|
发表于 2010-12-25 21:08:20
|
显示全部楼层
一、对蜂蜜名称进行辩识
^) l# w: x( B% W1 l4 \二、产地与购买处的辨识
& J6 P3 b$ i2 ?% P. }1 e三、色、香、味的辩识
* ~: h& O- e8 t! C7 }四、浓度的辨识 . r" s* Z/ y% e n) |( C
五、结晶的辨识
! _+ U, [- g. g/ T六、价格的辨识
+ F% O2 G/ W( g; x0 n
9 \7 F2 C: m" j" M8 p$ `( b一、对蜂蜜名称进行辨识
0 l! A' X) P2 }! F# P$ ?
3 d2 R# |& w" r3 ^8 H 新国标执行以后,蜂蜜的命名是按照所采花种来命名的。 9 H9 O6 c8 Z- r7 w$ ^$ q
) ?- }; ^; q+ n' d( r
一般来讲,蜜蜂会在蜂箱方圆5公里(?)的范围内采集植物花蜜,如果此范围内是大面积的作物,比如油菜、槐花、椴树、枣树等等,那么就可以形成比较单纯的油菜花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜、荞麦蜜等等。
) ?* y" z+ g# K% v" Q* d6 w+ C/ P& U! z X
有些花开是没有蜜的,有些花开虽然有蜜,但是无法形成大量的商品蜜。所以,购买能够普遍形成大宗商品蜜的产品是比较可靠的。 / @6 B$ H. @7 e9 L/ \1 a0 \# h
9 L2 d8 H" t6 s! g2 n- n! \8 E 购买以下蜂蜜是最保险的:百花、油菜、槐花、椴树、枣花、龙眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、荞麦。 - D0 k. {& S, ^
/ G% w. a; r$ V7 G
有些蜜是复合的蜜汁,添加了相应的植物产品,比如银杏蜜、芦荟蜜、人参蜜等等。 1 i3 I! ]1 J( f! q; N( I
! E$ C' M& h! y7 ^
有些蜜是真蜜但起了个好听的名字,比如雪脂莲蜜,“雪脂莲”是什么植物?谁听说过?实际上是是苕子。 6 s2 g) A9 n( O1 j
( u& t1 t$ y: e 有些蜜是根本不存在的,比如雪莲花蜜,想想看,雪莲生长的环境,又高又冷,蜜蜂能飞上去吗?这里为了免伤和气,其它的就不多说了。有疑问的顾客可以多请教一些人,自然能辨识清楚。 + R0 h2 T& |) t" q2 W: o
) @2 R# x2 c3 N* V0 w二、从产地与购买处辨识真假――主要针对散装蜜
, u/ X+ {6 q3 g7 j: D$ J( }$ G4 e/ u) y x: u/ d1 D# b
中国幅员辽阔,既使同一种植物,花期也有南北不同;有些因气候地理因素,东西南北植物种类差异,就能形成地方特产,比如椰子只能生活在海南等一带。 0 l$ k; ~9 S% _5 \! j J
& d, n( U/ L! V' e
在产地蜂农处买到产地特色蜜,一般不用担心。瓶装蜜或蜂产品专卖店,不用担心这个问题。 s. L# H) ?5 R* ]" E8 w3 t# \
7 W1 M( ~0 T0 u$ p2 m" E' t 这里略述一下各地特产,有失误的地方,请各位真正的蜂农出身的练家子指正! % T! G0 |" m% b
. D& a" S- ~ a$ @7 [! G/ {
椴树蜜:东北 B( i! ~ X* S1 P7 j W
& T5 s* H+ C& J: x- c o% @
龙眼蜜:广西、海南、广东、福建 # y. b, P* o# [) d/ y: E) i1 z
- r: c7 [4 }7 X( V( w
荞麦蜜:内蒙、甘肃、陕西
m3 r% c0 d. J1 Z k; f% G; {! u' ^$ q! H( }+ S0 {' K I
向日葵:内蒙、新疆 * M: N7 n! e) j6 {; E1 z
# ]. Q6 t. i6 b# F' }2 _党参蜜:甘肃……
( z- q+ l0 M4 l5 Z9 k0 P9 e% T1 }2 O
: O4 T( |4 ~# J+ ? U0 a# a# m枸杞蜜:宁夏 0 r6 h% v; Q3 v" g5 E% n0 |! w5 |
2 `; N( B# s6 U# Y
野坝子蜜:云南
3 t' D" c2 l. F% [2 I' K7 V" H4 G! ]9 n0 p; G* I
鸭脚木:广东 6 i5 X- m- f; ?' I
, Y/ a$ E# w; W: ~" L 特别注意的是,流动的小商小贩、假蜂农处,都是危险的地方。
4 C, R; f$ h8 a9 z% [% m8 x! c
% s1 k/ }# N% S" X3 b6 l# x, I 流动的小商贩,挑个担子走街蹿巷,卖了假货也不怕你找麻烦;这样一来,就苦了卖真货的,唉。 / {5 t: F' f- a. ?: L0 {/ g
7 c4 j$ E* X8 q( D, q% ]) w8 Y$ x
至于假蜂农,如果是凭蜂箱里蒙人,倒是比较容易对付,你就看他蜂箱摆在哪里了,一般城市边上是不可能的――采蜜都是到村里、山里。也不要轻易相信这些人当着你的面给你摇出来的“蜂蜜”,有些人觉得自己亲眼看到人家摇蜜了,总不会假吧?可是人家前一天给喂了糖水,蜜蜂吐的是糖蜜,不是花蜜,根本没有营养,“眼见为实”可见也靠不住,呵呵。 ' Z9 Z. _4 j, A: `; O
0 { ?7 U# A) O- l+ K 不良蜂农的假蜜,用本帖的其它办法来判断吧。 H% _+ S5 Q% D& G! X+ H- z
( @9 u* E7 k: J, t三、色香味的辨识
" o4 F7 f: I" n/ K+ Z2 U
& G7 I C5 G% W% E6 m' ~! h 对于有真蜜消费经验的人来讲,这一招是非常有效的。即使没有经验,也可以鼻嗅舌尝眼观来判断,感觉不对就别买。 9 u4 B% }, l% E+ l0 ?
