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0 d/ |/ I/ g1 A5 r. T方法一:1、灭菌 先对蜂蜜进行灭菌处理—隔水蒸煮。升温至60℃保持30分钟,但温度不能超过60℃,以免损失有效营养成分。
% x' S. H ]. r8 U* U2、配料 先用开水洗涤发酵坛,按照蜂蜜和水1:3比例,倒入发酵坛内拌匀,发酵坛蜂蜜不能倒满,为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味,可加少量蜂腊。 6 X; `) `& t( r8 [/ W
3、接种 等发酵坛内蜂液温度降到20℃-30℃时,加入葡萄糖酵母液,也可用黄酒曲,加入量为5%。
( I1 C1 i: O. f8 ?4、发酵 接种后,用塑料布封闭坛口,坛周围用棉被围严。前10天保持25℃-26℃,后10天保持在20℃-21℃,20天后过滤。
3 i$ a N: b, F* v5、中止发酵 即杀死酵母菌,防止酒继续发酵。先密闭坛酒,加热到70℃左右,保持5分钟,即可装瓶饮用。2 z& {7 u* }3 G; W% Q8 ~% g! L& W
方法二:材料准备
: r: ]2 O( V% {% q N5 K: I+ {一个4升的玻璃瓶。(如果你用其它规格的玻璃瓶,请按照以下的比列换算一下加水和蜂蜜的量。) - P- j# g. c2 n9 s$ ]& S# n( W
可靠的纯净水,蜂蜜3斤左右,20-30粒葡萄干,一个鲜橙(只用一半,去皮切成小块)。
0 M4 N0 Z( m3 D1 D6 X我用的是进口的葡萄干,也可以用新疆的发黑的葡萄干。加入橙子的目的是上色和添加酸味。 6 X# i2 v6 }: V' r, ?3 y4 k' p7 G6 o9 g
也可以加少量柠檬或者芒果。 9 o0 n" Y0 H) A& d* n$ Q/ g
不要用容易氧化的水果。
& w& `1 y; e3 Y* y/ R; @9 E) L玻璃瓶要便于密封。使用前需经过消毒处理。 3 ^ O7 y: ?- G! @5 F$ F7 y; Z
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步骤
6 K1 X9 t: o& W; m- A$ X" t向瓶中加入3升纯净水,要保留1/4的空间用于加入的蜂蜜。 + w/ S* k0 k R
如果你用的是新鲜的蜂蜜,请先加热到63-65度保持30分钟,进行消毒处理。喜欢干型的就加900克左右的蜜,喜欢舔型的就加1350克左右。
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把蜂蜜倒入装了纯净水的瓶中,然后把葡萄干和橙子块放进去,注意:所有材料加完后要保持液面距离瓶口至少有2-3寸的距离。
. K) ~& @! a& [9 {" D+ r搬起瓶子用力摇晃5分钟,使之充分混合均匀,也为了使微量氧气进入水中,便于酵母繁殖。 7 i: V1 B+ u& G
+ ?" X5 }% H7 k然后,至少加入1克干酵母(不超过5克)。葡萄酒用酵母都行。轻轻摇动约1分钟,使酵母与液体混合均匀。 1 c) }$ i1 c4 b8 W0 q! K5 n
大约1小时后,酵母复活,就会产生气体,此时必须保持瓶盖透气。可采用单向阀,也叫水封,封住瓶口。单向阀使瓶中气体导出,而外部的空气却无法进入瓶内。 5 W! H) U- L0 C. p; d: _2 }
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接下来的数天内,你都会发现酵母颗粒和葡萄干在瓶里面上下翻腾。液面产生大量气泡。
5 j+ j* j. a7 c; J$ s接下来的日子里,液体由清变混,变黄。橙子一直浮在液面,并逐渐被分解。葡萄干也逐渐浮在液面,并膨胀。 0 A/ \/ ~( B; ]" P4 Q9 ?/ L) o& A# W
2个月后,酒液逐渐变清,瓶底产生酒泥。 4 `# \* j9 i e! K8 T5 u6 `3 u7 P N
当单向阀的气泡频率降低到每30秒出1个的时候,用吸管把清的酒液转移到另一个经过消毒的瓶子中,装上单向阀,继续发酵。 ) v. y3 j6 S2 j' p
3个月后,酒就可以装瓶或者直接饮用了。但是最好能放置6个多月,味道会更加正点!如果你愿意等1年那会更好!
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( Y" O0 p" X, A你也可以添加一点桂皮,枸杞,别的水果,煮一下酒液,尝试一下用其它类型的蜂蜜和酵母,以及用各种妙招以便让你亲自酿出来的蜂蜜酒具有别样的风味,只属于你! : h% ?/ D/ `% x) _
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过程是漫长的,结果是欣喜的!
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