蜂蜜酒的制作

仙华土蜂

1．工艺流程
+ |0 c2 M% B" }& h- G: Z1 I蜂蜜原液--水稀释一巴氏杀菌一降温至约25℃一调整成分一
酒精发酵一煎酒灭活一过滤
宕I化．活性干酵母
2工艺技术要点
蜂蜜稀释：蜂蜜原液含糖量很高，酵母菌在其中不能
0 f/ k* A. V. ~生长，按蜂蜜：水=1：3稀释，使稀释后的蜂蜜液含糖量达
9 v5 |9 u9 L& p, u* E& [9 B3 B! ~20％~25％，适合酵母菌生长。
" [/ s5 z5 B  E巴氏杀菌：蜂蜜中含有转化酶，使蜂蜜较难彻底发酵，
) [4 i) a6 A2 @/ A发酵前应将蜂蜜煮沸，抑制酶的活性，并可杀灭有害微生
# V& i9 B* f. _5 W; j物。控制加热温度95℃，维持10min—15min。
* q5 Q: @& u, `+ W, ~/ w调整成分：酵母菌适合在酸性条件下生长，用柠檬酸
0 `1 O6 }  B+ N  f或碳酸钙调整至pH值为4.5，并加入有利于酵母菌酒
8 y/ B7 e. h( c- R1 m2 R3 q精发酵的少量营养物质。
菌种：安琪酿酒
" V; ]: }1 V, ~高活性干酵母；安琪葡萄酒用高活性干酵母；耐高温耐酒
精活性干酵母。
1 V8 \$ e" O- Y) g1 s. U) K+ |酵母菌活化：用2％的葡萄糖溶液溶解酵母菌粉，并
于30℃~35℃水浴条件下活化lh一2h。
" C, M, n+ S$ x5 X$ ^. w9 F酒精发酵：将活化后的酵母菌按一定比例加入调整好
8 H/ X9 U( E4 b成分及营养的蜂蜜液中，封口，于28℃~30℃发酵，至还原
: u0 D; l, W) O" c* A; U! W2 n糖含量变化不大时结束发酵。
, y9 k& W# Z3 a! Q2 ^- o% }' ?+ ^煎酒灭活：将酒精发酵结束的蜂蜜酒煮沸，使温度达
" P9 o! G' f6 F  i, h( K$ }95％，维持10min—15min，以杀灭其中的酵母菌，停止发酵。
过滤：用多层纱布包脱脂棉过滤酒体，除去酒底残留
的酵母菌体及少量营养物质沉淀。

佳灵蜂业

好帖,顶上去.

fengren123

顶

闽西北中蜂

很仔细，就是觉得麻烦！

汉珍蜜坊

: r; X' i  M% ~7 G1 J8 C( T, D
" K2 w; ?. r6 v4 }! @4 L2 ~值得研究

中蜂我最爱

好方法！！！！

yjt8682

好方法！！！！

花猪

直接冲水喝省事

舂陵蜂少

有机会要试试。感觉做得好，可以做成产业。

山鹰

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