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阿求 发表于 2017-12-12 00:01
2 z2 A M3 [0 x% |* F能否分享炼糖制作方法? 4 {3 F& D1 G4 ~ ^
因我蜂箱靠的太近,缺糖喂蜂始终担心起盗,于是决定自制炼糖,首先我用下面第一种方法试做,虽也成功,但比较麻烦,不太好掌握。于是我又试验第二种方法,比较简单,容易掌握。现场词喂既有蜂吃,也不激动,更没起盗。其操作方法如下:
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9 S+ s( e! T! s4 W9 _(1)加热法
# l* W- F+ K! k m优质白砂糖2份加水1份,加热,搅拌,使糖完全溶化,双层纱布过滤。蜂蜜l份加热到60℃,过滤。将清 洁的糖汁加热到112℃,对入蜂蜜混合均匀,继续加热并且不停地搅拌,直到118℃时撤火,放温到70℃左右,继续搅拌到成为乳白色的糖团为止。调制好的炼糖装入容器,密封,放于凉爽、干燥处储藏。
# `4 W& z4 j" L+ r+ g" f) _(2)研磨法3 L5 ?' Z4 Y7 d
将优质白砂糖研磨成细粉,经80~100目细筛筛过,粗粉再研磨、过筛,直到全部成为细粉。先取70%的糖粉,放在案板或者厚玻璃板上,加入25%的蜂蜜(蜂蜜经过加热、过滤),然后来回进行揉搓,如同和面一样,揉时逐渐加入剩余的糖粉,直到揉成白色的糖团,不软不硬,不粘手,放置不变形为止。糖粉和蜂蜜的比例约为4比1。
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" h7 Q: y/ P, _' {' X, x2 r% q1 M我没用蜂蜜,用的是转化糖
% \" ~6 [% Y/ P* l转化糖浆(约制作500克糖浆) 配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML0 W% G+ ^6 ~0 K1 a* v
& P4 ?9 [3 w+ I) Q' a" Y制作过程: 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。 2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。 4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。 8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。 |
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