桂F树洞野蜂 发表于 2020-10-16 22:25
封盖不代表蜜己成熟，更不代表酿造己完成己停止
我虽然今年才开始养蜂，但对蜂产品的研究已经很久了，也请教过我的一位大学同学，他大学毕业后到德国留学，后在某大学的食品学院做教授，从事相关的教学与研究，请问你：蜂蜜封盖后还会怎样的酿造？还要进行什么样的成熟呢？
蜂蜜封盖后如果不及时取出，在巢脾上时间久后的颜色会变深，同时蜂蜜的活性成分会慢慢减少，请不要误导蜂友，也不能误导消费者。
本篇第6点：“从9月21日最后一次取蜜时的15脾蜂量，到现在没有蜜可取了仅20天的时间，”有误，应当是从9月21日到现在不是20天，而是25天的时间。
特此更正。
本帖最后由 jiangchh 于 2020-10-17 02:59 编辑
张努克 发表于 2020-10-17 00:18
我虽然今年才开始养蜂，但对蜂产品的研究已经很久了，也请教过我的一位大学同学，他大学毕业后到德 ...
封盖后的蜂蜜，仍处于继续酿造的后熟过程中，取出巢外的蜂蜜，虽然也有这个后熟过程，但显然不如巢内环境好，效果也是大打折扣的。早取的封盖蜜，巢外放四十天，与晚四十天取的封盖蜜相比，蔗糖含量不同，波美度不同，淀粉酶的活性与浓度也不同。连摇蜜时的转速与力度都不同。
jiangchh 发表于 2020-10-17 02:48
封盖后的蜂蜜，仍处于继续酿造的后熟过程中，取出巢外的蜂蜜，虽然也有这个后熟过程，但显然不如巢内环 ...
哦，谢谢指教！
你说的可能正确，但从有关资料和相关的研究来看，多数说法的是成熟后蜂就无法再酿造，至于成熟情况可能经过一定的时间在巢内比巢外要好，不过另一方面，在巢内（30多度的温度下）也易造成活性成分的损失，从营养角度来说，不建议在封盖的巢内长时间存放。
疯狂抢蜜!这观点也不无道理。
张努克 发表于 2020-10-17 00:18
我虽然今年才开始养蜂，但对蜂产品的研究已经很久了，也请教过我的一位大学同学，他大学毕业后到德 ...
您好：真诚的向您请教。一、您研究蜂产品很久了，有些什么结论或成果？二、“大学同学”有何相关的研究成果？三、“封盖后……”依据在哪里？
自从进入论坛学到很多大师技术.真的感谢他们的无私奉献.他们的付出使更多人学会养蜂也加速市场蜜销售来源多.而进入有价无市.只当自用娱乐模式.以大师传承结合当地天时地利人和优化走养蜂之路，
张努克 发表于 2020-10-17 07:50
哦，谢谢指教！
你说的可能正确，但从有关资料和相关的研究来看，多数说法的是成熟后蜂就无 ...
酿蜜如酿酒经过陈化总是更好！
唐红勋 发表于 2020-10-17 09:10
您好：真诚的向您请教。一、您研究蜂产品很久了，有些什么结论或成果？二、“大学同学”有何相关的研究成 ...
