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发表于 2010-12-25 21:08:20
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一、对蜂蜜名称进行辩识 & Z8 G9 ~' t1 \, j/ Y; T$ ?
二、产地与购买处的辨识
1 ^6 ~# o. V8 k! ?2 V三、色、香、味的辩识
" M& W9 q0 g+ Z* S8 U' o四、浓度的辨识 ( R |: S, p, I8 G' Z( V! {
五、结晶的辨识 " N/ X/ [- J) S; Q9 H- Y# e( t
六、价格的辨识 8 F2 g% Q) A! L/ E" d0 u; v2 [
+ G! e/ p- ^2 n一、对蜂蜜名称进行辨识 & R. [+ I/ w3 `7 }# Q
; |( D$ q3 s" m p8 H& ?2 G0 g8 O { 新国标执行以后,蜂蜜的命名是按照所采花种来命名的。
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一般来讲,蜜蜂会在蜂箱方圆5公里(?)的范围内采集植物花蜜,如果此范围内是大面积的作物,比如油菜、槐花、椴树、枣树等等,那么就可以形成比较单纯的油菜花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜、荞麦蜜等等。
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/ _/ I6 i1 H2 E0 w) r 有些花开是没有蜜的,有些花开虽然有蜜,但是无法形成大量的商品蜜。所以,购买能够普遍形成大宗商品蜜的产品是比较可靠的。 2 A, M9 w* g, _4 U+ Q0 M+ i0 z
: e0 Y, D8 j' R4 W5 }9 H% y 购买以下蜂蜜是最保险的:百花、油菜、槐花、椴树、枣花、龙眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、荞麦。 $ S$ W& y m5 D) U8 W2 s& R% H* K- T
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有些蜜是复合的蜜汁,添加了相应的植物产品,比如银杏蜜、芦荟蜜、人参蜜等等。 + U' @7 U. e- `- N2 J) ]
9 u0 h" G8 ~6 R% k* i 有些蜜是真蜜但起了个好听的名字,比如雪脂莲蜜,“雪脂莲”是什么植物?谁听说过?实际上是是苕子。 " O8 o' f) K& r' k5 O
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有些蜜是根本不存在的,比如雪莲花蜜,想想看,雪莲生长的环境,又高又冷,蜜蜂能飞上去吗?这里为了免伤和气,其它的就不多说了。有疑问的顾客可以多请教一些人,自然能辨识清楚。 " [( c6 y! y+ C* n8 ]! v. \; o8 p
6 m( h% G# R/ `# ^$ W二、从产地与购买处辨识真假――主要针对散装蜜 9 _$ L* K* _& I/ ]! n1 S/ E
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中国幅员辽阔,既使同一种植物,花期也有南北不同;有些因气候地理因素,东西南北植物种类差异,就能形成地方特产,比如椰子只能生活在海南等一带。 3 E% l+ b% J. E) X/ H, T
; i1 u5 z( V4 V2 m 在产地蜂农处买到产地特色蜜,一般不用担心。瓶装蜜或蜂产品专卖店,不用担心这个问题。
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, |8 ^4 @9 Z5 b5 P2 M/ l 这里略述一下各地特产,有失误的地方,请各位真正的蜂农出身的练家子指正! 4 t9 E5 R; r P$ R% \
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椴树蜜:东北 5 [$ j* l% K+ l5 l" C9 O3 K
! K3 d }1 K" V O/ X+ @) H* y龙眼蜜:广西、海南、广东、福建 ! H- s4 y" s: [/ B1 n
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荞麦蜜:内蒙、甘肃、陕西 , Z% v- c, m5 C# `' l6 P& G
; b5 r: H# P4 x! u0 u- L; S2 _7 G! a向日葵:内蒙、新疆 " M1 N3 R5 }9 s+ Y9 P
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党参蜜:甘肃……
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1 @0 S! B( v+ [枸杞蜜:宁夏 ; k0 @: d% x* W+ R
