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本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-18 05:50 编辑
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“蜂蜜脱水的时候，糖浓度随之升高，成熟产品的吸湿性也加大，蜜蜂用蜂蜡封住满溢着蜂蜜的巢房，以保护成熟的蜂蜜。至此，成熟过程就是在贮存蜂蜜的巢房被蜂蜡封上盖时宣告完成。由于成熟蜂蜜具有高吸湿性，这象是一场与稀释和发酵的赛跑。”* y' h$ T, C4 g6 R) B
1 _4 B3 W0 U+ `$ x# }5 z2 I有人根据国际蜂联这段话，得出结论“封盖蜜等于成熟蜜”，原意真是这样吗？有没有理解错误？错误在哪里？错误的实质是什么？为什么有人硬要得出这样的错误结论？
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蜜的封盖与否，一看就明白。蜜的成熟与否，看不见，摸不着，难以直观判断，非常容易引起分歧。如果“封盖蜜等于成熟蜜”，国际蜂联和国际食品法典，不用简单明了的“封盖蜜”，而用抽象又模糊的“成熟蜜”，来作为生产方式“违规”和“蜂蜜欺诈”（假蜜）定罪的专业术语，这是为什么？是语文不好吗？还是另有深意？探寻其背后原因，有些什么样的技术内容和价值？
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% L' _4 o5 g5 g8 p$ g6 E. M有时，刚封盖的蜜，摇了会发酵，被国际公认为假蜜。不过，也有人不摇这种刚封盖的蜜，继续放巢内，不仅不发酵，而且越来越浓稠，成为深受欢迎的“土蜂蜜”、“老巢蜜”、“真蜜”。为什么？, |1 [; ]/ |9 p, E* |, Z3 ?
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这种封盖蜜发酵的情况，多见于湿热环境的意标平箱活框中。是偶然的吗？这种违规生产模式，正是国际养蜂界所不容许的，并与其它造假行为一道，共同被定性为蜂蜜欺诈（假蜜）。是不是有某种内在联系？
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成熟蜜，不发酵。其原因是什么？
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既然“封盖蜜等于成熟蜜”，却又是一个发酵、一个不发酵，为何有如此这般的天差地别？如何自洽？+ Y( B* `: g |3 l. @
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再回顾一下，国际蜂联，为何要将“取未成熟蜜”和意标平箱取蜜一同视为违规，列入蜂蜜欺诈（假蜜）？为何不将“未封盖蜜”列为违规和蜂蜜欺诈（假蜜）？
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7 h% U" N, t- o: v8 }' J& V哪些措施，能避免封盖未成熟蜜（封盖水蜜）？这些措施，是否能让南方夏蜜变废为宝？
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& Q L0 p0 f- y7 n这些问题，有一些技术含量，我无力也无意在此设堂讲座，我只想提醒有心人来关注、思考和交流这些问题。
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& j6 @+ O1 p' {+ `, B( p, J8 n, { K+ Z* t问题似乎很多，我感觉象是一根藤上的葫芦。答案基本都在国际蜂联那个关于蜂蜜欺诈的声明里。别忘了英文版，里面有宝，值得深挖。3 ^4 h1 ^9 N* L* `0 ~
! F; I) N! ^6 V6 V如果对这些问题，都有了清晰而正确的答案，我相信，您的收获，一定很好，而且会更好，还有，您不会被带沟里。 |
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发表于 2021-3-14 00:02:27
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发表于 2021-3-14 07:06:54
发表于 2021-3-17 12:06:11
