转载两篇关于成熟蜜和浓缩蜜的文章

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转载两篇关于成熟蜜和浓缩蜜的文章
目前国家对蜂蜜品质的等级认定以波美度为主。简单说，就是看蜂蜜的含水量。那么正常情况下，小蜜蜂把蜂蜜采回巢需要经过5到7天的自身酿造成熟以后，小蜜蜂才认为这是可以吃的蜂蜜。专业上，这叫“自然成熟蜜”通常情况下，自然成熟蜜的波美度在41度以上。反之，没有经过足够的蜜蜂自身酿造时间和过程就打出来的，称之为“非成熟蜜”波美度低于41度。
$ X& I6 {9 {4 r0 ]; t+ B/ d　　好了，国家既然以含水量的多少作为蜂蜜品质的主要考量指标。于是就有人开始动脑筋了。比如我怎么想点法子让非成熟蜜的含水量达到成熟蜜的波美度衡量标准。
3 P* V  `3 `2 \$ E' M8 r7 j; |　　大体上，有高温浓缩和低温浓缩两种方式。不论哪种方式，都是以非成熟蜜为原料经过浓缩的加工过程而产出的产品。这样的产品，一是蜂蜜本身未经充分自然酿造过程，营养成分和微生物活性远低于自然成熟蜜；二是在浓缩的加工工艺过程中，极大破坏了蜂蜜的葡萄糖结晶核以及其他有益人体的成分。从成本来说，一般国内企业都是收购一天至三天酿造期的费成熟蜜来加工。如果收购自然成熟蜜，其采购成本是非成熟蜜的2.5到3倍。比如国内江西某全国知名品牌的产品，几乎全线产品都经过浓缩然后宣传推广，标榜自己如何如何。呵呵，其实内行懂专业的一看就知道。
　　由于浓缩的加工过程破坏了葡萄糖结晶核，所以经过浓缩的蜂蜜都很不容易结晶。于是才有一些朋友说的放冰箱冻一天都不结晶的情况。
" V% O. y( ^) m　　从服用的角度来说，经过浓缩的蜂蜜倒没什么毒副作用，当然，更谈不上什么营养价值，最多就是消费者花买蜂蜜的钱吃糖而已。
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8 K7 Q& J4 F: L( w6 E1 P! f' o1 v3 P　　另外，蜂蜜的成分67%单糖、5%双糖、还有微量的多糖。
　但凡是蜂蜜，都含有微量的羟甲基糠醛。另外，羟甲基糠醛主要是蜂蜜中的葡萄糖和果糖在高温条件下析出。因此，羟甲基糠醛也是鉴别蜂蜜是否经过高温加工的一个重要指标。目前，羟甲基糠醛在医药上主要应用于防治神经退行性疾病，认知损害和抗心肌缺血的心血管病。但是，过量服用羟甲基糠醛又被认为具有致癌的毒副作用。
　　通常情况下，天然蜂蜜（未经加热加工的产品）中所含的微量羟甲基糠醛不足以使人体致癌。但是，如果蜂蜜经过了高温的加工，所析出的羟甲基糠醛含量多少和加工温度、加工时间有莫大关系。一旦超过标准，后果可想而知。
) Z1 |0 _, V* a  E　　目前，国内蜂蜜高温加工主要存在两个工序，一个是所谓的高温消毒，另一个就是我昨天说过的高温浓缩。刚才随便谷歌百度了一下，发现居然有若干品牌网站明目张胆说明自己高温消毒。简直无法无天！
　　说到超市（包括当下一些连锁），其实做过快消品、电器、KA渠道营销相关工作的都知道能进超市的产品，其真正直接产品成本非常低廉。普通消费者如果愿意思考，也能想明白。进超市，条码费节庆费等等若干名目收费造成巨大的渠道成本，这些渠道成本最终都要摊到产品价格里去。昨天我就说过了，自然成熟蜜原料采购成本是非成熟蜜的两倍半到三倍，再加上营销成本，最终的自然成熟蜜要卖成什么价格？超市里那么低廉的零售价如果你是生产商，你愿意么？根本连成本都不够！老话说：一分钱一分货。诚不我欺！
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, m1 _$ @0 T: P3 ]' t认识浓缩蜜
浓缩蜂蜜是什么？
