蜂蜜酒的制作

仙华土蜂

1．工艺流程
/ v/ Y# d# H4 B; h/ C蜂蜜原液--水稀释一巴氏杀菌一降温至约25℃一调整成分一
7 c0 _: e! w9 Q# I% l) D9 w酒精发酵一煎酒灭活一过滤
6 A1 N8 I# [5 q7 H8 l; W宕I化．活性干酵母
2工艺技术要点
  M  _- b, c. @- a& ?: I蜂蜜稀释：蜂蜜原液含糖量很高，酵母菌在其中不能
生长，按蜂蜜：水=1：3稀释，使稀释后的蜂蜜液含糖量达
20％~25％，适合酵母菌生长。
巴氏杀菌：蜂蜜中含有转化酶，使蜂蜜较难彻底发酵，
发酵前应将蜂蜜煮沸，抑制酶的活性，并可杀灭有害微生
4 Z' J  k" n/ F% f: b. [物。控制加热温度95℃，维持10min—15min。
1 e- X0 R! q6 O. o( Q; }调整成分：酵母菌适合在酸性条件下生长，用柠檬酸
或碳酸钙调整至pH值为4.5，并加入有利于酵母菌酒
精发酵的少量营养物质。
. e( \7 z  G# a菌种：安琪酿酒
2 m! }; k- o; g: x: x高活性干酵母；安琪葡萄酒用高活性干酵母；耐高温耐酒
2 |) @+ V8 }( |8 D7 h精活性干酵母。
$ D+ H5 U: z- z; @6 h酵母菌活化：用2％的葡萄糖溶液溶解酵母菌粉，并
于30℃~35℃水浴条件下活化lh一2h。
3 i6 W+ S* B1 N$ p酒精发酵：将活化后的酵母菌按一定比例加入调整好
成分及营养的蜂蜜液中，封口，于28℃~30℃发酵，至还原
糖含量变化不大时结束发酵。
煎酒灭活：将酒精发酵结束的蜂蜜酒煮沸，使温度达
95％，维持10min—15min，以杀灭其中的酵母菌，停止发酵。
) q; d$ Y1 U! y过滤：用多层纱布包脱脂棉过滤酒体，除去酒底残留
的酵母菌体及少量营养物质沉淀。

佳灵蜂业

好帖,顶上去.

fengren123

顶

闽西北中蜂

很仔细，就是觉得麻烦！

汉珍蜜坊

& y& `, Z4 v- u* o
0 V0 e6 g- c/ I值得研究

中蜂我最爱

好方法！！！！

yjt8682

好方法！！！！

花猪

直接冲水喝省事

舂陵蜂少

有机会要试试。感觉做得好，可以做成产业。

山鹰

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