如何在真假蜂蜜的搏弈局中买到真蜜

中蜂情夫

著名舞蹈艺术家杨丽萍，数十年美丽不老的秘诀：“早上喝豆浆，晚上喝蜂蜜，平时做点运动出汗，这对皮肤是最好的”。蜂蜜“除众病，和百药，久服强志轻身、不饥不老”。

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一、假蜂蜜的问题人人深恶痛绝，但你敢保证你买的是真蜜吗？
1、假蜂蜜的困扰，古今中外楖莫能外。
  J6 @, K% W& f+ j, [2 h$ M假蜜问题的困扰，不独现在有，古人也如此，老外也是如此。纪天祥《中蜂的饲养历史与实践》介绍，在明朝就发明了鉴别假蜂蜜的办法：“烧红筋，插入蜜中，筋出烟者，杂饧也；粘者杂粟粥也。”即用烧红的铁夹辩别是否掺了麦芽糖或是米粥。书中还介绍了，旧时土耳其人卖蜂蜜的“技术处理”方法：“蜜中常置死蜂若干，以表示其纯粹。或略杂幼虫，则除表示纯外，尚能增其重量”。民国时期出版的，美国《密勒氏养蜂法》说，当时的美国“市上出售蜂蜜，往往有混合杂质，人多不甚信任”。 密勒博士这位美国伟大的养蜂人，也因为假蜜扰乱市场，只能被迫生产巢蜜卖了：“数十年养蜂事业，专在巢蜜方面”。最后他无限感慨，寄希望于“将来之养蜂者，宁可选择出产机蜜之法，俾出蜜增多”。
( |1 U' ?9 |. _: G2、现代与时俱进的造假者。
现在蜂蜜造假手段主要有三种：一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；三是利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。为以假乱真，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。这些造假蜂蜜外表看似清亮透明，粘稠度较高，与蜂蜜极为相似，而且这些蜂蜜大多包装精美，普通消费者难以辨别。
3、不可迷信所谓的检测。
蜂蜜应当是天然生产的，蜂场里只需要摇蜜机。但是目前商场超市里销售的蜂蜜大多由食品厂生产，蜜蜂采回花蜜后不再由未成年蜜蜂进行酿造，而是用人工物理脱水，提高浓度，最后达到蜂蜜的标准。
& z. ?9 j$ x$ c* d* D! D: {做假者既有养蜂人中的败类，更有高科技人员。许多的做假手段，就是冲着“国标”搞的。目前蜂蜜行业执行的是国标GB14963-2011，其中对理化指标做出强制性要求的有果糖、葡萄糖和蔗糖等几个指标。那些造假厂家使用的果葡糖浆与蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的。因此，用仪器只能检测含量多少，而检不出真假。“上有政策，下有对策”，无论国标怎么样升级，做假者也会“魔高一丈”。
* \( Y# N! t3 @& N4、蜂蜜中的劣质蜜问题。
国内蜂蜜业造假丑闻已严重影响到出口和产品国际形象。据悉，丹麦最大的蜂蜜进口商进口的中国蜂蜜被检出掺假，引发欧盟有可能针对到港中国蜂蜜启动预警机制（来源：新农村商报2014-07-29 ）。中国蜂蜜已被贴上了“品质最差”和“全球最廉价”的标签（来源：中国贸易报网2014年02月13日）。
5、消费者愚昧助长造假。
( c5 w  x8 _  g4 @长期以来，蜂蜜造假者培养了消费者的畸形口感，市场上正宗土蜂蜜反而得不到认可。金华曾发生这样一件事：一家蜂蜜生产企业从东北运来一批正宗土蜂蜜，投入市场却卖不动，
经销商纷纷要求退货。企业无奈将这批蜂蜜拉回厂里，重新掺假处理，再投放市场，竟被抢购一空（来源：金华新闻网2012年7月13日）。更可悲的是，一些造假者还在媒体上大量制造“假蜜文化”，人模狗样地教人如何辩别蜂蜜，浑淆视听，愚弄消费者，培养了一批消费者用假蜜的“标准”来裁判真蜜，让卖真蜜的人欲哭无泪。
: R$ L8 r; N7 k2 @1 i$ O二、老百姓如何才能够放心地买到真蜜
1、大流蜜时，走进蜂场，现场摇蜜购买，或平时向信得过的养蜂人购买。
你最好有一定的养蜂方面的知识，越多越好。特别是要了解当地花期。在大流蜜的时候，只要你是进蜂场现摇现买，是可以放心买的。此时，养蜂人正为蜜压子发愁，是不会喂糖的，白糖也是钱，没有谁会和钱过不去。这时你要注意的是水蜜问题，也就是浓度，注意蜜脾是否封盖了，只有封盖的才是成熟蜜。进蜂场买蜜的好处，还在于你买的是纯天然的蜜。你在市面上看到的蜜通常就是加工过的“浓缩蜜”，因为不这样处理就解决不了高温时节“起泡”“涨瓶”的问题，也就进不了商场。从理论上说，用巴氏消毒法将蜂蜜于60度高温处理30分钟，可以保证蜂蜜的原汁原味。但事实往往是说归说做归做，你不会相信加工过的蜂蜜还会和纯天然的完全相提并论吧！
