蜂蜜结晶了到底好不好 蜂蜜结晶的好还是不结晶的好

1、如果是真蜂蜜，其实结晶的反而要比不结晶的品质要好，纯度更高一些。这是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下会形成葡萄糖晶体，而真蜂蜜的葡萄糖比例会更高，那么里面就特别容易结晶。

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文章目录：

1. 蜂蜜结晶的好还是不结晶的好

一、蜂蜜结晶的好还是不结晶的好

在纯正蜂蜜的前提下，蜂蜜结晶没有所谓的好与不好，只是一种普通的物理现象，就如同水变成冰一样。蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，如此一来，在适宜条件下蜂蜜就会结晶。

蜂蜜结晶的比不结晶的品质要好，纯度更高一些。

这是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下会形成葡萄糖晶体，而真蜂蜜的葡萄糖比例会更高，那么里面就特别容易结晶。蜂蜜结晶是蜂蜜在温度低于15摄氏度的环境下，蜂蜜中的葡萄糖析出结晶变为固体，继而连带果糖等一起变为固体的现象，蜂蜜结晶只是蜂蜜有液体变为固体。

结晶原因：蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

优质蜂蜜挑选要点

1、黏度：优质蜂蜜应为稠厚液体，把蜂蜜滴在掌心，用手指搓揉指感沾腻的质量为佳。

2、味道：入口柔软细腻、清润爽口、甘甜清新、回味轻悠的为优质蜂蜜;入口绵润、喉感麻辣、味道甜腻、回味较重的为次级蜂蜜。

3、沉淀：以1：5的比例将蜂蜜与水混合稀释，静置一整天后，如无沉淀则为优质蜂蜜。

4、气味：单一品种的花香气温明显，如紫云英蜜有青草气息，槐花蜜有槐花香味，气味纯正无杂味的为优质。

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