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蜂蜜具有结晶的特性。13—14℃时最易结晶。有的全部结晶，有的部分结晶。
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1 B- I# _* n/ |/ Q4 I o' Q通常情况下，蜂蜜中葡萄糖含量越多，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越
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快。如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2％，最易结晶；而刺槐蜜等含葡萄糖较少- b( o7 x9 f9 R, T% D
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的就不易结晶。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现% c8 Z2 M: ^& s4 h' v+ z2 M) y
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象。它与品质的好坏无关，但与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、含水量和蜜源花种
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有着密切的关系。, e- J h2 g$ _/ L9 m& g& n# J
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另外，蜂蜜还具有吸湿性。吸湿性是指一种物质从空气中吸取水分力。蜂
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" Q" T H9 z5 z, v" k* z* G- E蜜的吸湿性是由它本身特有的成分和含水量的多少决定的。常温下，含水量12 M. S) O+ Y& _1 V- o
4 {5 Z i5 a7 X: u7．4％的蜂蜜与空气在相对湿度58％时取得平衡。由于平常空气相对湿度大于
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/ K( i" i9 ^- y58％，所以一般蜂蜜浸渍的糕点酥软香甜可口，一些高级香烟用蜂蜜水浸渍烟% u( v( J! V" ?8 {6 u
) V: g9 w' t) v4 k4 h5 ~丝色泽金黄柔软、口感好不枯燥。 |
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IP卡
发表于 2008-5-21 19:54:36
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发表于 2008-6-3 13:48:56
