看怎么破解“封盖蜜”就是“成熟蜜”的误会，并探讨成熟蜜的高产技术
本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-23 23:17 编辑把“封盖蜜”当成“成熟蜜”，不是少数养蜂人的误会，而是多数养蜂人的误会。虽然一些资深养蜂人很容易辨别封盖蜜与成熟蜜的区别，但误会的人太多，而且影响了成熟蜜的生产与收获。因此有探讨的必要。
涉及内容可能较多，时间较长，尽量不与以前发帖重复，会引用一些重要论文，这个会比较乏味，但为了减少个人经验和能力局限的影响，只能借用专家成果摘要，我会注明原文出处，可以自行查阅，为避免版权纠纷，请原谅不便过多拷贝引用。
也是因能力、时间和心情所限，我不能保证我能坚持下去，只能做到哪里算哪里。其中难免会有一些错误，希望有人指正。我是当作对自己来一次科普的心态做这件事，边查资料，边分享，尽量不做过多主观性解读，欢迎蜂友多交流、多发表意见。
欢迎提问，特别是欢迎尖锐的实质性问题。但我无法保证能有满意回复，实际上为了减少无谓纷争，我尽量不做具体回复。希望其他蜂友帮忙解答。技术方面，对高手可能没有什么实质性帮助，对新手也可能无用，对有基础正待提高的蜂友，也许略有启发，但千万别寄予大的期望，那样会落空。所谓的技术，只是一些研究中观察到的现象或规律，可能对生产管理的启发而已。是一些原则性意见，需要根据各自具体情况灵活运用，切忌生搬硬套。
翻译部分，我用机器翻译，没有能力做人工订正，盼望有能力、有时间的热心蜂友帮我们来做人工订正。
我想再次强调，我定位的是分享信息，也就是搬运工的角色，不是讲课，不是给大家作科普，我没有能力给大家这些事情。
单纯支持或反对意见的，请尽量点按赞或踩那个小图标，这样反馈明朗，也减少楼层。
这些研究多是基于西蜂的，如果认为西蜂的研究成果不适合于中蜂，那就浪费您的时间了，不参与会更好。可以等待中蜂有类似研究报告出来再讨论交流。 对于我们业余爱好养着玩的不重要，去年三箱中蜂一共取了十斤蜜左右，我都不敢讲取蜜的事，因为不够分:lol 本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-20 06:57 编辑
《国际蜂联关于蜂蜜欺诈的声明》第二版（2020版）
https://www.apiservices.biz/docu ... honey_fraud_v_2.pdf
与第一版相比，有进有退，退多进少，更细化，更丰富，更有弹性。对湿热地区或季节蜂蜜含水率允许到20%，一般仍是18%，允许装瓶前为防止发酵在不影响蜂蜜品质的前提下进行除湿处理，把含水率由20%降到18%。我理解，这意味着某些酵母菌含量高的少数蜂蜜，可能还是有轻微发酵现象出现。增加豁免条款，对西蜂以外的蜂种，如有证据是昆虫起源所致，则可以突破20%限制，模糊空间大增，好在依然坚守了不发酵的底线。
我不确定我的理解对不对，期盼并感谢蜂友指正。 本帖最后由 湘之南 于 2021-3-18 11:24 编辑
佛说:不可因传说而信以为真、不可因经典所载而信以为真、不可因传统而信以为真、不可因合乎逻辑而信以为真、不可根据哲理而信以为真、不可因权威而信以为真。
人藉着自己一生的实践可揭示一切的秘密，而你是自己最好的裁判。
湘之南 发表于 2021-3-18 09:46
佛说:不可因传说而信以为真、不可因经典所载而信以为真、不可因传统而信以为真、不可因合乎逻辑而信以为真 ...
瞎讲，佛什么时候这样说过，分明是耶和华说的 蜂语者2015 发表于 2021-3-19 10:38
瞎讲，佛什么时候这样说过，分明是耶和华说的
菩提本无树，明镜亦非台。 酸得发了馊 本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-24 21:23 编辑
联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品标准：
国际食品法典标准（1981)
产品定义
蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或植物活体分泌物或在植物活体上吮吸的蜜源昆虫排泄物等生产的天然糖类物质。经蜜蜂收集、与其自身物质转化、沉淀、脱水、贮藏并留存于蜂巢中直至成熟。
Definition
Honey is the natural sweet substance produced by honey bees from the nectar of plants or from secretions of living parts of plants or excretions of plant sucking insects on the living parts of plants, which the bees collect, transform by combining with specific substances of their own, deposit, dehydrate, store and leave in the honey comb to ripen and mature.
