|
|
本帖最后由 jiangchh 于 2019-11-4 21:41 编辑 5 W: B+ O' N' K2 \$ d* b
% \! [* P/ W" a5 t9 A
网上拷贝来的（来源：章彬佳,程春生,胡福良-《蜜蜂杂志》-2007）：0 Z3 M5 p ~8 n8 H' x
蔗糖转化酶又称蔗糖酶，是蜂蜜中最重要的酶。在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖，且在蜂蜜贮存过程中继续作用，使蔗糖含量持续下降，转化糖含量相应升高，转化酶由此得名。蜂蜜和花蜜中都含有蔗糖酶，主要是由蜜蜂的咽下腺产生，流入口腔，加到花蜜里，其作用是把含12个碳原子的蔗糖分解成只含6个碳原子的单糖（葡萄糖和果糖）。
$ l9 g5 ]+ C1 ~2 L( n 这一转化过程是消化过程的第一步，它使蜂蜜中的分子数增加了一倍，即渗透压增加了一倍，也促使另一种酶（葡萄糖氧化酶）对一小部分葡萄糖起化学反应。6 I; n9 W" H! X; W" x' p2 k% Z
像大多数生物过程一样，蔗糖转化为两种单糖的过程永远不会完成，所以大多数蜂蜜仍有1%～3%的蔗糖。目前国际上有一种新的观点，认为应将蔗糖酶作为蜂蜜质量的检测对象。主要是因为淀粉酶不能很好地反映蜂蜜中真正酶的主流，作为活性物指标亦比蔗糖转化酶稳定得多。
0 }, m- u& t3 `, h! _ 有试验证明，在加热的情况下，蔗糖转化酶活性变化比淀粉酶大。在贮存时间长的情况下也易被破坏，因此建立蜂蜜中蔗糖转化酶的测定方法，对判定蜂蜜是否经过加热处理，具有实际意义。有些国家如德国、意大利、瑞典等都采用测定蔗糖酶作为确定蜂蜜是否新鲜的标志。张忠义等（2002）确定了3，5-二硝基水杨酸比色法测定蜂蜜中蔗糖转化酶的最佳条件。该法操作简便，快速且杂质干扰少，可以借鉴。 |
|
IP卡
发表于 2019-11-4 19:23:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
变色卡
千斤顶
显身卡
楼主
发表于 2019-11-4 21:25:11
