蜂蜜酒

中蜂戰士

有些载小量蜂蜜的瓶子遗忘了，拿出来有很浓列酒味，试喝了味有点甜苦，人有点晕，相信有一定的酒精，就风味而言，肯定有人喜欢，蜂蜜做酒成本高，近日太多蜂友说蜜太多，不想摇，如果转换成酒，不知是否不致浪费呢。

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你是神农，什么都敢尝一下，而且你喝了一点就头晕，不觉得是这东西有问题吗

陆向明

蜂蜜酒我做过，可能含有蛋白质的原因，臭得很，不能喝。后来用白糖做，不臭但苦，不敢喝。

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把蛋白质脱离后在做酒

顺蜂顺意

蜂蜜酿酒一点问题都无，唯一缺点就是成本高。
       酿酒的方法可以是纯蜜酿造：
       以一份蜂蜜加三份凉开水拌匀，保鲜膜封口加盖自然发酵，注意装瓶不要超过八成满，发酵起泡期间要注意松盖放气以免爆瓶并摇匀，但不要让外面空气进入，一个月左右不再产生气泡即可饮用，也可以阴凉处放置一段时间口感更清醇。
       也可以葡萄加蜂蜜酿酒：
       将葡萄洗干净凉干表面水份，将葡萄带皮装瓶捣烂（或抓烂），不要超过瓶的七成，然后加入按蜂蜜：凉开水＝1：2.5调制好的蜂蜜水至接近八成满，同样保鲜膜封口加盖自然发酵，发酵起泡期间要注意松盖放气以免爆瓶并摇匀，但不要让外面空气进入，一个月左右不再产生气泡即可饮用，也可以用纱布滤渣后置阴凉处放置一段时间口感更清醇。你喝过这样的葡萄酒后包保你不会再买红酒来喝。

顺蜂顺意

不管是蜂蜜、葡萄还是大米酿酒，都要注意洗干净容器不能有油和其它细菌，并且要隔绝空气。
蜂蜜和葡萄均有自带酵母不需另行添加。酵母富氧发酵时就变酸成醋，厌氧发酵时就成酒，但达到一定度数后就会自动停止发酵。
: x' L% q1 a* p: |: [7 B如果带入过多的其它细菌，细菌大量繁殖就会变黑发臭不能饮用了。
但有时表面泡沫或浮渣会长一些白毛结块，那些好象也是酵母菌，只要不是发黑发臭的，好象也对酒的质量没有影响。

中蜂戰士

听说蜂蜜无氧发酵会变酒，有氧发酵会变醋，具体是酒还是醋我也不知道，甚么蜜，放多久也忘记了，喝了感觉良好，也可以酿多些品尝或研究一下。

中蜂戰士

顺蜂顺意 发表于 2023-6-17 18:21
不管是蜂蜜、葡萄还是大米酿酒，都要注意洗干净容器不能有油和其它细菌，并且要隔绝空气。
; U$ y: s7 l$ x% |4 Q# S蜂蜜和葡萄均有 ...

如果水蜜发酵完成后，是不是成了比较甜的蜂蜜酒？

狂飚446934121

中蜂戰士 发表于 2023-6-17 21:29
4 b' c, M2 v5 R: g如果水蜜发酵完成后，是不是成了比较甜的蜂蜜酒？

3 r$ p. q% h4 r% u- G# G发酵要消耗糖的，也不至于太甜，就是像上面那位仁兄讲的:容易把不良细菌带入。

中蜂戰士

狂飚446934121 发表于 2023-6-18 09:28
. o+ e* b3 {$ U  z$ Z发酵要消耗糖的，也不至于太甜，就是像上面那位仁兄讲的:容易把不良细菌带入。

密封或水封不会有细菌带入，这瓶放许久了，刚尝了一点，味道和4，5年前完全不同，一点甜味也没有。

念之蜂

陆向明 发表于 2023-6-17 15:18
6 f; ~# Q; r; r4 h8 A1 M: t% L蜂蜜酒我做过，可能含有蛋白质的原因，臭得很，不能喝。后来用白糖做，不臭但苦，不敢喝。

3 J: m! e( F: @; k" S6 o' G1 w我每年有泡蜂蜜酒，没你们那些问题呀

笑语人生

念之蜂 发表于 2023-6-18 21:14
我每年有泡蜂蜜酒，没你们那些问题呀

, K* w5 M  i- N5 o* j% H人家是用蜂蜜酿酒，你的是蜂蜜泡酒，两回事呀

顺蜂顺意

中蜂戰士 发表于 2023-6-17 20:20
听说蜂蜜无氧发酵会变酒，有氧发酵会变醋，具体是酒还是醋我也不知道，甚么蜜，放多久也忘记了，喝了感觉良 ...

瓶中剩余少量蜂蜜时间久了部分发酵既有醋也有酒，不管是蜜是酒还是醋，都是可以吃的，少量喝肯定没问题，只是口感不太好不一定喜欢吧

顺蜂顺意

中蜂戰士 发表于 2023-6-17 21:29
如果水蜜发酵完成后，是不是成了比较甜的蜂蜜酒？

( v% j. a9 G' C  g. p* a3 i一般1：3的蜜水发酵应该是比较合适的，可能会有少量蜂蜜未发酵完，色泽金黄略带一些甘甜，挺好的。

唐红勋

我今天试着用蜂蜜泡了杨梅酒。分量很随意。不知有没有蜂友能指点一下？
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