅黄色，枣花蜜和油菜花蜜为黄色或琥珀色。纯正的蜂蜜颜色淡，透明度好，如掺有糖类或淀粉，则色泽暗淡，液体混浊并有沉淀物。

2. 品味道

质量好的蜂蜜，闻、尝均有花香。掺糖加水的蜂蜜，花香无，且有糖水味。好蜂蜜吃起来有清甜的葡萄糖味，劣质的蜂蜜蔗糖味浓。

3. 试性能

纯正的蜂蜜用筷子挑起来可拉起柔韧的长丝，断后回缩并形成下粗上细的塔头，并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。

4. 查结晶

纯蜂蜜结晶细腻、柔软，假蜂蜜结晶粗糙，透明。

（二）蜂蜜掺假的鉴别

1. 蜂蜜掺水的鉴别

（1）感官检验

取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。

（2）波美浓度计检验法

将蜂蜜放入口径4~5cm的500mL玻璃筒内，待气泡消失后，将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入，让其自然下降，等浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。测定时蜂蜜的温度保持在15摄氏度，纯蜂蜜波美浓度在42度Bé以上。如蜂蜜的温度高于15摄氏度，要以增加的度数乘以0.05，再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度，如蜜温25摄氏度时，波美浓度计测得为41度Bé，则实际浓度为：41+（25—15）×0.05=41.5。温度低于15摄氏度则相反，如蜜温10摄氏度波美度为41度Bé，则该蜜的实际浓度为：41—（15—10）×0.05=40.75。

2. 蜂蜜中掺糖的鉴别检验

（1）物理检验

用玻璃板一块，将样品少许置于板上，用强日光晒或电吹风吹，掺有糖浆者便结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈黏稠状。

用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放入冷却水中，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。

（2）掺饴糖的检验

取蜂蜜2mL，于试管中加5mL蒸馏水，混匀，然后缓缓加入95%的乙醇数滴，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入；若呈混浊状则说明正常。

（3）掺蔗糖的检验

方法一：取蜂蜜1份加水4份，振摇搅拌，如有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮状物出现，说明有蔗糖掺入。

方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g间苯二酸及1mL浓盐酸，加热至沸，如呈现红色说明有蔗糖掺入。同时应做空白对照实验。

3. 蜂蜜中掺米汤、糊精及其它淀粉类物质的检验

（1）物理检验

掺有米汤、糊精及淀粉类物质的蜂蜜，外观混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液混浊不清。

（2）化学检验

取蜂蜜2g，加蒸馏水10mL，煮沸后冷却，加碘—碘化钾试剂2滴，如有蓝色、蓝紫色或红色出现，说明掺有淀粉物质。

4. 蜂蜜中掺入增稠剂——羧甲纤维素纳的检验

（1）物理检验

掺有羧甲基纤维素纳（CMC—Na）的蜂蜜，颜色深黄，黏稠度大，近似饱和胶状溶液，有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。

（2）化学检验

取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g，置100mL温热蒸馏水中，搅拌均匀，冷却备检。

取上述备检液30mL，加入3mL盐酸产生白色沉淀。

取上述备检液50mL，加入100mL1%的硫酸铜溶液，产生绒毛状浅蓝色的沉淀。

如上述两项试验皆出现阳性，说明被检测样品中掺有羧甲基纤维素钠。

（三）甘露蜜的鉴别

甘露蜜又叫蚜虫蜜，是蜜蜂采集到蚜虫在植物叶上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。

1. 石灰水检验法

取可疑蜂蜜1份，加水1份，混匀，取此混合液2mL，加石灰水4mL，加热煮沸，如有棕黄色沉淀即证明有甘露蜜。

2. 乙醇检验法

取上法中的混合液1mL，加95%乙醇1mL，充分混匀，如果混浊出现，即证明有甘露存在。

（四）真假蜂蜜的鉴别

1. 物理检验

假蜂蜜即伪造蜜，系采用蔗糖加碱水熬制面成，因此，假蜂蜜无天然蜂蜜的花香气味，有熬糖的浆味，无润口感。

2. 化学检验

取待测蜂蜜2mL，加蒸馏水5mL混匀，放入不透荧光的试管中，于暗室中进行荧光观测。天然蜜呈黄色略带绿色者为优质蜜；呈草绿色、蓝绿色者为劣质蜜；伪造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工荧光下呈铅灰色。

（五）有毒蜂蜜的鉴别

有毒蜂蜜系指在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而酿成的蜜。据报道，有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤属植物，含有剧毒的雷公藤碱（一种生物碱），食用后可引起中毒。

1. 物理检验

有毒蜂蜜的色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。

2. 化学检验

方法一：取待测蜂蜜加氨水呈碱性，加氯仿振摇、过滤，然后加入1%盐酸溶液使滤液酸化，振摇，分出水层，加氨水呈碱性，再加氯仿振提取，分出氯仿，挥发至干得残渣。

取少许残渣加入硫酸3滴、对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5min，冷却，加入乙醇0.5mL，呈现紫色则说胆该待测蜂蜜中含有雷公藤碱。

方法二：取可疑蜂蜜置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1mL置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液5滴，呈现红色说明含有雷公藤碱，即为有毒蜂蜜。

到此，以上就是小编对于怎么鉴别蜂蜜纯不纯的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么鉴别蜂蜜纯不纯的1点解答对大家有用。