分享天然佳酿观察实验之一

唐红勋

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小石锁

经过这么久的试验观察，着实不易！
( y7 j( S  m. i9 _% p4 ^9 |# ?2 H遗憾愚钝，没有发现明显的区别和鉴别差异，唯有发现1号蜜结晶的时候，上下整体统一性好，升温时释晶上下分层界限最清晰，大瓶比小瓶的晚结晶。支撑楼主，为真蜂蜜，好蜂蜜的判别鉴赏做的努力！

唐红勋

小石锁 发表于 2023-12-29 20:44
经过这么久的试验观察，着实不易！
9 v6 G1 V7 \& o4 L遗憾愚钝，没有发现明显的区别和鉴别差异，唯有发现1号蜜结晶的时候， ...

/ s8 s4 d1 X3 H; ^/ S可惜丢失了很多跟贴照片。不过，我一直在探索，也发现了很多鲜为人知的有趣现象，不常见，可遇不可求，说出来也很难被大众认可。

唐红勋

今天农历冬月二十九，晴，典型的小阳春。
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唐红勋

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陆向明

波美度多少的蜜不用冰箱保存？

唐红勋

陆向明 发表于 2024-2-23 09:41
8 e# I+ I6 D8 j3 P3 b8 Q波美度多少的蜜不用冰箱保存？

我四年前把同样的蜜分三个样品保存，两个样品在冷藏箱，现一直处于完全结晶状态；一个室内常温下，下部仍处于结晶状态，上部处于液态，表层似稍有变质。在外观上和在我个人综合判断之后，相比之下，与我陆续收集的全国各地约四十来个样品（大部分是我自己的），这是最好的了。但波美度要专业机构测。

; Y. n3 }. B7 y* s% L8 l. U另外，我坚持认为，普通蜂蜜要想保存超过我们湖南两个夏天而不发酵，必须按照龚先生所说：保存在10摄氏度以下。
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唐红勋

昨天傍晚取了一点蜜，留了一点开始流出的样品（基本上全封盖，没有喂白糖，没有用药，没有用人工巢础，不含蜂卵等）取名为27号并立即拍照。有点星光灿烂的感觉；另外28号则含有花粉，很多未封盖蜜，其他都同27号。但是静置了一夜之后今天拍摄

唐红勋

  |/ C/ ?6 N9 K% X) C有空就来坐坐
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唐红勋

这几款都放在室内大箱子内。
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唐红勋

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18号仍然是液体，马上就两年了，没有结晶，也没有发酵，也没涨瓶。10上面也是液体，未结晶，快三年了，同样也没有发酵，也没涨瓶。经过约五年的拍照观察，观在基本可以断定：在本地油菜花季的蜜可能结晶，也可能不结晶；板粟花期的蜜也是如此；下半年的蜜大部分不结晶，哪怕你放在冷藏箱，偶有结晶的，其速度也非常慢。

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wangge

唐红勋 发表于 2024-11-6 18:55
; |8 ^6 H  v5 W7 c, r2 A18号仍然是液体，马上就两年了，没有结晶，也没有发酵，也没涨瓶。10上面也是液体，未结晶，快三年了，同样 ...

: M2 j! [4 W+ n, y) H  Q8 D: j* X本地3-4月油菜蜜，5-6月枣花蜜，期间约在4月15至5月15日之间无主蜜源，自1970年代初至今，油菜蜜结晶，纯枣花蜜不结晶，从未改变。
, u, N3 p' R& p6 Z0 b7 V纯粹的枣花蜜不结晶，但当盛过油菜蜜的容器（无余蜜但不清洗）装入枣花蜜，枣花蜜也结晶，结晶速度缓慢，没纯粹油菜蜜结晶快。
/ B8 q1 O/ ^  p, N$ h当蜂群巢脾内存有油菜蜜时的枣花期取蜜，枣花初期摇出的枣花蜜也结晶。
从这一现象分析，蜂蜜结晶与否，跟蜂蜜的品种相关，油菜蜜富含易结晶物质，枣花蜜却少含或不含易结晶物质，跟产蜜期的气温无关。
, D# B; @+ \, R' N! x; L- e另：本地秋蜜大都不结晶，但有的年份秋蜜也结晶，特别是2023年的秋蜜很是典型，常温储存二个月后就开始结晶，三个月后完全结晶。
这一现象供楼主参考分析。

唐红勋

wangge 发表于 2024-11-8 10:39
本地3-4月油菜蜜，5-6月枣花蜜，期间约在4月15至5月15日之间无主蜜源，自1970年代初至今，油菜蜜结晶，纯 ...

, V3 q9 n, s& e不愧是老师傅我们的观念基本相同，而且我观察并总结的结论还可以完善：1、越纯的蜜越难结晶或者是结晶缓慢，前提是同样的蜜源条件下，特别是秋、冬蜜，而且释晶之后往往上层液态，下层呈粉末状或松茸状；2、油菜花季的蜜，如果油菜蜜比较多，则容易结晶；如果小蜜采了比较多的其他花的蜜，则可能结晶缓慢或不结晶；3、越纯的蜜越不容易发酵、涨瓶；4、容器越密封的蜜越不容易发酵、涨瓶。5、如果保存得当，虽多年其外观也非常漂亮。

唐红勋

又取了一点蜜，命名为32号，另调制了一点高浓度白糖水，命名为31号

唐红勋

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