" J( ^% a0 |- E5 a3 v; U- w0 @# ]6 k不要迷信所谓的“野生蜂蜜”。这种蜜的质量问题，古人早有评说：“取蜜时将在外部各脾上之储蜜及卵，一并割下，用布榨取，损失极大，蜜汁污秽，毫无足取”。“此等蜂蜜，内含蜂蛆、蜂卵及死蜂，污物最多，品质极劣” （纪天祥《中蜂的饲养历史与实践》）。野蜂蜜一定是毁巢取蜜、杀鸡取卵得来的，难以量产，市面上那些以“野蜂蜜”标版而成交量极大的，明显就是挂羊头卖狗肉的蜜。
6 u9 B% Q2 O& s( P& k另外，你还要记住：越是大众化的蜜，你买到真蜜的命中率就会越高。如果你对养蜂业和蜂蜜知识一无所知，那就只能靠养蜂的朋友帮忙了，当然这朋友一定要是你信得过的。
   2、委托专业人员购买。
7 q6 P6 s0 h7 j" r9 }- f' l例如，加盟我们的“中蜂养蜂联盟“休闲与养生与生态”全国协作联盟”就行。成立联盟，主要就是专业解决老百姓如何吃到真蜜的问题。养蜂人自己挑选知根知底的加盟商。如果专做熟悉的蜜种，养蜂人天天跟蜜打交道，长年累月采那几种同样的蜜，一些细微的变化，凭直觉就可判断出来，鉴别能力是可信的。特别是你买了要作药用作保健用的蜂蜜，就更应该要仔细考量如何买了。委托专业人员购买，价格可能会适当高一点，但这是值得的。市面上便宜的蜜多的是，那些蜜蜂都不敢吃的所谓蜜，你买起干什么呢？（论坛上有个叫曾糊涂的蜂友讲过一个例子：我在大超市里买了一瓶蜜四十多喂了一次蜜蜂，死伤无数就把剩下的蜂蜜扔了，真难想象人吃了会怎么样）。隔行如隔山，如果你已是生活上了档次的人，这事就应该交给专业人员干了！
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三、纯天然的成熟中蜂蜜，为高品质蜂蜜中的极品。
不管中蜂蜜还是意蜂蜜，都是蜜蜂通过采集花蜜加入自身分泌的转化酶及其他物质经过化学作用生成以单糖为主，并含有水、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸等成分的混合物质。                     但二者是有较大区别的，中蜂蜜有深厚的文化底蕴，更有营养，更有风味，为蜂蜜中的极品，应整体成为中国的高品质特色品牌：
“我国古籍、药典中提到的蜂蜜，是源于中华蜜蜂（俗称土蜂）所产。这不仅是因为，中蜂采集蜜源植物的多样性。而且，根据我们观察，即便中蜂和意蜂相同的时间和地点，采集同一种蜜源，但产出的蜂蜜在口感、结晶、风味等方面，确有明显不同。对此，应当引起充分注意。”龚凫羌《蜜蜂饲养原理与方法》
: r$ D- S7 t! }/ |“中蜂之蜜，其色比洋蜂者洁且白，其味比洋蜂者甘且香，其结晶比洋蜂者坚且早。（纪天祥《中蜂的饲养历史与实践》）。
% ?6 g  \( W) }# u, V$ a' ~1 \" b概括地说，中蜂蜜在如下方面有独特的优势：
$ v; M% `7 {; @( p7 ?1、营养价值。“安全采集气温中蜂为6.5℃，而意蜂却是11.0℃”。中蜂因“耐低温”，能够采集低浓度、低温时期的蜂蜜，是冬蜜的绝对采集主力。那么中蜂蜜中含有更为齐全的花种物质、矿物质、氨基酸等等，所以其营养价值就比意蜂蜜更高。
6 k# ]+ k5 l* Q% p' ^4 j" W  a2、口感：中华蜜蜂“嗅觉灵敏，善于利用零星蜜源”。“夏秋季还有在清晨和黄昏进行突击采集的特殊习性”。中蜂蜜花种杂，物质更多，生物碱含量更多，所以会比意蜂蜜更辣喉。
( y8 a8 N$ K: d3 s! Q- Q# d3、香气：中蜂“抗螨抗病能力强，饲养过程几乎不使用蜂药，少药物污染”。“消耗饲料少，一般无需饲喂”。中蜂采取鼓风排气散热，意蜂采取吸风散热。所以中蜂蜜保留了更多的花蜜香味。吃的时候让人感觉更好。
4、产量及价格：意蜂在中国的养殖数量远远大于中蜂的数量，且单群产量远比中蜂高，加上中蜂蜜香味更浓，更营养。所以中蜂蜜比意蜂蜜价格相对要高。特别是大多的中蜂蜜都不取低浓度的蜂蜜去人工加工出售，更得消费者的青睐。（中蜂情夫=王者同乐，均系本人网名，277709848是我的QQ号）


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天牛

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秋雨1

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古田小蜜

{:8_199:}相信真蜜多假的少

江亮2008

      蜂蜜中主要成分有蛋白质，葡萄糖，果糖，酵素，酶，氨基酸，果酸和多达几十种的维生素等的活性分子，所以泡水蜜水呈浑浊，倒入宝特瓶用力摇会有泡沫，幼细如啤酒，久久不消，台湾一教授就是利用了这一种现象来分辨真假蜂蜜的新方法，操作简便而十分可靠。如果蜂蜜中被人后天加工，调和入糖浆或人工化学果糖浆，则以上的方法也可轻易测试出。

北纬十八度等你

好。