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发表于 2010-12-25 21:08:20
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一、对蜂蜜名称进行辩识 ; z( x: h- a9 A9 g" S6 E
二、产地与购买处的辨识 ) S6 A! v B# p$ r) i; A9 x
三、色、香、味的辩识
& X& J) |- `& o5 a; G3 Y四、浓度的辨识
6 Y( |/ O& L2 f7 F; I5 L, c- D五、结晶的辨识
. P! }3 }9 H) N* s* L6 ^/ |. u六、价格的辨识
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一、对蜂蜜名称进行辨识
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( Q. j' j/ c& T$ L. R 新国标执行以后,蜂蜜的命名是按照所采花种来命名的。 6 I4 W% S6 B% n$ ]
3 e9 _) B8 F% p* }" I 一般来讲,蜜蜂会在蜂箱方圆5公里(?)的范围内采集植物花蜜,如果此范围内是大面积的作物,比如油菜、槐花、椴树、枣树等等,那么就可以形成比较单纯的油菜花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜、荞麦蜜等等。 9 m) C8 ` O0 E1 m- n) S
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有些花开是没有蜜的,有些花开虽然有蜜,但是无法形成大量的商品蜜。所以,购买能够普遍形成大宗商品蜜的产品是比较可靠的。 ; ^/ b% ~* s/ S3 H3 G2 y* f: [
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购买以下蜂蜜是最保险的:百花、油菜、槐花、椴树、枣花、龙眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、荞麦。 4 @5 e) U7 i5 A, k8 v
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有些蜜是复合的蜜汁,添加了相应的植物产品,比如银杏蜜、芦荟蜜、人参蜜等等。
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有些蜜是真蜜但起了个好听的名字,比如雪脂莲蜜,“雪脂莲”是什么植物?谁听说过?实际上是是苕子。 0 g4 t( N7 b9 `: p& c& o
. c% l3 u/ f8 n% A, I& {8 w8 _ 有些蜜是根本不存在的,比如雪莲花蜜,想想看,雪莲生长的环境,又高又冷,蜜蜂能飞上去吗?这里为了免伤和气,其它的就不多说了。有疑问的顾客可以多请教一些人,自然能辨识清楚。 0 U& _# Q3 k8 H H* z) ~& K" i0 o; ?
) I9 T: e$ W3 A# Y m* c/ p$ b2 N二、从产地与购买处辨识真假――主要针对散装蜜 # U w# w/ P" ^) P+ B. l$ q
( z7 Q! Z! x/ ]6 z 中国幅员辽阔,既使同一种植物,花期也有南北不同;有些因气候地理因素,东西南北植物种类差异,就能形成地方特产,比如椰子只能生活在海南等一带。 & ^" O4 I: D* J$ a