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野坝子蜜:云南 ! T" i% l, ?7 R6 {, m( ` l2 `
" O2 O& |: [0 c" H: X鸭脚木:广东
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% |! p+ x* J, u7 T 特别注意的是,流动的小商小贩、假蜂农处,都是危险的地方。
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流动的小商贩,挑个担子走街蹿巷,卖了假货也不怕你找麻烦;这样一来,就苦了卖真货的,唉。 7 D- v M$ n+ h4 z2 I [
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至于假蜂农,如果是凭蜂箱里蒙人,倒是比较容易对付,你就看他蜂箱摆在哪里了,一般城市边上是不可能的――采蜜都是到村里、山里。也不要轻易相信这些人当着你的面给你摇出来的“蜂蜜”,有些人觉得自己亲眼看到人家摇蜜了,总不会假吧?可是人家前一天给喂了糖水,蜜蜂吐的是糖蜜,不是花蜜,根本没有营养,“眼见为实”可见也靠不住,呵呵。 4 D; M) u1 H$ Q
1 I; W# g1 |" S3 z N" n: Q 不良蜂农的假蜜,用本帖的其它办法来判断吧。
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三、色香味的辨识
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3 ?8 F" j3 n" G+ u) D$ C 对于有真蜜消费经验的人来讲,这一招是非常有效的。即使没有经验,也可以鼻嗅舌尝眼观来判断,感觉不对就别买。 / r* M B9 I! ?1 m4 A B$ e
) W5 x. c | G( w 除了百花蜜、山花蜜没有固定的色、香、味外,其它单种花蜜,大多都有特定的植物色香味。只是不同的产地,香、味会略有差异。
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& T: s( K+ j ^7 r2 y 不同的蜂蜜,会有相应的植物花果香气,有的闻起来就很浓郁,如荞麦、龙眼……有的闻着是淡淡的清香,如槐花,椴蜜……消费者只要曾经闻过相应植物的花香,或吃过相应的植物,就有可能判断出来。这是因为花蜜中含有相应的挥发性物质,这种物质正是花香和果香的主要成份。特别要提一下的是荞麦,闻起来味道奇怪无比,甚至有些人会认为是臭味,但吃的时候却是美味无比。比较受甘肃、陕西、内蒙一带消费者的喜爱。 ) S+ [ l/ D( N% H2 T
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光泽上,也可以大概来判断一种蜂蜜的好坏,那种有油质感的反光的蜂蜜,一般来说就是浓度不错的表现.
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瓶装的浓缩蜜,如果在加工过程中,会有一个香味物质挥发后,回收重新添加的过程,所以香味和口感不会损失。
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另:近日有人说真蜂蜜有一股“米酒香”,并且用“温水一冲就化”,这是错误的说法,任何蜂蜜,都不该出现酒味,否则只能解释为发酵了!这是蜂蜜浓度不够的表现,蜜一定很稀,不易结晶或部分结晶,恰恰是这种蜜用水一冲就化。而真正的好蜂蜜,浓度高的蜜,在液态时,倒入水里,不搅是不会化的,如果静止不动,蜂蜜会沉底较长时间!!持这种观点的顾客,一定是被卖稀蜜而同时蜜发酵了的卖家所欺骗了!请大家注意。
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很多人,会牢牢记住第一次,比如初恋,比如第一次吃到的假蜂蜜,他会以这种假蜂蜜的色香味做为他以后对蜂蜜的真假判断标准,我们碰到这样的顾客不止一个了,他们的口头禅是:“我从前吃的蜜不是这样的!”我的解释只有两种:一是从前吃的是其它蜜种,肯定会有色香味的区别;二是从前吃的假蜜!
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从颜色上来分辨的时候,不同的单花蜜在液态和结晶态时都不太一样。液态时的蜂蜜,与该植物花色或果色接近,这是因为花蜜中即含有本植物花果的天然色素。
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/ n) D$ {* J; o5 R+ e' m6 }3 z 比如上好的槐花蜜,颜色是水白色,如果被蜜蜂采进去其它杂蜜,颜色会发黄;透光看的时候,椴蜜是浅黄色,龙眼蜜是黑红色,枣蜜是黄红色,荞麦蜜黑褐色,党参蜜是晶红或晶黄,向日葵蜜是黄色,柑桔蜜是浅黄色…….