我理解，这个定义明确规范，蜂蜜只能是成熟蜜，成熟蜜以外的都不能称蜂蜜。
本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-24 19:37 编辑
中国检验检疫科学研究院《成熟蜂蜜生产管理规范》
相较于一些养蜂技术书刊，这是一个很好的规范，几乎涵盖了所有的成熟技术要点，定义中直接把成熟蜜（honey）等同于（CAC的）蜂蜜，但遗憾的是其后又把封盖蜜含糊的搅和在一起，没有严格区分，且没有对封盖蜜定义做解释。给人以封盖蜜等同成熟蜜的错误印象。这与CAC的蜂蜜定义自相矛盾，也与CAC标准的含水率不超过20%有冲突。
摘录要点如下：
“本规范中成熟蜂蜜的定义等同采用国际食品法典委员会CAC对蜂蜜的定义，强调自然成熟。”
“成熟蜂蜜认证标准由产品标准和过程控制要求组成，其中产品标准等同采用了CAC蜂蜜的标准，标准号为：CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001)1；生产过程控制要求是在着重区分成熟蜂蜜和加工蜂蜜工艺而提出的。”
“3.1 成熟蜂蜜 honey成熟蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或活体植物的分泌物或吸吮活体植物的昆虫的排泄物，带回巢脾（3.4）中储存，并加入自身分泌的特殊物质进行转化、沉积、脱水致成熟的天然甜物质。”
“3.12 蜂箱 hive人工制成的，蜂路结构合理，可放置活动巢框（3.13）供蜜蜂筑造巢脾（3.4），贮存饲料、生活繁衍的木质活塑料箱体。
注：由箱底、巢箱、继箱、箱盖、副盖、巢框和隔板组成。”
“3.17 强壮蜂群 robust swarm生产成熟蜂蜜的蜂群必须健康强壮，并有足量的青壮年采集蜂，生产蜂群不得用有病群。
3.18 成熟蜂蜜的生产 production of honey饲养蜜蜂为强壮蜂群（3.17），组织强壮蜂群在蜂箱内生产足够量的巢脾（3.4）用于蜂蜜储备（单张蜜脾的产量作为衡量蜂场生产规模的指标）。在流蜜期引导蜜蜂采集花蜜，将蜂蜜储存在蜜脾中，酿造成熟至封盖，在摇蜜间内将蜂蜜从封盖的蜜脾中分离出来，经过滤、罐装等工序的过程。”
“4.1 成熟蜂蜜生产企业应符合中国和所在国或地区的相关法律法规、标准要求。 ”
“5.4.1.1 非采蜜季节，宜为蜜蜂提供充足的蜂蜜和花粉。
5.4.1.2 在蜂群由于气候条件或其他特殊情况缺少蜂蜜面临饥饿时，可以进行蜜蜂的人工饲喂。饲喂蜂群的花粉、代用花粉、糖或糖浆应来源于当地官方行政主管部门批准的生产企业。
5.4.1.3 ……
5.4.1.4 不应从病疫区引进生产种王、种群；患病蜂群不能用于成熟蜂蜜的生产。饲养强壮群或密集群势，保持强壮群繁殖；组织强壮蜂群生产成熟蜂蜜。
5.4.2 光照、通风和温、湿度
5.4.2.1 应制定不同光照条件下，管理蜂箱和蜂群的措施。
5.4.2.2 应保持蜂箱的温度相对稳定并通风良好。
5.4.2.3 根据季节采取适当的控温措施。
5.4.2.4 蜂箱的湿度应适合蜜蜂对湿度的要求。”
“5.5.1 采取综合措施培养强群，提高蜂群自身的抗逆能力。”
“5.7 成熟蜂蜜的采收和保存 ”
“5.7.2.1 采收蜂蜜之前，应留足生产群中的饲料蜜。 ”
“5.7.2.5 应采收成熟蜂蜜，杜绝掠夺式采蜜方式。”
“10.16 融蜜环节蜂蜜温度不得超过45℃，时间不宜过长。不得进行以脱水为目的的加热或加工，致使其基本成分发生改变或质量受到破坏。
10.17 不得用化学或生化处理方法来改变蜂蜜的结晶。”
“16.1 成熟蜂蜜不得添加任何当前明确或不明确的添加物。”
本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-27 23:11 编辑
jiangchh 发表于 2021-3-18 06:16
《国际蜂联关于蜂蜜欺诈的声明》第二版（2020版）
https://www.apiservices.biz/docu ... honey_fraud_v_2 ...