% Q! m- L( V! R9 D5 p3 T" V 除了百花蜜、山花蜜没有固定的色、香、味外,其它单种花蜜,大多都有特定的植物色香味。只是不同的产地,香、味会略有差异。 7 I8 t) s$ `1 T0 L
% Y" F- ?- c% M6 [( T7 K 不同的蜂蜜,会有相应的植物花果香气,有的闻起来就很浓郁,如荞麦、龙眼……有的闻着是淡淡的清香,如槐花,椴蜜……消费者只要曾经闻过相应植物的花香,或吃过相应的植物,就有可能判断出来。这是因为花蜜中含有相应的挥发性物质,这种物质正是花香和果香的主要成份。特别要提一下的是荞麦,闻起来味道奇怪无比,甚至有些人会认为是臭味,但吃的时候却是美味无比。比较受甘肃、陕西、内蒙一带消费者的喜爱。
* X& P( P5 Y* L- H8 \7 a2 G( ]/ q! k0 R: e' k
光泽上,也可以大概来判断一种蜂蜜的好坏,那种有油质感的反光的蜂蜜,一般来说就是浓度不错的表现. - d( F" X! O! Y) s
; U3 Q7 R u8 o) C7 i 瓶装的浓缩蜜,如果在加工过程中,会有一个香味物质挥发后,回收重新添加的过程,所以香味和口感不会损失。 , j! g; \4 H4 I" [2 F h8 M
: d7 M0 u1 c! d: {* U$ l) z$ y' p# D3 q* \' c& c" ~; D$ z
另:近日有人说真蜂蜜有一股“米酒香”,并且用“温水一冲就化”,这是错误的说法,任何蜂蜜,都不该出现酒味,否则只能解释为发酵了!这是蜂蜜浓度不够的表现,蜜一定很稀,不易结晶或部分结晶,恰恰是这种蜜用水一冲就化。而真正的好蜂蜜,浓度高的蜜,在液态时,倒入水里,不搅是不会化的,如果静止不动,蜂蜜会沉底较长时间!!持这种观点的顾客,一定是被卖稀蜜而同时蜜发酵了的卖家所欺骗了!请大家注意。 0 N' O+ l' B$ w" W
+ q0 x& S6 }4 l1 a5 i5 V
很多人,会牢牢记住第一次,比如初恋,比如第一次吃到的假蜂蜜,他会以这种假蜂蜜的色香味做为他以后对蜂蜜的真假判断标准,我们碰到这样的顾客不止一个了,他们的口头禅是:“我从前吃的蜜不是这样的!”我的解释只有两种:一是从前吃的是其它蜜种,肯定会有色香味的区别;二是从前吃的假蜜! ) x1 j* Y+ H* N8 n
$ O4 O; ]/ y% F$ F1 U$ E7 f8 u* O
从颜色上来分辨的时候,不同的单花蜜在液态和结晶态时都不太一样。液态时的蜂蜜,与该植物花色或果色接近,这是因为花蜜中即含有本植物花果的天然色素。 : ?1 \! l; c# P3 E
* ]1 ]" e! F" h. y7 B: c0 |1 e! m 比如上好的槐花蜜,颜色是水白色,如果被蜜蜂采进去其它杂蜜,颜色会发黄;透光看的时候,椴蜜是浅黄色,龙眼蜜是黑红色,枣蜜是黄红色,荞麦蜜黑褐色,党参蜜是晶红或晶黄,向日葵蜜是黄色,柑桔蜜是浅黄色……. * ?+ y* L+ C& p$ i( F0 p
( _8 h2 S6 m" }4 \4 b% B% A! ? 当蜂蜜结晶以后,深色蜜如龙眼、荞麦、枣蜜等,颜色会稍浅,
5 Q" [. {- x7 E8 m$ V
$ I) S: Q) S! H2 b% R4 G( s 而水白色蜜和浅黄色蜜,大多变为白色、浅黄色固体。 0 C) {" I7 f# c& C7 w
2 N& `4 l% l8 u5 F! g' Y" a
百花蜜和山花蜜,一般都是深色,发黄乃至发红发黑,但肯定不会有水白色,没有固定的模式,因为各地的百花蜜内容不一样。 ; ]" k( K, A7 T/ l+ \$ [
