蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体,到目前为止,已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质,现就蜂蜜中的几大类物质分述如下:1.水分 成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。2.糖类 成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%~99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蜂蜜的成分是什么的问题,于是小编就整理了3个相关介绍蜂蜜的成分是什么的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、蜂蜜的化学成分
蜂蜜的化学成分极其复杂,它含有生物体生长发育所必需的多种营养物质,而不含有害物质。其成分的主体是糖类,约占蜂蜜总量的3/4,糖中主要是果糖和葡萄糖,占蜂蜜总糖分的85-95%。双糖中以蔗糖为主,占5%左右。此外,蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。其主要成分
(%)归纳如下:水分
17-25;
蔗
糖
0.10-5
;葡萄糖
25.14-41.43
;麦芽糖
0.00-2.48
;果
糖
31.94-46.05。
蜂蜜的化学成分
蜂蜜的化学成分极其复杂,它含有生物体生长发育所必需的多种营养物质,而不含有害物质。其成分的主体是糖类,约占蜂蜜总量的3/4,糖中主要是果糖和葡萄糖,占蜂蜜总糖分的85-95%。双糖中以蔗糖为主,占5%左右。此外,蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。其主要成分 (%)归纳如下:水分 17-25; 蔗 糖 0.10-5 ;葡萄糖 25.14-41.43 ;麦芽糖 0.00-2.48 ;果 糖 31.94-46.05。
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蜂蜜的化学成分
蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体,到目前为止,已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质。现就蜂蜜中的几大类物质分述如下。
(1)水分 成熟的蜂蜜含水量在 18%~22%左右。
(2)糖类 糖类约占蜂蜜总成分 75%~80%左右。蜂蜜中的糖分十分复杂,随着分析技术的提高,发现的种类越来越多,现已证实蜂蜜中有23种糖类存在。
在糖类中,最主要的是果糖和葡萄糖,约占总糖的85%~95%左右。在蜂蜜中,果糖的含量多数多于葡萄糖,如洋槐蜜的果糖与葡萄糖的比例为44.7:30.1;紫云英蜜为39:35;锻树蜜为38:33。也有少部分蜂蜜的果糖略少于葡萄糖,如油菜蜜的果糖和葡萄糖比为34:36;棉花蜜为34:37。葡萄糖含量高的蜂蜜,在低温下,较容易产生结晶。如油菜蜜比洋槐蜜就容易出现结晶。
果糖和葡萄糖都为具有还原性的单糖,食用后很快就被人体吸收消化,并马上转化为能量提供给人体利用,因此,食用蜂蜜后,人体能很快消除疲劳,同时不会产生发胖的现象。
蜂蜜除了果糖和葡萄糖外,还含有少量的麦芽糖、松三糖、蔗糖、棉子糖和糊精等糖类,共达23种。
二、蜂蜜含有哪些成分
蜂蜜主要成分是果糖和, 两者含量合计约占70%,尚含少量、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等。
主要含有60多种人体所需的和有机物、葡萄糖、果糖、酶值、蛋白质以及18种。
扩展资料
根据2011年发布的GB14963-2011《食品安全国家标准-蜂蜜》,不同的蜂蜜品种,允许存在5%~10%以内的蔗糖成分。
根据规定,蜂蜜中不得添加或混入任何糖类、代糖类物质;不得添加或混入任何、澄清剂、等异物,否则不得以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。
中国蜂蜜协会相关负责人介绍,按照最新国标规定,100克蜂蜜、蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜中,蔗糖含量不得超过10克;而其他蜂蜜的蔗糖含量则不得超过5克。
对于蜂蜜中的蔗糖成分,嵊州市蜂业有限公司负责人表示,其品牌“四明山土蜂蜜”中的蔗糖含量是符合国家标准的。该负责人介绍,天然蜂蜜的成分很复杂,有些花蜜中天然含有蔗糖,如野桂花蜜等花蜜的蔗糖含量较高。其次,有些花的花期很短却很旺时,蜂蜜就来不及酿造成熟蜂蜜,花露不能及时转化成葡萄糖、氨基酸等,这样的蜂蜜中蔗糖含量较多。
此外,一般来说,蜜蜂酿造1至5天的蜂蜜,含水量高、较稀,营养价值也较低,因此出售价格低。这种蜜是不成熟蜂蜜,并不属于掺假,因此以蜂蜜的黏稠度来判断是否是天然蜂蜜并不准确。该负责人说,有些不成熟蜂蜜的蔗糖甚至会高于10%,但蔗糖含量会随着时间推移而逐渐减少。
参考资料来源:
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三、蜂蜜的主要成分是什么?
蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,还有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等上百种营养物质,是很好的日常滋补食品,非常适合每日食用帮助滋补调理,起到益气补肾、滋养肠胃、改善心脑血管问题、增强人体抵抗力等一系列作用。
1、 多种活性酶
酶是一种具有催化作用的蛋白质,纯正的蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶、抗氧化酶等多种活性酶,这些活性酶参与人体的多种生命活动,既是人体代谢的催化剂,也可以滋润和保护肝脏、肾脏,抗氧化酶还能清除人体内多余的自由基,延缓衰老。
2、 丰富的维生素
蜂蜜中含有多种维生素,有维生素C、维生素B以及维生素E等,维生素是一种小分子有机化合物,它可以促进生长发育、调节代谢、维持人体正常的生理机能。
3、 葡萄糖和果糖
葡萄糖和果糖是蜂蜜的主要成分,它们可以直接被人体吸收和利用,不会形成脂肪堆积,不用担心出现发胖的情况。果糖的代谢还不依赖胰岛素,不会影响血糖值。葡萄糖还可以滋润肝脏,增强肝脏的解毒能力。
蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或分泌物(彩图1),与蜜蜂自身特殊物质结合酿造,并在蜂巢中贮存至成熟的天然甜物质。
目前,我国蜂蜜主要由意大利蜂和中华蜜蜂(彩图2,彩图3)在主要蜜源花期生产,且都是人工饲养,很少有野生蜜蜂蜂蜜(彩图4,彩图5)。
小资料:诸如富硒蜂蜜、加锌蜂蜜和老年蜂蜜等等都不是蜂蜜,而是蜂蜜制品。由于各种蜂蜜制品强化了产品的某项功能,从而适合特定的人群使用。
到此,以上就是小编对于蜂蜜的成分是什么的问题就介绍到这了,希望介绍关于蜂蜜的成分是什么的3点解答对大家有用。
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