《国际蜂联关于蜂蜜欺诈的声明》第二版（2020版），下面是官网的，找了好久才找到。这一版删掉了有绝对化嫌疑的“朗氏平箱取蜜”的违规生产模式，但不发酵的底线还在。
“蜂蜜应无任何令人反感 / 有异议的物质、杂味、香味”
“蜂蜜不应有发酵或起泡现象” 本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-24 23:53 编辑
这一楼，准备上传中欧美日各自的蜂蜜标准文件，供比较。但我对这个兴趣不大，因为都是各国国内法，而且按这些标准，都无法检出全部造假蜜，某些指标差异，反应了各自国情，没有太大的深究价值。
现在的蜂蜜国际贸易，基本是在WTO多边体系下进行，遵循的是国际食品法典。目前很少是遵循双边协议，贸易双方相互遵循国内法的情况很少见。
说蜂蜜产品没有国际标准，只有国家标准，显然是不了解WTO，没有与时俱进，是停留在20多年前、甚至40年前的认识上。
8楼附件就是国际标准——联合国食品法典委员会（CAC）的正式标准，联合国多个下属机构，如联合国粮食及农业组织FAO，世界卫生组织WHO，世界贸易组织WTO，都予以认可。9楼附件，中国检验检疫科学研究院《成熟蜂蜜生产管理规范》，也确认并遵循这个标准。其它权威机构也有确认。
本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-27 23:26 编辑
声明第一版中文：蜂蜜脱水后，糖浓度随之升高，成熟蜂蜜的吸湿性也加大。蜜蜂用蜂蜡封住装满蜂蜜的巢房，以保护成熟的蜂蜜，至此，当巢房被蜂蜡封上盖时，宣告了蜂蜜成熟过程的结束。由于成熟蜂蜜具有高吸湿性，所以这也是一场成熟与稀释或发酵的赛跑。
声明第一版英文：As the nectar is dehydrated, the absolute sugar concentration rises,rendering the ripening product increasingly hygroscopic. Bees protect the mature product by sealing off cells filled with honey with a lid of wax.Therefore, the ripening process finishes when capping has already started,suggesting the possibility of a race against honey dilution (and unwanted fermentation)due to the high hygroscopic nature of mature honey (Eyer et al., 2016).
声明第二版中文：蜂蜜脱水的时候，糖浓度随之升高，成熟产品的吸湿性也加大， 蜜蜂用蜂蜡封住满溢着蜂蜜的巢房，以保护成熟的蜂蜜。至此， 成熟过程就是在贮存蜂蜜的巢房被蜂蜡封上盖时宣告完成。由于成熟蜂蜜具有高吸湿性，这象是一场与稀释和发酵的赛跑
声明第二版英文：As thenectar is dehydrated, the absolute sugar concentration rises, rendering the ripening product increasingly hygroscopic. Bees protect the mature product by sealing off cells filled with honey with a lid of wax. Therefore, the ripening process finishes when capping has already started, suggesting the possibility of a race against honey dilution (and unwanted fermentation) due to the high hygroscopic nature of mature honey (Eyer et al., 2016).
