“封盖蜜”真的等于“成熟蜜”吗？

jiangchh

“蜂蜜脱水的时候，糖浓度随之升高，成熟产品的吸湿性也加大，蜜蜂用蜂蜡封住满溢着蜂蜜的巢房，以保护成熟的蜂蜜。至此，成熟过程就是在贮存蜂蜜的巢房被蜂蜡封上盖时宣告完成。由于成熟蜂蜜具有高吸湿性，这象是一场与稀释和发酵的赛跑。”
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有人根据国际蜂联这段话，得出结论“封盖蜜等于成熟蜜”，原意真是这样吗？有没有理解错误？错误在哪里？错误的实质是什么？为什么有人硬要得出这样的错误结论？
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蜜的封盖与否，一看就明白。蜜的成熟与否，看不见，摸不着，难以直观判断，非常容易引起分歧。如果“封盖蜜等于成熟蜜”，国际蜂联和国际食品法典，不用简单明了的“封盖蜜”，而用抽象又模糊的“成熟蜜”，来作为生产方式“违规”和“蜂蜜欺诈”（假蜜）定罪的专业术语，这是为什么？是语文不好吗？还是另有深意？探寻其背后原因，有些什么样的技术内容和价值？
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, a# r& p+ Z8 r7 l有时，刚封盖的蜜，摇了会发酵，被国际公认为假蜜。不过，也有人不摇这种刚封盖的蜜，继续放巢内，不仅不发酵，而且越来越浓稠，成为深受欢迎的“土蜂蜜”、“老巢蜜”、“真蜜”。为什么？

5 Q( h: [: c. K; P+ g/ ?这种封盖蜜发酵的情况，多见于湿热环境的意标平箱活框中。是偶然的吗？这种违规生产模式，正是国际养蜂界所不容许的，并与其它造假行为一道，共同被定性为蜂蜜欺诈（假蜜）。是不是有某种内在联系？

) A* c* Y- w5 j- D" v成熟蜜，不发酵。其原因是什么？
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既然“封盖蜜等于成熟蜜”，却又是一个发酵、一个不发酵，为何有如此这般的天差地别？如何自洽？

0 `/ c9 D, R! ^( A! N5 Q再回顾一下，国际蜂联，为何要将“取未成熟蜜”和意标平箱取蜜一同视为违规，列入蜂蜜欺诈（假蜜）？为何不将“未封盖蜜”列为违规和蜂蜜欺诈（假蜜）？
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哪些措施，能避免封盖未成熟蜜（封盖水蜜）？这些措施，是否能让南方夏蜜变废为宝？
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! r* Y) f. u. V2 |7 Q这些问题，有一些技术含量，我无力也无意在此设堂讲座，我只想提醒有心人来关注、思考和交流这些问题。

问题似乎很多，我感觉象是一根藤上的葫芦。答案基本都在国际蜂联那个关于蜂蜜欺诈的声明里。别忘了英文版，里面有宝，值得深挖。
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9 |* A* W6 J7 K3 z如果对这些问题，都有了清晰而正确的答案，我相信，您的收获，一定很好，而且会更好，还有，您不会被带沟里。

kkbbfcgd

点赞！学习了。谢谢楼主分享！

kkbbfcgd

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蜂雷

先生有大爱，孜孜以求的精神令人起敬，点赞

唐红勋

    我为先生孜孜以求的精神点赞！
    蜂盖蜜并不等于成熟蜜。封盖后必须有小蜜管理一段时间才会成熟。封盖后没有小蜜管理便会发酵。
3 [$ X5 Q% r5 x  e+ I5 a! `( P    我有实验为证，这个实验3号样本便是佐证（依据见图）。至于还要小蜜管理多长时间，怎样管理？有待大家考证。这个结论是否具有通用性，也有待大家考证。但我保证我所做实验和所观察到的现象的真实性。
: i+ m% M  |$ g4 q    实验详情请看我的主题帖《分享天然佳酿观察实验之三》。
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白龙马2000

