蜂蜜酒的制作

仙华土蜂

1．工艺流程
蜂蜜原液--水稀释一巴氏杀菌一降温至约25℃一调整成分一
酒精发酵一煎酒灭活一过滤
宕I化．活性干酵母
3 f% x0 C  ~) t, v# }' m& G1 `2工艺技术要点
蜂蜜稀释：蜂蜜原液含糖量很高，酵母菌在其中不能
. n" a% {% E5 o( w0 e6 v: k- y生长，按蜂蜜：水=1：3稀释，使稀释后的蜂蜜液含糖量达
! a1 ?6 F: {& E7 s/ [1 j20％~25％，适合酵母菌生长。
巴氏杀菌：蜂蜜中含有转化酶，使蜂蜜较难彻底发酵，
/ F5 v% X) o. H# l) G发酵前应将蜂蜜煮沸，抑制酶的活性，并可杀灭有害微生
+ d2 `3 A& l% D! `物。控制加热温度95℃，维持10min—15min。
* U& E4 z$ h* _: \' p6 ?4 S% S调整成分：酵母菌适合在酸性条件下生长，用柠檬酸
# x+ F/ R% I8 B( o2 Z4 E或碳酸钙调整至pH值为4.5，并加入有利于酵母菌酒
, ^7 ^2 S5 d; B3 W: J精发酵的少量营养物质。
菌种：安琪酿酒
7 Z, h7 C4 G' Y' `1 S0 l& ?高活性干酵母；安琪葡萄酒用高活性干酵母；耐高温耐酒
1 G6 D, c$ W! m% ]" p0 g精活性干酵母。
- a/ w& m. b" t" D酵母菌活化：用2％的葡萄糖溶液溶解酵母菌粉，并
  h* P) q2 g) O: w& ~, Q于30℃~35℃水浴条件下活化lh一2h。
9 O, J# I' B; s; K酒精发酵：将活化后的酵母菌按一定比例加入调整好
成分及营养的蜂蜜液中，封口，于28℃~30℃发酵，至还原
1 }0 \/ x1 ]8 W5 }! N; c- \  X, {糖含量变化不大时结束发酵。
" Q) d- z# `, U* R煎酒灭活：将酒精发酵结束的蜂蜜酒煮沸，使温度达
  t6 e  `9 ?( _8 k$ b95％，维持10min—15min，以杀灭其中的酵母菌，停止发酵。
" u7 O- T% `2 p* B, J! t过滤：用多层纱布包脱脂棉过滤酒体，除去酒底残留
8 x, j3 v2 `4 O( K: [的酵母菌体及少量营养物质沉淀。

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好帖,顶上去.

fengren123

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