冬蜜

唐君

冬蜜不凝结正常吗？当地气温7℃～22℃如果要凝结需要多少天呢？这能不能作为验证真假蜂蜜的方法？

蜂虫

你的冬蜜是什么蜜？

缘份天空

不能凭结不结晶来判断是不是真蜜，因为有些蜜不会结晶的，油菜蜜就会好快结晶

唐君

3# 缘份天空


也就是说结晶的也可能是假的？

王老师

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一层云

葡萄糖多的容易结晶，果糖多的不容易结晶！

一层云

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。不仅仅是在冰箱里，即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是质量的问题。当蜂蜜中含有很多杂质时便不会结晶。人们有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜产生结晶，所以这方法并不可靠。
蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。
/ Z9 c6 `3 O2 e0 y' r' N  _　　结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大植结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。