蜂巢中工蜂酿蜜的蔗糖酶不完全是工蜂分泌的

唐红勋

      据说：
  ~; a/ G6 J7 A/ s  W      蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。
      想请教各位蜂友：如何简单快速地对酶进行检测？
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唐红勋

0 ~4 d8 O# \# C" f3 _8 A7 K     关于蜂蜜品质的一个重要指标就是蜂蜜中的活性酶含量，丰富的活性酶对人体有重要的调理作用，我国对于蜂蜜的活性酶含量也有一定的国家标准。那蜂蜜的活性酶指标是什么?
　　酶是生物体内具有催化能力的一种蛋白质，酶的催化能力就是酶的活性。人体的各项生命活动都少不了活性酶的参与，所以活性酶对人体有非常重要的意义。蜂蜜中的酶类来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物，蜂蜜中的酶类有转化酶、 淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和磷酸脂酶等。在国家蜂蜜标准中，蜂蜜的活性酶标准为4。
/ }+ i& M4 a/ j- f. d    国家标准中蜂蜜的酶值标准为4，但不是说酶值为4的蜂蜜就是高活性蜂蜜，这只是代表蜂蜜的活性酶合格了。在许多品质好的自然成熟高活性蜂蜜中，活性酶远远高于国家标准。像某某蜜，在检测中活性酶值高达46，是国家标准的11倍。
8 N2 r8 \/ o! P* `  ~　　在自然状态下酿造成熟的蜂蜜，46的酶值已经非常优秀了，属于品质极好的蜂蜜。活性酶是调节生命活动正常运行的重要成分，增强身体器官生理功能，促进人体代谢更新，减少和预防身体出现不良问题。为了使蜂蜜中的活性酶顺利被人体吸收利用，在冲泡蜂蜜时一定要注意水温。高温会破坏活性酶，所以千万不能用开水冲泡蜂蜜。最好是40℃左右的温水，能够使活性酶保持在比较稳定的状态，对人体发挥作用。         
1 m" [3 c7 c( W9 s" i     以上内容摘自网络，不知真假。请懂行的朋友指正。

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jiangchh

/ p( |4 l: c/ Z) Z. ^+ V# w6楼引用的那篇论文很专业，汇聚了国际上百余年大量重要研究成果，可参考全文。http://www.yisheng-pharm.com/scienceSchool/productScience/201901/t20190115_32030.html

3 k0 R5 A$ q. ]4 y& J- X“Hrassnigg等（2003）的研究表明，蜂蜜或者蜂蜜的前体物中实际上可能不含淀粉，蜜蜂之所以向蜂蜜中分泌淀粉酶是因为其生理上的需要。研究还表明，淀粉酶由工蜂的咽下腺分泌，能提高二糖的利用率，增加能量的供应，使工蜂能飞行更长的时间。” 其中这段话，揭示了强群壮蜂（高活性酶）低耗、高产的部分原因。

jiangchh

唐红勋 发表于 2021-5-12 21:18
9 W; `/ i% C3 S4 o# h据说：
      蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标，表明蜂蜜的 ...

个人自用检测淀粉酶，有用试剂盒和蜂蜜检测仪，有多家供货商。
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唐红勋

jiangchh 发表于 2021-5-13 05:19
6楼引用的那篇论文很专业，汇聚了国际上百余年大量重要研究成果，可参考全文。http://www.yisheng-pharm.co ...

( q, Z  E3 c6 K$ |$ D     读您的帖子如沐春风，很是惬意。谢谢谢谢{:8_176:}

jiangchh

唐红勋 发表于 2021-5-12 22:04
关于蜂蜜品质的一个重要指标就是蜂蜜中的活性酶含量，丰富的活性酶对人体有重要的调理作用，我国对于 ...

这段话，一看就是那个2019年获得国际大奖的某品牌蜂蜜的软文，但还算基本真实，细节虽欠详欠确，但我看不出有昧着良心的忽悠。最权威评奖，最严格检测，其淀粉酶有46个国际单位，比欧盟标准还高了4.75倍。至于平时销售的蜜是不是有这么高，没买过，没吃过，没测过，我不知道。正常情况，不同场地批次有差异，随储存时间延长也有下降。据有关人士说其送评产品是上年陈蜜，储存了十多个月，在库房随机挑选的。如此话属实，结合考虑其蜜源地环境，是我心目中的稀有好蜜。

jiangchh

唐红勋 发表于 2021-5-13 06:39
读您的帖子如沐春风，很是惬意。谢谢谢谢

" v  k# C/ L" l6 j! J  a9 ?3 p5 ~您过奖了！惭愧惭愧。共同进步{:8_199:}