这段话引用的原文：A Look into the Cell: Honey Storage in Honey Bees, Apis mellifera
摘要如下：
IntroductionSocial insects, incl. honey bees, Apis species, display a complex colonial organisation based on division of labour among nestmates, which in particular applies to the acquisition and storage of food [1]. Floral pollen is the main source of protein for the honey bee. Nectar is obtained from flowers and honey-dew is derived from plant-sucking insects [2]. These secretions provide the honey bees with the carbohydrates necessary to maintain their metabolism and conduct specific duties within and outside the hive [3]. Surplus pollen, nectar and honeydew are stored into the cells of the wax combs built by workers. These stores allow honey bees to overcome dearth periods,when foraging is not possible (e.g. during bad weather spells or overwinter in the temperate regions). If the processes involved in food collection are well described and understood [4], those leading to the production and storage of honey are poorly understood.This is paradoxical given the importance of this product for colony survival and for beekeeping and trade.Once brought back to the nest by foragers, carbohydrates are delivered to storer bees, who distribute them to hungry nestmates or process them to produce honey [4].This ripening process involves physicochemical transformations of nectar during which sucrose is inversed into two simple sugars (dextrose and levulose) by enzymes originating from the hypopharyngeal glands of workers [5,6].In parallel, water is eliminated to increase sugar concentration [5,6],which is the process we will focus on in this study. The concentration processis driven by active evaporation behaviour by the workers [7–9]and by passive evaporation of cell content under hive conditions [5,10–12]. Ripening dynamics are affected by various parameters such as colony size, amount of available honeycomb cells, movement and humidity of air within the hive, prevalent climatic conditions and botanical origin that determines the ratios of sugar to water content of nectar [5,11,13].As a consequence of variable interactions between these factors, ripening duration can vary from 1 to 11 days [13,14].Our knowledge on honey ripening and storing is derived from qualitative descriptions of worker behaviour [7],but measurements of sugar concentration are largely lacking to verify the claims. Moreover, the previous studies designed to investigate these processes prevented further intake of nectar and observations of active ripening [10,11,13],and thus provide only a fragmentary picture of honey production. Concentration measurements also had a limited resolution because they were performed on the pooled contents of several cells [8,13].More recent studies of carbohydrate storage in honey bee nests used diagnosticradioentomology [15,16],a non-destructive computer tomography based technique allowing measurements of sugar concentration in large numbers of individual cells. With a single snapshot of storage combs, diagnostic radioentomology helped determine whether spatial distribution of storage cells depended on the sugar concentration of their content [17,18].Here we took advantage of diagnosticradioentomology [16,17,18]to monitor density patterns and measure sugar concentration in individual cells over time. Our aim is to gain a more comprehensive understanding of carbohydrate storage and ripening processes. We worked under more natural conditions compared to previous studies (e.g. [8,10,11,13])by using free-flying colonies in which cell filling and ripening were both performed by the workers. To be able to control food provisioning of the test colonies as well as to mimic natural conditions when foraging occurs on plants secreting nectar of different qualities [11,19–21],solutions with different sugar concentrations were provided. Based on the observation of cell use, food consumption and density measures of cell content,we determined how sugar concentration and filling status of storage cells changed throughout the ripening process to form honey. We deduced the cell filling and ripening behaviour of workers indirectly from the pattern of content density observed in single cells. We also aimed at testing the hypothesis that cell content relocation is an integral part of ripening process[5,11]. Relocation can only be linked to ripening if the concentration of content removed is lower than that of content deposited subsequently. Another process we lack information on, is the final stages of honey production, i.e. the capping of the cell over the ripe content [1].As nectar is concentrated during ripening, it becomes hygroscopic [5,22]and can therefore absorb water from the hive atmosphere, which can lead to its fermentation [23,24].Parallel concentration and capping processes of individual storage cells therefore appear essential for efficient ripening by reducing the absorption surface. To gather evidence towards such a potential race again honey dilution during the capping process, we here test the hypothesis that ripening is still ongoing as the workers seal the cells with wax. For this, we measured sugar concentration during and after the sealing of the honey cells. Our results will help broaden our understanding of a unique hoarding behaviour, which constitutes a central adaptation of honey bees to overcome dearth periods,especially in the temperate regions.
见原文https://journals.plos.org/ploson ... pone.0161059＃sec012
摘出关键句子：
To gather evidence towards such a potential race again honey dilution during the capping process, we here test the hypothesis that ripening is still ongoing as the workers seal the cells with wax.
意思是：
为了收集证据，证明在封盖过程中蜂蜜可能再次稀释，我们在此测试以下假设：工蜂用蜡密封巢房后，仍在继续成熟。
本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-31 22:55 编辑
jiangchh 发表于 2021-3-25 22:55
声明第一版中文：蜂蜜脱水后，糖浓度随之升高，成熟蜂蜜的吸湿性也加大。蜜蜂用蜂蜡封住装满蜂蜜的巢房，以 ...