) G- T R, C. f2 m$ i( J, d 口感上来讲,纯粹的真蜂蜜入口后,除了甜以外,还应该有香感,回味也是甜和香的,有的人会觉得嗓子比较辣,稍有不适,再仔细回味后,除了党参、柠檬等极个别蜜种外,回味不应该有酸味,尤其是吃了单纯的糖以后一样的酸腐味。至于具体每种蜂蜜的口感,还真不好描述。每个人对味觉的感受是不一样的。本人目前唯一觉得口感不适的就是油菜蜜,稍带辣味,其它蜜都还蛮好吃。 + U! L: t |. r& i% u
0 Z( a4 |0 j5 R& C. s; J
一般来讲,目前造假的人只会说它的产品是“蜂蜜”或者“土蜂蜜”,一般不会造“枣花蜜”、“龙眼蜜”、“槐花蜜”这些特定的单花蜜,为什么呢?因为颜色易仿,而香味和口感不易造假,尤其是荞麦蜜,那个气味是无论如何也造不出来,就算造出来了,成本也高了去了。 6 R2 _! @9 L, ~7 M% I
! C' ^$ ?' t4 V! \( r. s8 b1 e* ~4 z 据说在河南、安徽、浙江等地,有公开售卖制造假蜂蜜的原料!是一种新的造假方法,不知道能不能造出单花假蜜来。
0 v9 H" a7 `% y3 V7 ^
" H1 D" S7 K- E7 z四、浓度的辨识 9 Z0 W' o( c2 y$ p( b* G
浓度,是液态真蜂蜜优劣的判断方法,不是判断真假的标准。不论是散装蜜还是瓶装蜜,都是浓度越高越好――不得已而选之。另外,散装蜜中,也有可能存在浓缩蜜哦,呵呵。 ' j' q; i) p) N
1 w- O/ X# S3 H. Z' ~! [- I 所谓“波美度”,就是对蜂蜜浓度的描述结果,度数越高,水份含量越小。
/ m' y4 n% l' K4 O$ ~% v6 h) w0 P5 R* r3 r& |% X2 u/ ~3 B7 E
与消费者见面的蜂蜜,天然波美度一般会在38-42度之间,43度极其少见,那都是是巢蜜。南方蜜种会相对稀,北方蜜会相对稠,但也不绝对。油菜蜜遇到低浓度的可能性最大,因为卖不出价钱,蜂农不爱打高浓度的油菜蜜.油菜蜜极易结晶,所以一搭眼反倒看不出来稀稠,如果此蜜的结晶象大油一样有光泽,说明度数在38度左右,如果结晶很干,象粉状,说明度数要高于38度,越干越高。
/ G. m6 e/ ^( @8 |1 R9 ^; [4 F
- u7 Y& H' n$ M8 q; c4 f" O 从外观上来看,冬季,蜜会显得很稠,夏季天热的时候,冬季同样浓度很稠的蜜,此时可能变得有些稀;
* B$ \: U! L$ q, E7 {1 Z
3 E5 H9 `7 |. h 目前由蜂场特供专卖店的未浓缩散装蜜,常见浓度,大约在39-41度,北方偶而会碰到超过42度的,南方少,如果一个店的散装蜜,全部是42度左右及以上的,就要怀疑是不是经过浓缩了。因为把巢蜜割出来当成散装蜜卖,那成本出不来。曾见淘宝上有卖43度槐花蜜,号称是已封盖然后取出来的,再看其价格,明摆着就是夸大了。首先蜂农不可能把槐花蜜做成封盖蜜,06年槐蜜严重减产,价格暴涨,取蜜越多越好;其次做巢蜜不会用价格高、花期短的蜜去做,须知巢蜜一斤在四五十上下了,用槐蜜去做巢蜜,有点犯傻;第三,封盖后再取出来,要破坏巢脾,摇也摇的吃力,那成本怕比售价都要高了吧,呵呵。
3 r. \1 {" t" \4 ^
: F% ] ?% d, s 瓶装蜜一般都在42度以上,由于是浓缩蜜,部分42度蜜种在夏季仍可能发酵!非得要浓缩到43度才行,这在天然蜜来讲,是不可思议的。天然蜜如果低于39度,也比较容易发酵。 ( s# m0 ?* |' D: R" R5 W% E
4 z7 z9 H: V- R
一般来讲,可以通过“拉丝、滴珠”两个方法,基本判断蜂蜜浓度。稠,能拉出长长的细丝而不断流,断流回弹有力,成珠状;或者滴到报纸、卫生纸上后,形成一个珠状,或者整个蜜珠保持一个半圆形的立体物,一两天,三四天后仍保持旧模样,没有水份渗透的痕迹,当把蜂蜜用手拭去后,会留下油渍似的痕迹,那说明蜂蜜的浓度很高了。 |
|