长期以来，我国的蜂蜜生产一直名不副实，停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段，产品质量差，远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。造成这种现象的原因比较复杂，有一定的技术因素，也有一定的历史原因，但价格过分低廉却是问题的症结所在。除此之外，笔者认为，人们(包括生 产者、经营者和消费者)对于蜂产品质量认识的模糊性，也是未成熟蜜得以在市场上流通的不可忽视的重要原因之一。由于缺乏相关的专题研究，人们对蜂蜜质量的认知，特别是对成熟蜜与未成熟蜜质量和功用间的对比认知还处在表面上，只笼统地说成熟蜜好，未成熟蜜差，究竟好在何处，差在哪里，并无明确说法。一般认为，未成熟蜜水分太多，不但不能直接供应市场，而且容易发酵变质，似乎只是水分的多少和保存问题。其实花蜜仅是蜜蜂酿蜜的原料，花蜜(未成熟蜜)与蜂蜜(成熟蜜)之间存在很大差异，无论营养成分功能因子，还是保健价值，都有本质的不同。未成熟蜜向成熟蜜的转化过程，蜜蜂的酿造是惟一的动力和途径，任何加工厂都是无法替代的。想进一步了解浓缩蜂蜜必须先知道什么是蜂蜜，真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即转化酶）经过反复充分酿造后，挥发掉蜂蜜中多余的水分，成熟封盖后采收的，这种长久存放不变质、不添加任何物质且可直接食用的产品，称之为蜂蜜。而浓缩蜂蜜的基本原料是水分超标、发酵变质或掺假的蜂蜜，经过浓缩勾兑后去除蜂蜜中多余水分，将其变为合格产品，但会带有淡淡的酸味或怪味。有酸味，用的是发酵变质的蜂蜜原料，因浓缩过程中水分会挥发，而发酵的酸味去不掉。有怪味，用的是掺假蜂蜜原料，或勾兑果糖所致，开盖就能闻出来。水分超标的蜂蜜浓缩后香味很轻，蜂蜜原有的香味在浓缩过程中被破坏。有人说，蜂蜜浓缩工厂就是蜂蜜造假工厂，真实反映了蜂蜜应由蜜蜂来酿造而不是蜂蜜浓缩工厂来生产的实际情况。浓缩蜂蜜因不是真正意义上的蜂蜜，其营养价值由此可见一斑。
浓缩蜂蜜的用途
9 i0 h  u5 a+ R　　在中国，由于国家蜂蜜标准陈旧，对此没有明显界定，而在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。
　　我国市场上现在卖的绝大多数是浓缩蜂蜜！由于蜂蜜的收购是优质不优价，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，上午取蜜改为下午取蜜。产量上去了，质量下来了。而加工企业为降低成本，则不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。
" D0 E5 G; t& d/ y　　浓缩蜂蜜是人工加工成的，其原料来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来，另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用，这就是浓缩蜂蜜的来源。
　　掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说！真正的浓缩蜂蜜，也没有什么营养价值可言。因为是人为加工成熟的，仅有的一些营养成分，也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会
; T6 E$ g  m* f2 R2 D/ q　　在此推荐大家食用有机蜂蜜和成熟蜂蜜。

大川土蜂

好，学习了。

cjm913599706

好贴顶一下

新元

养蜂要取封盖蜜，蜂蜜的质量才有保证，不过会降低产量。

湘E中蜂养人

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云中鸟65

成熟蜂蜜难以进超市

蜂养我

我们养蜂人知道这些。消费者不知道这些。且，如果完全按照良心做蜂蜜。养蜂人经济收入上不去，工厂任何生存，工人也没有工资拿。

北纬十八度等你

涨姿势