蜂巢中工蜂酿蜜的蔗糖酶不完全是工蜂分泌的
大多数花蜜都是由葡萄糖、果糖和蔗糖组成，少数花蜜中还含有水苏糖和棉子糖等寡聚糖。花蜜中三种常见糖类的相对含量取决于泌蜜时蜜腺中蔗糖酶将蔗糖水解为葡萄糖和果糖的量，极有可能植物的蜜腺才是蔗糖酶的源头。还有蜂巢中存蜜时留下的"引子" 学习了，确实是科研方面 那为什么意蜂蜜里不含活性酶呢 有趣的问题！文献里也许有这研究？ 本帖最后由 jiangchh 于 2019-11-4 21:41 编辑
网上拷贝来的（来源：章彬佳,程春生,胡福良-《蜜蜂杂志》-2007）：
蔗糖转化酶又称蔗糖酶，是蜂蜜中最重要的酶。在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖，且在蜂蜜贮存过程中继续作用，使蔗糖含量持续下降，转化糖含量相应升高，转化酶由此得名。蜂蜜和花蜜中都含有蔗糖酶，主要是由蜜蜂的咽下腺产生，流入口腔，加到花蜜里，其作用是把含12个碳原子的蔗糖分解成只含6个碳原子的单糖（葡萄糖和果糖）。
这一转化过程是消化过程的第一步，它使蜂蜜中的分子数增加了一倍，即渗透压增加了一倍，也促使另一种酶（葡萄糖氧化酶）对一小部分葡萄糖起化学反应。
像大多数生物过程一样，蔗糖转化为两种单糖的过程永远不会完成，所以大多数蜂蜜仍有1%～3%的蔗糖。目前国际上有一种新的观点，认为应将蔗糖酶作为蜂蜜质量的检测对象。主要是因为淀粉酶不能很好地反映蜂蜜中真正酶的主流，作为活性物指标亦比蔗糖转化酶稳定得多。
有试验证明，在加热的情况下，蔗糖转化酶活性变化比淀粉酶大。在贮存时间长的情况下也易被破坏，因此建立蜂蜜中蔗糖转化酶的测定方法，对判定蜂蜜是否经过加热处理，具有实际意义。有些国家如德国、意大利、瑞典等都采用测定蔗糖酶作为确定蜂蜜是否新鲜的标志。张忠义等（2002）确定了3，5-二硝基水杨酸比色法测定蜂蜜中蔗糖转化酶的最佳条件。该法操作简便，快速且杂质干扰少，可以借鉴。 本帖最后由 jiangchh 于 2019-11-4 22:09 编辑
黑哥猜测的没错，花蜜和蜂蜜都有蔗糖酶。 本帖最后由 jiangchh 于 2019-11-4 22:10 编辑
蔗糖酶，一个来源植物蜜腺，另一个来源蜜蜂咽下腺。内分泌系统很神奇。 研究花蜜，还得把碳3植物和碳4植物的花蜜区分开来比较好。 有趣的问题！文献里也许有这研究？ 本帖最后由 jiangchh 于 2019-11-5 17:50 编辑
为易所为 发表于 2019-11-5 00:33
研究花蜜，还得把碳3植物和碳4植物的花蜜区分开来比较好。
我最关心的花蜜问题，除了温湿光风雨雾等因素之外，还有哪些因素（比如土壤）影响泌蜜？是如何影响的？热带亚热带季风湿润气候地区人工种植蜜源有哪些品种是优先选择？如何让其多泌蜜、避免不泌蜜？很抱歉，请教的问题有点多。 jiangchh 发表于 2019-11-5 15:26
我最关心的花蜜问题，除了温湿光风雨雾等因素之外，还有哪些因素（比如土壤）影响泌蜜？是如何影响的？ ...
我没掌握你说的这么深奥的知识。有一点是可以肯定的，植物营养生长过旺，必然会影响生殖生长。花少了，蜜就无从谈起。 为易所为 发表于 2019-11-7 21:48
我没掌握你说的这么深奥的知识。有一点是可以肯定的，植物营养生长过旺，必然会影响生殖生长。花少了， ...
我会牢记您的指教！谢谢！木本植物泌蜜的大小年现象，草本植物的疯长藤、少结果，都与营养生长和生殖生长的“钟摆原理”有关吧？我一直很纳闷为什么老葡萄园要把葡萄藤剪那么干净，现在似乎明白了一些。 jiangchh 发表于 2019-11-8 19:26
我会牢记您的指教！谢谢！木本植物泌蜜的大小年现象，草本植物的疯长藤、少结果，都与营养生长和生殖生长 ...
其实你的知识比我渊博多了。
我真的很惭愧 本帖最后由 jiangchh 于 2019-11-8 23:59 编辑
为易所为 发表于 2019-11-8 22:11
其实你的知识比我渊博多了。
我真的很惭愧
您谦虚了。您一句话，让我茅塞顿开！比古人一字之师有过之而无不及，我内心充满感激！我得到的启发是，可以对有大小年现象的多年生蜜粉源植物，分片错开施肥，一片让营养生长占优势，一片让生殖生长占优势，有意形成大小年并存的局面，这样就能大幅降低人工蜜源大小年风险。
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