蜂蜜酒的制作

仙华土蜂 · 发表于 2011-9-17 15:21:40

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1．工艺流程
蜂蜜原液--水稀释一巴氏杀菌一降温至约25℃一调整成分一
酒精发酵一煎酒灭活一过滤
宕I化．活性干酵母
2工艺技术要点
蜂蜜稀释：蜂蜜原液含糖量很高，酵母菌在其中不能
生长，按蜂蜜：水=1：3稀释，使稀释后的蜂蜜液含糖量达
20％~25％，适合酵母菌生长。
巴氏杀菌：蜂蜜中含有转化酶，使蜂蜜较难彻底发酵，
发酵前应将蜂蜜煮沸，抑制酶的活性，并可杀灭有害微生
物。控制加热温度95℃，维持10min—15min。
调整成分：酵母菌适合在酸性条件下生长，用柠檬酸
或碳酸钙调整至pH值为4.5，并加入有利于酵母菌酒
精发酵的少量营养物质。
菌种：安琪酿酒
高活性干酵母；安琪葡萄酒用高活性干酵母；耐高温耐酒
精活性干酵母。
酵母菌活化：用2％的葡萄糖溶液溶解酵母菌粉，并
于30℃~35℃水浴条件下活化lh一2h。
酒精发酵：将活化后的酵母菌按一定比例加入调整好
成分及营养的蜂蜜液中，封口，于28℃~30℃发酵，至还原
糖含量变化不大时结束发酵。
煎酒灭活：将酒精发酵结束的蜂蜜酒煮沸，使温度达
95％，维持10min—15min，以杀灭其中的酵母菌，停止发酵。
过滤：用多层纱布包脱脂棉过滤酒体，除去酒底残留
的酵母菌体及少量营养物质沉淀。

佳灵蜂业 · 发表于 2011-9-17 16:07:11

好帖,顶上去.

fengren123 · 发表于 2011-9-18 23:01:46

闽西北中蜂 · 发表于 2011-9-20 08:25:17

很仔细，就是觉得麻烦！

汉珍蜜坊 · 发表于 2011-9-20 08:42:53

值得研究

中蜂我最爱 · 发表于 2011-9-23 13:43:47

好方法！！！！

yjt8682 · 发表于 2013-1-10 21:49:04

好方法！！！！

花猪 · 发表于 2013-1-14 21:31:35

直接冲水喝省事

舂陵蜂少 · 发表于 2013-1-15 07:32:25

有机会要试试。感觉做得好，可以做成产业。

山鹰 · 发表于 2013-1-15 09:03:45

{:soso_e100:}

田甩昀 · 发表于 2013-1-28 02:55:47

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