7 W$ l, }& K6 T3 j$ l 在产地蜂农处买到产地特色蜜,一般不用担心。瓶装蜜或蜂产品专卖店,不用担心这个问题。 0 Z" ~- D# b$ C- w
6 F1 f3 C2 h, c6 c; e* P3 B2 E 这里略述一下各地特产,有失误的地方,请各位真正的蜂农出身的练家子指正! : n1 m+ d+ c% W% X2 P9 ?
% H+ z# V! v0 o椴树蜜:东北 % H$ U8 ^: _3 o
5 Q. `% v6 s: P$ e, \* l1 _2 B龙眼蜜:广西、海南、广东、福建 7 f, K. t# ?7 _4 i
, B" K: o1 `/ R+ Z9 E o' x" [荞麦蜜:内蒙、甘肃、陕西 + f7 |2 Z+ _& l. J1 q" n1 b" v X: c; b
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向日葵:内蒙、新疆
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党参蜜:甘肃…… + N Y R- t4 N# o
, ]) V/ A4 M y! X9 h$ D" W枸杞蜜:宁夏
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5 p, h G0 ~) e7 b8 t; j8 k$ I3 P野坝子蜜:云南 ' x' x3 R& T' S2 ?% I- c2 L; c
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鸭脚木:广东
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特别注意的是,流动的小商小贩、假蜂农处,都是危险的地方。
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5 k2 x. P3 n O; w9 j' k8 ?+ J+ ] 流动的小商贩,挑个担子走街蹿巷,卖了假货也不怕你找麻烦;这样一来,就苦了卖真货的,唉。
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至于假蜂农,如果是凭蜂箱里蒙人,倒是比较容易对付,你就看他蜂箱摆在哪里了,一般城市边上是不可能的――采蜜都是到村里、山里。也不要轻易相信这些人当着你的面给你摇出来的“蜂蜜”,有些人觉得自己亲眼看到人家摇蜜了,总不会假吧?可是人家前一天给喂了糖水,蜜蜂吐的是糖蜜,不是花蜜,根本没有营养,“眼见为实”可见也靠不住,呵呵。
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不良蜂农的假蜜,用本帖的其它办法来判断吧。 8 m: f0 i& w5 ^* d" Q$ }
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三、色香味的辨识
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对于有真蜜消费经验的人来讲,这一招是非常有效的。即使没有经验,也可以鼻嗅舌尝眼观来判断,感觉不对就别买。
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1 p# ^" f9 Z5 T& ?9 J7 L" e4 Y" [ 除了百花蜜、山花蜜没有固定的色、香、味外,其它单种花蜜,大多都有特定的植物色香味。只是不同的产地,香、味会略有差异。
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! y' \& \& _6 h6 l! y 不同的蜂蜜,会有相应的植物花果香气,有的闻起来就很浓郁,如荞麦、龙眼……有的闻着是淡淡的清香,如槐花,椴蜜……消费者只要曾经闻过相应植物的花香,或吃过相应的植物,就有可能判断出来。这是因为花蜜中含有相应的挥发性物质,这种物质正是花香和果香的主要成份。特别要提一下的是荞麦,闻起来味道奇怪无比,甚至有些人会认为是臭味,但吃的时候却是美味无比。比较受甘肃、陕西、内蒙一带消费者的喜爱。
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' ]. U: f: U7 B; r 光泽上,也可以大概来判断一种蜂蜜的好坏,那种有油质感的反光的蜂蜜,一般来说就是浓度不错的表现.
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瓶装的浓缩蜜,如果在加工过程中,会有一个香味物质挥发后,回收重新添加的过程,所以香味和口感不会损失。
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另:近日有人说真蜂蜜有一股“米酒香”,并且用“温水一冲就化”,这是错误的说法,任何蜂蜜,都不该出现酒味,否则只能解释为发酵了!这是蜂蜜浓度不够的表现,蜜一定很稀,不易结晶或部分结晶,恰恰是这种蜜用水一冲就化。而真正的好蜂蜜,浓度高的蜜,在液态时,倒入水里,不搅是不会化的,如果静止不动,蜂蜜会沉底较长时间!!持这种观点的顾客,一定是被卖稀蜜而同时蜜发酵了的卖家所欺骗了!请大家注意。 ! ]2 Z" p$ B' w8 W
7 B0 E/ c0 S( O4 D" l 很多人,会牢牢记住第一次,比如初恋,比如第一次吃到的假蜂蜜,他会以这种假蜂蜜的色香味做为他以后对蜂蜜的真假判断标准,我们碰到这样的顾客不止一个了,他们的口头禅是:“我从前吃的蜜不是这样的!”我的解释只有两种:一是从前吃的是其它蜜种,肯定会有色香味的区别;二是从前吃的假蜜! 4 f/ b) R( ]0 q! K1 p
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从颜色上来分辨的时候,不同的单花蜜在液态和结晶态时都不太一样。液态时的蜂蜜,与该植物花色或果色接近,这是因为花蜜中即含有本植物花果的天然色素。 1 ^& B( e/ s4 j, w
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比如上好的槐花蜜,颜色是水白色,如果被蜜蜂采进去其它杂蜜,颜色会发黄;透光看的时候,椴蜜是浅黄色,龙眼蜜是黑红色,枣蜜是黄红色,荞麦蜜黑褐色,党参蜜是晶红或晶黄,向日葵蜜是黄色,柑桔蜜是浅黄色…….
