蜂蜜酒的制作

仙华土蜂

1．工艺流程
9 K0 M' a4 Q& d$ `2 d; [% u* [# a蜂蜜原液--水稀释一巴氏杀菌一降温至约25℃一调整成分一
# j! r1 s( C+ X# |3 B7 F酒精发酵一煎酒灭活一过滤
; Q5 U' E% W, I' x2 D' R宕I化．活性干酵母
2工艺技术要点
蜂蜜稀释：蜂蜜原液含糖量很高，酵母菌在其中不能
5 M& P# r& r# |+ P8 B生长，按蜂蜜：水=1：3稀释，使稀释后的蜂蜜液含糖量达
; \9 J; ]+ @" W- }4 u6 a& N20％~25％，适合酵母菌生长。
6 x0 C* H/ @8 O( J: l) C巴氏杀菌：蜂蜜中含有转化酶，使蜂蜜较难彻底发酵，
发酵前应将蜂蜜煮沸，抑制酶的活性，并可杀灭有害微生
物。控制加热温度95℃，维持10min—15min。
调整成分：酵母菌适合在酸性条件下生长，用柠檬酸
或碳酸钙调整至pH值为4.5，并加入有利于酵母菌酒
精发酵的少量营养物质。
菌种：安琪酿酒
高活性干酵母；安琪葡萄酒用高活性干酵母；耐高温耐酒
3 @; t: r. h" W7 V精活性干酵母。
8 R1 j1 \8 a/ a9 n8 u酵母菌活化：用2％的葡萄糖溶液溶解酵母菌粉，并
8 O0 R9 J. i$ K& W5 g, w% X+ K/ D6 q于30℃~35℃水浴条件下活化lh一2h。
酒精发酵：将活化后的酵母菌按一定比例加入调整好
成分及营养的蜂蜜液中，封口，于28℃~30℃发酵，至还原
糖含量变化不大时结束发酵。
8 ]1 l0 v+ y, v煎酒灭活：将酒精发酵结束的蜂蜜酒煮沸，使温度达
95％，维持10min—15min，以杀灭其中的酵母菌，停止发酵。
过滤：用多层纱布包脱脂棉过滤酒体，除去酒底残留
, M$ q, P9 T+ f6 C, i+ Y9 B的酵母菌体及少量营养物质沉淀。

佳灵蜂业

好帖,顶上去.

fengren123

顶

闽西北中蜂

很仔细，就是觉得麻烦！

汉珍蜜坊

! }( y& G' B! b0 T8 U, d, a, d: E值得研究

中蜂我最爱

好方法！！！！

yjt8682

好方法！！！！

花猪

直接冲水喝省事

舂陵蜂少

有机会要试试。感觉做得好，可以做成产业。

山鹰

{:soso_e100:}