试做转化糖

武陵源2

做炼糖没有蜂蜜，经一位朋友提醒用转化糖代替蜂蜜，于是我决定试试。试验基本成功，放置一星期未见颗粒状态。
- h; H5 n; f; l- X5 o$ [& s制作转化糖浆的原料很简单，水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题，柠檬汁呢？我是用了一个柠檬直接把汁挤出来用的。制作过程也不难，只是需要一些耐心而已，下面是我制作转化糖的方法和步骤。
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0 h, y8 @# r3 t( c/ i工具/原料
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5 o5 o7 }  ]1 ?1 s& Y' S7 v! q细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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方法/步骤

1、准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。

0 }% ^4 H  U6 t2、等糖水煮开以后，倒入柠檬汁。再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水）。
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3、这时如果有糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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8 x1 ^- X) D6 P1 C6 f4、一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。
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5、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

4 h: N# Y5 Q2 N+ n% b- J注意事项
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, K, ~2 ~3 \, G. q7 I' k# A煮糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮。
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煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哈！

8 u& n: v* S1 a* C6 G0 W5 |: c5 K糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。

冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就别费力了，直接倒掉吧！）。

武陵源2

我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化，转化糖是做月饼的必用材料。

apeng

我们煮糖水拌花粉都是用白糖煮开后加柠檬酸细火煮半个钟。

xinmajia

造假蜜的又学到了一招

汉安蜂人

武陵源2 发表于 2017-8-26 11:23
我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓 ...

0 X# ~  k& U7 X! i9 C           谢谢分享。

全全

一见柠檬酸这几个字，就知不对头。第一次见人造假蜜时，见过此物。

xhm1216

白糖加兽用葡萄糖熬糖简单实用。