蜂蜜结晶和不结晶的区别 容易结晶的蜂蜜跟不容易结晶的蜂蜜有些什么区别?

容易结晶的蜂蜜和不容易结晶的蜂蜜其实就是蜜种的差别，结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易结晶的特性，在条件适合的情况下，蜂蜜中的这些葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蜂蜜结晶和不结晶的区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蜂蜜结晶和不结晶的区别的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 容易结晶的蜂蜜跟不容易结晶的蜂蜜有些什么区别?
2. 蜂蜜结晶好还是不结晶好?
3. 蜂蜜结晶的好还是不结晶的好
4. 蜂蜜结晶好还是不结晶好?结晶粗细对蜂蜜品质有影响吗?

一、容易结晶的蜂蜜跟不容易结晶的蜂蜜有些什么区别?

容易结晶的蜂蜜和不容易结晶的蜂蜜其实就是蜜种的差别，结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易结晶的特性，在条件适合的情况下，蜂蜜中的这些葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，彼此连接起来，最后形成结晶体。结晶并不会影响蜂蜜的品质，还是可以继续食用的。

只不过采集不同的蜜源植物酿造成的蜂蜜不同，含有的葡萄糖含量也就不同，，由此，有些蜜种容易结晶，有些蜜种就不太容易结晶，这都是比较正常的。

为什么有些蜂蜜容易结晶有些不容易结晶呢？结晶的蜂蜜还能吃吗？

容易结晶的是真蜂蜜，

不容易结晶的是假蜂蜜。

二、蜂蜜结晶好还是不结晶好?

结晶是蜂蜜的天然且固有属性橡败，只要是蜂蜜就没有不结晶的。这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：市场上销售的蜂蜜大都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），而大量的不结晶「蜂蜜」又起到了客或配观上的暗示作用，以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。导致很多人认为，结晶的蜂蜜是假蜜，是因为加入了衫如指糖。这是天大的误解，加了糖的蜂蜜反而不易结晶。结晶并不影响蜂蜜的质量，相反，结晶部分多的蜂蜜比少结晶的品质更优。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！

选购蜂蜜时一定要注意，绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜。个人吃的是妃凡蜂蜜。

蜂蜜出现结晶，说明是真正的蜂蜜，是好绝汪凯现象。

其实，蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象，一般来说，真正纯天然的蜂蜜都会结晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶并唤液，当处于适合的温度时，葡萄糖结晶会不断增加，最后成为结晶状态。

蜂蜜的结晶温度为13℃左右，水份含量低的蜂蜜会出现整瓶结晶的情况，而水份含量高的蜂蜜，由于葡萄糖粒沉底，会形成"半结晶"的状态，所以大部分纯蜂蜜都会结晶，但也有些特殊的蜂蜜不易结晶，例如洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜。

蜂蜜结晶改变的只是它的物理形态，其本身的营养价值不会发生变化，所以即使结晶后也不会影响蜂蜜的营养价值，蜂蜜结晶是其中的葡萄糖从蜂蜜中分离出来产生的结果。

在购买蜂蜜时我们可以注意，一般纯正的蜂蜜含有大量果糖，因为果糖分子量较小，所以结晶一般是淡黄色，洋槐花蜂蜜结晶后一般为纯白色，仔细观察会发现既柔软又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不会出现结晶的，因为白糖分子量较大，所以很难出现结晶现象。

蜂蜜结晶的影响因素

1. 温度湿度：蜂蜜在温度较低时很容易出现结晶状况，反之温度高时不易结晶,温度。
2. 蜂蜜品种：不同种类的蜂蜜结晶的快慢、状态也各有不同，浓度越高含水分越少的蜂蜜，结晶越粘稠质地越硬。
3. 存放容器：如果存放的容器残留着上次的蜂蜜，那么也会很容易出现结晶的状况
4. 浓缩温度与时间：如果真空脱水的时间过长，那么也会增陵睁加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜出现结晶，脱水温度过低，则会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速蜂蜜出现结晶。 

三、蜂蜜结晶的好还是不结晶的好

蜂蜜结晶的比不结晶的品质要好，纯度更高一些。

这是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下会形成葡萄糖晶体，而真蜂蜜的葡萄糖比例会更高，那么里面就特别容易结晶。蜂蜜结晶是蜂蜜在温度低于15摄氏度的环境下，蜂蜜中的葡萄糖析出结晶变为固体，继而连带果糖等一起变为固体的现象，蜂蜜结晶只是蜂蜜有液体变为固体。

结晶原因：蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

优质蜂蜜挑选要点

1、黏度：优质蜂蜜应为稠厚液体，把蜂蜜滴在掌心，用手指搓揉指感沾腻的质量为佳。

2、味道：入口柔软细腻、清润爽口、甘甜清新、回味轻悠的为优质蜂蜜;入口绵润、喉感麻辣、味道甜腻、回味较重的为次级蜂蜜。

3、沉淀：以1：5的比例将蜂蜜与水混合稀释，静置一整天后，如无沉淀则为优质蜂蜜。

4、气味：单一品种的花香气温明显，如紫云英蜜有青草气息，槐花蜜有槐花香味，气味纯正无杂味的为优质。

四、蜂蜜结晶好还是不结晶好?结晶粗细对蜂蜜品质有影响吗?

所有的蜂蜜都会结晶，不会结晶的断断不是蜂蜜，请远离！

结晶是蜂蜜所具有的属性，放在温度适宜的地方纯天然蜂蜜都会结晶。蜂蜜结晶的粗细启咐跟储存环境，灌装方式有很大的关系。

一般想让蜂蜜结晶细腻一些就要在蜂蜜结晶之前勤加搅拌，并且放在恒温的地方，这样才能得到洁净细腻的蜂蜜，一般放在温度不稳定的地方，蜂蜜结晶是会比较粗。

扩展资料

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。

必须一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辨真假；常授以手捻法，说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是搀（白糖）蜜，这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这悄培纯个结果，但这可能吗？真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶中毁或结晶松散黏度小。

参考资料来源：

到此，以上就是小编对于蜂蜜结晶和不结晶的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于蜂蜜结晶和不结晶的区别的4点解答对大家有用。