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% f# w) u( P3 T# Q 当蜂蜜结晶以后,深色蜜如龙眼、荞麦、枣蜜等,颜色会稍浅,
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而水白色蜜和浅黄色蜜,大多变为白色、浅黄色固体。
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" f" W% H4 }+ T$ X4 o 百花蜜和山花蜜,一般都是深色,发黄乃至发红发黑,但肯定不会有水白色,没有固定的模式,因为各地的百花蜜内容不一样。
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" H' p2 t/ I3 y! A 口感上来讲,纯粹的真蜂蜜入口后,除了甜以外,还应该有香感,回味也是甜和香的,有的人会觉得嗓子比较辣,稍有不适,再仔细回味后,除了党参、柠檬等极个别蜜种外,回味不应该有酸味,尤其是吃了单纯的糖以后一样的酸腐味。至于具体每种蜂蜜的口感,还真不好描述。每个人对味觉的感受是不一样的。本人目前唯一觉得口感不适的就是油菜蜜,稍带辣味,其它蜜都还蛮好吃。 ! p, a' `4 c3 }" W1 X# u8 k0 l
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一般来讲,目前造假的人只会说它的产品是“蜂蜜”或者“土蜂蜜”,一般不会造“枣花蜜”、“龙眼蜜”、“槐花蜜”这些特定的单花蜜,为什么呢?因为颜色易仿,而香味和口感不易造假,尤其是荞麦蜜,那个气味是无论如何也造不出来,就算造出来了,成本也高了去了。 1 n+ H& b( M1 X
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据说在河南、安徽、浙江等地,有公开售卖制造假蜂蜜的原料!是一种新的造假方法,不知道能不能造出单花假蜜来。 8 @% k0 T7 T# H& U4 p
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四、浓度的辨识 ( ^) |, H) R7 ]4 F( f0 i$ I
浓度,是液态真蜂蜜优劣的判断方法,不是判断真假的标准。不论是散装蜜还是瓶装蜜,都是浓度越高越好――不得已而选之。另外,散装蜜中,也有可能存在浓缩蜜哦,呵呵。
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! J l5 v) b8 D% x3 J 所谓“波美度”,就是对蜂蜜浓度的描述结果,度数越高,水份含量越小。 8 T! w$ n5 m" ^+ t
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与消费者见面的蜂蜜,天然波美度一般会在38-42度之间,43度极其少见,那都是是巢蜜。南方蜜种会相对稀,北方蜜会相对稠,但也不绝对。油菜蜜遇到低浓度的可能性最大,因为卖不出价钱,蜂农不爱打高浓度的油菜蜜.油菜蜜极易结晶,所以一搭眼反倒看不出来稀稠,如果此蜜的结晶象大油一样有光泽,说明度数在38度左右,如果结晶很干,象粉状,说明度数要高于38度,越干越高。
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从外观上来看,冬季,蜜会显得很稠,夏季天热的时候,冬季同样浓度很稠的蜜,此时可能变得有些稀; & ^( S4 c) }! I. A# f
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目前由蜂场特供专卖店的未浓缩散装蜜,常见浓度,大约在39-41度,北方偶而会碰到超过42度的,南方少,如果一个店的散装蜜,全部是42度左右及以上的,就要怀疑是不是经过浓缩了。因为把巢蜜割出来当成散装蜜卖,那成本出不来。曾见淘宝上有卖43度槐花蜜,号称是已封盖然后取出来的,再看其价格,明摆着就是夸大了。首先蜂农不可能把槐花蜜做成封盖蜜,06年槐蜜严重减产,价格暴涨,取蜜越多越好;其次做巢蜜不会用价格高、花期短的蜜去做,须知巢蜜一斤在四五十上下了,用槐蜜去做巢蜜,有点犯傻;第三,封盖后再取出来,要破坏巢脾,摇也摇的吃力,那成本怕比售价都要高了吧,呵呵。
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" r# a7 s1 f. c) P) f6 i+ }: G+ a 瓶装蜜一般都在42度以上,由于是浓缩蜜,部分42度蜜种在夏季仍可能发酵!非得要浓缩到43度才行,这在天然蜜来讲,是不可思议的。天然蜜如果低于39度,也比较容易发酵。
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一般来讲,可以通过“拉丝、滴珠”两个方法,基本判断蜂蜜浓度。稠,能拉出长长的细丝而不断流,断流回弹有力,成珠状;或者滴到报纸、卫生纸上后,形成一个珠状,或者整个蜜珠保持一个半圆形的立体物,一两天,三四天后仍保持旧模样,没有水份渗透的痕迹,当把蜂蜜用手拭去后,会留下油渍似的痕迹,那说明蜂蜜的浓度很高了。 |
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