真话

陆向明

最近，一直在试制炼糖。几点体会：
2 [, I  E2 E4 {) S炼糖是很难做的，要么硬得像石头，要么软得太粘手，要不粘不硬刚刚好，是很难做到的。我试了10几锅，就没做到过。
我现在的做法是，做得软一点，再用糖粉调到不粘手。
: J, W( s4 v4 \
/ q( }9 _2 R2 t0 D炼糖和蜂蜜拌糖是有区别的，炼糖是葡萄糖和果糖的混合物，不含蔗糖，在炼制过程中，蔗糖已经转化为泡泡糖和果糖。
: [3 a- d/ m  T9 ~# a. H5 ^) D
白糖直接加水煮，冷却后还是白糖，散散的，颗粒很粗，蜂会叼出去丢掉。

白糖加蜂蜜一起煮，白糖会转化为葡萄糖和果糖，不会有颗粒，蜂爱吃。

: @/ @9 k6 i3 N4 i所以，我想，用白糖喂蜂，是不是可以加点蜂蜜，煮一个小时。让白糖全部转化为葡萄糖和果糖，减轻小蜜的酿造压力。

骘骘骘

煮一个小时费时废力，还费钱

看刀

你怎么知道白糖加蜂蜜煮会变成葡萄糖和果糖？

陆向明

看刀 发表于 2019-12-10 14:21
" [5 h% v8 T9 E; N! k你怎么知道白糖加蜂蜜煮会变成葡萄糖和果糖？

冷却后没有结晶，像猪油一样，和油菜蜜一样。

tuoker

陆向明 发表于 2019-12-10 14:23
" }9 C" y: [8 B- }: j4 n冷却后没有结晶，像猪油一样，和油菜蜜一样。

. v, e4 w7 M3 U$ A这个理论没有科学依据，因为100度高温下，酶都杀死了，何来的能分解蔗糖为葡萄糖？如果非得要葡萄糖，为什么不直接用葡萄糖喂蜂？

陆向明

tuoker 发表于 2019-12-10 15:04
3 |' \) W4 a. d6 E' Z: ^这个理论没有科学依据，因为100度高温下，酶都杀死了，何来的能分解蔗糖为葡萄糖？如果非得要葡萄糖，为 ...

蜂蜜是酸性的，在酸性环境下，蔗糖会水解。不想加蜂蜜，加柠檬酸也行。

明仔

葡萄糖粉加点蜜调一下不就可以了

xwjtxdy

蔗糖酶 了解一下