为什么蜂蜜会结晶
蜂蜜具有结晶的特性。13—14℃时最易结晶。有的全部结晶，有的部分结晶。通常情况下，蜂蜜中葡萄糖含量越多，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越
快。如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2％，最易结晶；而刺槐蜜等含葡萄糖较少
的就不易结晶。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现
象。它与品质的好坏无关，但与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、含水量和蜜源花种
有着密切的关系。
另外，蜂蜜还具有吸湿性。吸湿性是指一种物质从空气中吸取水分力。蜂
蜜的吸湿性是由它本身特有的成分和含水量的多少决定的。常温下，含水量1
7．4％的蜂蜜与空气在相对湿度58％时取得平衡。由于平常空气相对湿度大于
58％，所以一般蜂蜜浸渍的糕点酥软香甜可口，一些高级香烟用蜂蜜水浸渍烟
丝色泽金黄柔软、口感好不枯燥。 除洋槐蜜不易结晶外，其它都会结晶 顶................
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