判断蜂蜜好坏的标准 怎样判断蜂蜜的好坏?

在暴晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了水的;看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。 二、仔细闻 真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于判断蜂蜜好坏的标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍判断蜂蜜好坏的标准的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 怎样判断蜂蜜的好坏?
2. 如何分辨蜂蜜好坏
3. 怎么样鉴别蜂蜜的好与坏

一、怎样判断蜂蜜的好坏?

1. 蜂蜜的等级和理化指标

蜂蜜的等级和理化指标是由国家根据蜜源花种、颜色、状态、味道、杂质等因素划分的。具体标准如下：

一等蜂蜜：蜜源花种为椴树、刺槐等，颜色为浅琥珀色，状态为透明状粘稠液体或结晶体，味道甜，无异味，无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

二等蜂蜜：蜜源花种为荞麦、桉树等，颜色为深琥珀色、深棕色，状态为半透明状粘稠液体或结晶体，混浊，味道甜，有刺激味。

等外蜂蜜：蜜源花种为其他蜜源植物，颜色深浅不一，状态不透明，有杂质，味道甜，有刺激味。

2. 判断蜂蜜好坏的方法

(1) 外观鉴定：用干净的竹片或棍棒将蜂蜜上下搅拌均匀，用口尝鼻嗅，检验其有无油腥味及异味，注意观察色泽和有无杂质存在，并注意蜜中有无结晶及结晶性状。应特别注意容器中下层的蜜质情况。

(2) 杂质检验：取蜜样少量于试管中，加入5倍量蒸馏水稀释搅匀，静置12～24小时后观察。若产生沉淀，说明混有杂质。

(3) 淀粉类物质的检验：取蜜样少许，加10倍量蒸馏水于玻璃杯或大试管中，搅匀，煮沸后冷却，加入2滴0.2摩尔/升碘_碘化钾溶液，若溶液出现蓝、绿或红色，说明该蜂蜜中掺有淀粉类物质。

(4) 掺入蔗糖的检验：蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂”反应，出现颜色。若是纯蜂蜜与“显色剂”作用，则显浅黄色或黄色；若蜂蜜中掺有蔗糖，则显浅红色至红色；若蔗糖含量很高，则显紫黑色。

(5) 掺入饴糖的检验：取蜜样少许于试管中，加入4倍量蒸馏水搅匀，而后缓慢加入95%的酒精，若出现白色絮状物则表明此蜜样中掺有饴糖。

(6) 重金属检验：蜂蜜中重金属含量超标时，蜜的颜色会变深。当遇到色泽异常的蜂蜜时，有可能是重金属含量过高。

(7) 掺食盐的检验：取蜜样少许于试管中，加入4倍量蒸馏水振荡均匀，然后加入5%～10%的硝酸银溶液数滴，若蜜样溶液产生白色沉纯察淀，则证明掺有食盐。

(8) 掺明矾的鉴别：在试管中加入少早团许蜜样，用等量的蒸馏水稀释摇匀，加入20%的氯化钡溶液数滴，若有白色沉淀产生，即证明此蜂蜜中掺有明矾。

(9) 掺入铵盐的检验：取蜜样2～3毫升加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2毫升，摇匀，立即将一片湿润的pH试纸放在试管口，若试纸变蓝，表明掺入铵盐。

(10) 水分测定：使用阿贝折光仪和超级恒温器等仪器，采用新制的蒸馏水校正折光仪，然后对蜂蜜进行检测，读出折光系数n，按下式计算水分的百分数。

(11) 还原糖的测定——斐林氏法：使用斐林氏A液、斐林氏B液、0.1%次甲基蓝指示剂等试剂，通过滴定法测定蜂蜜中的还原糖含量。

(12) 蔗糖的测定——斐林氏法：使用20%盐酸溶液、20%氢氧化钠溶液、1%甲基橙指示剂、斐林氏A液、斐林氏B液、0.1%次甲基蓝指示剂等试剂，通过滴定法测定蜂蜜中的蔗糖含量。

(13) 淀粉酶值的测定：使用0.05摩尔/升氢氧化钠、0.1摩尔/升氯化钠溶液、0.2摩尔/升乙酸溶液、1%淀粉溶液等试剂，通过观察试管中颜色变化，测定蜂蜜中的淀粉酶值。

(14) 酸度测定：使用0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂等试剂，通过滴定法测定蜂蜜的酸度。

(15) 费氏反应：使用1%间苯二酚盐酸溶液、乙醚等试剂，通过观察颜色变化，判断蜂蜜中是否含有特定物质。

二、如何分辨蜂蜜好坏

1、观察蜂蜜颜色：深色蜂蜜往往含有较多矿物质，而优质蜂蜜颜色光泽细腻。较差蜂蜜颜色偏暗，透明度不足。真蜂蜜颜色自然，包括白色、浅黄、琥珀色；假蜂蜜颜色过于鲜艳，常见浅黄或深黄色。

2、检查气泡情况：轻轻摇晃蜂蜜瓶，真蜂蜜中会有细小气泡，这是其天然特征。而勾兑蜂蜜通常不含这些气泡。

3、闻蜂蜜气味：真蜂蜜香气天然，带有淡淡的花香。掺假蜂蜜可能有异常或刺鼻气味，类似糖果或人工香料。

4、品尝蜂蜜口感：真蜂蜜味道香甜，带有轻微酸味，结晶质地酥软易化。假蜂蜜口感苦涩，结晶较硬，咀嚼声响亮。

5、检验拉丝效果：优质蜂蜜拉丝长且柔韧，断裂后能快速反弹。假蜂蜜或劣质蜂蜜拉丝短，断裂后不会反弹。真正的蜂蜜在拉伸时表现出良好的柔韧性。

三、怎么样鉴别蜂蜜的好与坏

以下是一些鉴别蜂蜜好坏的方法：

• 看颜色和纯度：好的蜂蜜通常是浅黄色或淡黄色，纯度高，无杂质。而掺杂了糖水或其他物质的蜂蜜往往颜色较深且不透明。

• 闻气味：好的蜂蜜气味芳香纯正，而掺杂了其他成分的蜂蜜会有其他异味。

• 尝口感：好的蜂蜜口感细腻甜润，而掺杂了其他成分的蜂蜜可能会带有粘稠感或异味。

• 检查结晶：蜂蜜在低温环境下会结晶，这是正常现象。好的蜂蜜结晶细腻均匀，而不好的蜂蜜结晶可能不均匀或过于粗糙。

• 识别标签：好的蜂蜜应该标注生产日期、原产地、生产厂家等信息，而且要有正规的认证标志，如国家绿色食品认证、有机食品认证等。

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目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。 面对质量良莠不齐的蜂蜜，中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛，学会一些方便可行的识别方法： 一、 用心看 看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。 二、仔细闻 真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。 三、 亲口尝 真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。 四、热水溶 将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。 另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。 鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感，用玻璃棒插入内部搅匀，滞而不沾，流而不畅。质量万里行同时提示消费者，冲饮蜂蜜还要注意正确方法，不要用温度太高的水冲饮，而要用温开水冲饮。

到此，以上就是小编对于判断蜂蜜好坏的标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于判断蜂蜜好坏的标准的3点解答对大家有用。