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. m, B; I+ F, P1 M( _ 当蜂蜜结晶以后,深色蜜如龙眼、荞麦、枣蜜等,颜色会稍浅,
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而水白色蜜和浅黄色蜜,大多变为白色、浅黄色固体。
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百花蜜和山花蜜,一般都是深色,发黄乃至发红发黑,但肯定不会有水白色,没有固定的模式,因为各地的百花蜜内容不一样。
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口感上来讲,纯粹的真蜂蜜入口后,除了甜以外,还应该有香感,回味也是甜和香的,有的人会觉得嗓子比较辣,稍有不适,再仔细回味后,除了党参、柠檬等极个别蜜种外,回味不应该有酸味,尤其是吃了单纯的糖以后一样的酸腐味。至于具体每种蜂蜜的口感,还真不好描述。每个人对味觉的感受是不一样的。本人目前唯一觉得口感不适的就是油菜蜜,稍带辣味,其它蜜都还蛮好吃。
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1 ?( O% f* o7 d: Z% W4 B 一般来讲,目前造假的人只会说它的产品是“蜂蜜”或者“土蜂蜜”,一般不会造“枣花蜜”、“龙眼蜜”、“槐花蜜”这些特定的单花蜜,为什么呢?因为颜色易仿,而香味和口感不易造假,尤其是荞麦蜜,那个气味是无论如何也造不出来,就算造出来了,成本也高了去了。 ) w4 W6 e# N( D0 Q5 N6 f# F+ E1 G
6 o! m! ^; [7 y 据说在河南、安徽、浙江等地,有公开售卖制造假蜂蜜的原料!是一种新的造假方法,不知道能不能造出单花假蜜来。 ; m3 I3 x5 y3 I P( X
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四、浓度的辨识
: }8 ]& v9 X. r) g' D" j, Q 浓度,是液态真蜂蜜优劣的判断方法,不是判断真假的标准。不论是散装蜜还是瓶装蜜,都是浓度越高越好――不得已而选之。另外,散装蜜中,也有可能存在浓缩蜜哦,呵呵。
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7 T9 X8 c3 c0 _6 ? 所谓“波美度”,就是对蜂蜜浓度的描述结果,度数越高,水份含量越小。 6 _3 G* a! ^4 q' O+ f* [
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与消费者见面的蜂蜜,天然波美度一般会在38-42度之间,43度极其少见,那都是是巢蜜。南方蜜种会相对稀,北方蜜会相对稠,但也不绝对。油菜蜜遇到低浓度的可能性最大,因为卖不出价钱,蜂农不爱打高浓度的油菜蜜.油菜蜜极易结晶,所以一搭眼反倒看不出来稀稠,如果此蜜的结晶象大油一样有光泽,说明度数在38度左右,如果结晶很干,象粉状,说明度数要高于38度,越干越高。
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从外观上来看,冬季,蜜会显得很稠,夏季天热的时候,冬季同样浓度很稠的蜜,此时可能变得有些稀;
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' M1 C0 V$ V4 D 目前由蜂场特供专卖店的未浓缩散装蜜,常见浓度,大约在39-41度,北方偶而会碰到超过42度的,南方少,如果一个店的散装蜜,全部是42度左右及以上的,就要怀疑是不是经过浓缩了。因为把巢蜜割出来当成散装蜜卖,那成本出不来。曾见淘宝上有卖43度槐花蜜,号称是已封盖然后取出来的,再看其价格,明摆着就是夸大了。首先蜂农不可能把槐花蜜做成封盖蜜,06年槐蜜严重减产,价格暴涨,取蜜越多越好;其次做巢蜜不会用价格高、花期短的蜜去做,须知巢蜜一斤在四五十上下了,用槐蜜去做巢蜜,有点犯傻;第三,封盖后再取出来,要破坏巢脾,摇也摇的吃力,那成本怕比售价都要高了吧,呵呵。 - T3 _" }6 L1 `! x1 Y
0 X& \1 d; V9 c9 z+ Z1 z2 f @! | 瓶装蜜一般都在42度以上,由于是浓缩蜜,部分42度蜜种在夏季仍可能发酵!非得要浓缩到43度才行,这在天然蜜来讲,是不可思议的。天然蜜如果低于39度,也比较容易发酵。 ( L/ v- U1 `9 r; L5 x6 O1 [$ a
% c% M/ @) ]$ C: D: P 一般来讲,可以通过“拉丝、滴珠”两个方法,基本判断蜂蜜浓度。稠,能拉出长长的细丝而不断流,断流回弹有力,成珠状;或者滴到报纸、卫生纸上后,形成一个珠状,或者整个蜜珠保持一个半圆形的立体物,一两天,三四天后仍保持旧模样,没有水份渗透的痕迹,当把蜂蜜用手拭去后,会留下油渍似的痕迹,那说明蜂蜜的浓度很高了。 |
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