Michael Eyer博士等3人的这篇论文，我读过多遍，但无法全部读懂，只能读懂一点点大意。如果哪位蜂友，或哪位教授、博士、博导能完全读懂，恳望多多赐教。
我的理解，这篇论文无法得出封盖蜜就是成熟蜜的结论。
与其说这是一篇研究成熟蜜的论文，不如说这是一篇研究贮存蜜的论文。基本上是一个物理实验，不是生化实验。解释的是蜜的脱水、浓缩与贮存，而不是蜜的成熟，明确解释了：为何封盖？何时封盖？
也得不出封盖即成熟的结论。国际蜂联的引用与理解，似乎也有商榷之处。
相反，我能得到的结论是：工蜂用蜡封盖后，蜜仍在继续成熟。这也是被这个实验验证的前人假设，并已被多次验证过。
而从论文提供的数据来看，工蜂封盖浓度差异很大，可以合理推断不同环境下封盖时有些巢房的蜜浓度是不够成熟蜜的要求。一些资深蜂友的观察，正好提供了经验证据，两者互为印证。比如有蜂友一语中的说封盖夏蜜是38度的水蜜，还有蜂友实测夏蜜不同脾位的波美度分别为38、40、42度。
论文很枯燥，但也很有趣，运用医用CT和多款3D图像分析软件，从采集到封盖的全过程的精细的定量观察与准确记录，揭示出影响封盖过程和含水率变化的一些因素，这恰恰是提高成熟蜜产量的部分技术要点所在。一些很有经验的蜂友，早就自己悟出来了，实际已有相应操作。有兴趣的可以深入探讨，如果相应的技术措施做到位，显著降低封盖时的含水率，桉树蜜等夏蜜不发酵，我相信是完全可能的。事实上，也有人已经做到了。
如果有人看破不说破，我绝对尊重。满桶水的沉稳内敛，我非常理解。一些无知无畏者的不懂装懂、胡搅蛮缠、恶言疯语，确实没有交流的价值和必要。低调闷声偷着乐，不费口舌不费神，未必一定是保守，倒显一份明智，几份理性。
一些成熟蜜的高产技术或措施，会颠覆某些得到广泛流行的既有经验与理论，可能引发新的激烈争议，我无意与之，故不做展开，点到为止。 本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-27 16:35 编辑
国际食品法典委员会对蜂蜜的定义中有一个重要单词deposit，有多种含义，如沉淀，沉积，储存，等等，我一直很不好理解，读了Eyer等人的这篇论文，我豁然开朗，只有沉积这一个理解才是准确的，翻译成沉淀是非常不准确的。这里不是咬文嚼字，对这个单词的不同理解，直接影响到技术措施的不同方向，一字之差，可谓是差之毫厘，缪以千里。 本帖最后由 jiangchh 于 2021-4-1 23:45 编辑
有些人认为，蜜封盖就取出来，与放在巢内是一样的，还有人认为取出更好，不知道其依据是什么。
有经验的养蜂人，是不会这么认为的。读懂了国际食品法典对蜂蜜定义的人，也不会这么认为的。定义末尾部分有非常关键的表达：转化、沉积、脱水、贮藏并留存于蜂巢中直至成熟。强调了巢中留存直至成熟。完全不提封盖一事，这种视封盖为无物的原因，就在于：蜜的成熟与封盖没有直接关联。
之所以要巢中留存至成熟，绝不是单纯出于纯天然的理念，还有更为现实的客观原因，巢内环境是蜂蜜后熟的必要条件，离开这个难以替代的独特环境，后熟过程即部分中断乃致全部停止，这对蜂蜜品质的影响，有时可能是巨大的，如含水率高，活性酶低，装瓶后发酵、起泡，涨瓶，等等。
通常的情况，都是先封盖，后成熟。已有多位专家发表研究报告，用酶含量变化的实测数据，证实这个后熟时间差异悬殊很大，多数为几周。跟有经验养蜂人的认识，基本一致。这里不做赘述。
也有在极端情况下，有极少数时候，蜜未封盖或蜜刚封盖即已成熟，这在我们日常环境中几乎不可遇见，但在胡焕庸线以西，有可能遇到。这种非常罕有的特例，亦可证明成熟蜜不等于封盖蜜。