封盖蜜是笼统概念，封盖一天和封盖十天、一个月、一个季度、一年怎么划分？不同群势，不同箱型，不同养殖方法，质量肯定是天差地别，难于统一。
( S* j& A+ p: [& `1 S% G/ K成熟蜜不发酵定义可杜绝欺诈蜜钻空子，没达到一定浓度的蜂盖蜜不发酵很难的。
前年10月，我在本地蜂友处现场购买双摇蜜机摇出来的封盖蜜60余斤，波美度41左右（折光仪测），经过一个冬天后结晶胀瓶，开盖后蜂蜜直接溢出来（部分送人，被怀疑假蜜，好尴尬）。这是后来决定买几箱蜜蜂回来自己养的原因。
0 O* c+ u# p# {6 ^. m0 w; K去年小雪至大雪期间，自己养的六箱蜂（共29脾）挑选老巢脾刮了大约12斤蜜（目前依然有部分刮过的巢脾未完全修复）。要吃到好的蜂蜜，还是自己养的更好更放心。
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好家蜂

国外蜂蜜生产有一个熟化的环节，国内要？省略要？浓缩，国外是要在温室房后期熟化几天的，中蜂可以走熟化路线。封盖蜜是相对于蜜蜂来说是酿造成熟的蜂蜜，酵造好了就储蓄封盖，和人类酿酒一样，酿好要储藏

湘之南

当消费者以更高价格求购土养或野生蜂蜜时，我们养蜂人却认为消费者不懂蜜或者说是‘傻’，那我们才是真正的傻或者是坏。

老蜂王

     夏天的封盖蜜,仍是38度以下的水蜜,而且会发酵变酸。

龙泉山养蜂人

没封盖的蜜肯定不是成熟蜜，浓缩蜜也不发酵是不是成熟蜜？楼主你说的刚封盖摇出会发酵不是成熟蜜，那你这一摇（蜂蜜分离机）甩下的全是封盖蜜？而且是刚封盖的脾不会含有没封盖的蜜眼？你这一摇水蜜就先甩下来了，摇快点转快点幼虫可能都甩下来了。如果你用其它方试保证取的全封盖会发酵吗！有人说乌桕蜜封盖也会发酵是蜜种问题，我地可就乌桕很少就没见过乌桕蜜！

赣好家

对于各个时间段来说蜂把蜜封起来就是成熟了，但不能以多少度为标准，同时间同场地意蜂蜜不封盖度数也比中蜂的封盖蜜更高

唐红勋

唐红勋 发表于 2021-3-14 07:06
我为先生孜孜以求的精神点赞！
; j" k- d6 i' x7 Y6 h    蜂盖蜜并不等于成熟蜜。封盖后必须有小蜜管理一段时间才会成熟。封 ...

: c0 J2 j$ L: h以上的3号样本是封盖不知多久后余下的一点蜜，其间小蜜已经慢慢地死去。下面的1号样本至今未发酵，其窝是一个超大的砖砌蜂箱（如图），其脾是筑在纱盖上的纯自然脾（如图）；其蜜是封盖后小蜜一真处于管理状态，因盗蜂故而我取蜜，取蜜时早已经断子，封盖稍显塌陷，我剔除了花粉脾，未封盖部分，然后压榨而成。用普通玻璃密度计、手工、目测42.5的波美度。详情可见我的主题贴《分享天然佳醉观察实验之一》

壶镇人氏

封盖蜜不等于成熟蜜，但是不封盖密肯定不是成熟蜜。

蜂语者2015

我自己经常吃蜜，有时候为了更好的体验蜜的口味端起蜜瓶直接喝，让蜜在口腔里面停留一会，我只知道浓度高的老熟封盖蜜比浓度低的水蜜口感舒服多了

蔡国光

如果封盖蜜在房眼内会继续熟化，那么摇出来装瓶后在瓶内也可熟化。
如果中蜂封盖蜜摇出后装瓶会发酵涨瓶，那么高温季节在蜂巢中房眼内同样会发酵涨盖，只是强群蜂会及时处理罢了。
当我们摇取夏蜜时，割开蜜盖，明显见到房眼内的蜜有气泡，这是季节问题，不是花种问题。