您好！这所问的问题有点大，但也作真诚的回复：
1、我研究蜂产品不是以事业或工作为目的，完全是业余爱好，自娱自乐的性质，已经有近6年了，正如我退休后在苏州生活了两年，游遍了苏州的山山水水、园林古镇、特色公园，写了两本游记集，同时在家也写了一本回忆录，但不发行，自掏腰包印刷后只送给好友，以及作为今后自己回顾之用，对蜂产品的研究自然就没有成果。
另外，我现在养蜂也不是以取蜜换取经济利益为目的，也是作为一种玩蜂、研究的性质，今年取蜜120多斤，自己吃不完送给亲朋好友已有60多斤，从不外卖。开始买来3小群蜂，浙江两群、福建一群，在5月份再从四川准备买一群，因气温高、路途远，在运输的途中全军覆没，仅剩下一个蜂王淘汰了原浙江一群的王，之后三个群繁衍的后代是三个地方的（浙江、福建、四川各一群），现在繁殖到6个小群，也是为了研究之用。
2、大学同学本科毕业后，在德国留学回国后在某大学工作，他从事食品方面的教学与研究，这是他的事业或工作，至于有什么成果，因涉及到方方面面的事不好过问。
3、封盖蜜就是成熟蜜从相关的网上寻找的答案，以及询问过从事该研究人员得到的答案，至于蜜封盖后还会进一步熟化是有一定的道理，正如像酒一样，酿造完成后在恒温下储存一段时间，它的量会有一定程度的减少，但酒的香味、醇甜度会增加。
同时，蜜封盖后如及时取出，在香味、甜味方面不如完全熟化的好，但活性成分损失少，颜色也更浅，这主要取决于个人的选择，我认为没有对与错。
高手过招！学习学习了 ！
看你介绍养蜂顺其自然，半年多从7脾发展到15脾，我也是刚养，三个来月了三脾才到四脾，想请教下自然状态下怎样才能让蜂繁的快。平常我也没怎么喂，基本是让自然发展，夏季缺粉蜜时有喂一点点，现在粉蜜充足，也没取蜜，蜂就是繁的慢。
紫冒山 发表于 2020-10-17 14:27
看你介绍养蜂顺其自然，半年多从7脾发展到15脾，我也是刚养，三个来月了三脾才到四脾，想请教下自然状态下 ...
你的蜂是7月买来，买来之后正好是度夏时期，度夏期间许多蜂王会停止产卵，之后蜂有衰退的现象，基本到9月份才会恢复到以前的规模，你现在有4脾的蜂量算不错了，不要急，现在如果没有大花源，只要巢脾上有一定的蜜和粉，蜂会根据自己的特点繁殖的。
本帖最后由 jiangchh 于 2020-10-17 20:24 编辑
张努克 发表于 2020-10-17 07:50
哦，谢谢指教！
你说的可能正确，但从有关资料和相关的研究来看，多数说法的是成熟后蜂就无 ...
实验方法、条件和能力的差别，导致不同的研究，可能得出不同的结论。研究者之间也常有不同意见。我觉得，不同的季节、地域、气候与蜜源，封盖后继续酿制2—7周，是最为适宜的取出时间，这个说法，相对比较可信。绍兴最佳的封盖蜜取蜜时间，我不知道多少，个人猜测可能在封盖后4—6周内。
封盖后的酶活性，有一个先升后降的过程，与温度有关，与时间有关，也与波美度有关。最终下降的趋势是无疑的。封盖时蜜中的蔗糖含量远在10%以上，随着蔗糖酶的继续转化分解，几周后就降到5%以下（少数蜜种除外），淀粉酶也在继续分解多糖。这个过程中，酶的活性是降低的，浓度则是提高的。这是一个正常的催化反应过程，无法避免，即使封盖时取出，也是同样的趋势，只是效率更低。除非冷冻，如果是冷藏，30天后依然能检测到酶活性明显降低。涨瓶的蜜，酶活性其实已所剩无几。封盖时取出后，因环境条件变化，酶活性降低，转化效率降低，不能尽到接近最大程度的转化，就是质量上的损失。
封盖时取出的蜜，即使当时酶活性高，但肯定会下降更快，而酶浓度低，蔗糖和多糖含量高，波美度也低，哪一条都离优质蜜标准有很大差距，如果严格按国标检测，有可能是不合格蜜。如果按欧盟标准检测，更不乐观。当然，个人喜好，就另当别论，不在讨论范围内。营养上，个人最缺乏的，最需要的，就是最有价值的。
jiangchh 发表于 2020-10-17 19:02
实验方法、条件和能力的差别，导致不同的研究，可能得出不同的结论。研究者之间也常有不同意见。我觉得 ...
谢谢你的高见，使我收益良多。
张努克 发表于 2020-10-17 19:41
谢谢你的高见，使我收益良多。
您客气了！讨论的过程，也是我学习的过程。