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如何分辩蜂蜜的真假

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发表于 2010-12-25 20:16:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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各位前辈,如何用简单的方法分辩蜂蜜的真假。
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发表于 2010-12-25 20:48:04 | 显示全部楼层
[转] 判断真假蜂蜜的方法 分享 复制地址 日志地址:  
4 e$ Q+ m, p% I4 r5 n) C' k7 |
( t/ s5 x0 j" A5 n5 S, P请用Ctrl+C复制后贴给好友。* i8 b# h0 r, ]1 v0 y) I
" ^) Z7 K7 s8 o& u$ ^5 d. z
转载自 蜂心天下 2010年12月20日 21:02 阅读(1) 评论(1) 分类:保健类 权限: 公开
5 Q( F: H7 @0 ?/ x字体:大▼ 小 中 大 更多▼ 设置置顶 权限设置 推荐日志 转为私密日志 删除编辑9 N: W+ X% y/ T. T, o+ C: Z5 y2 B( w

6 y/ c( d# ~& a- Y" m1 }' ]& t* z0 Y7 z2 \: ~# L8 Y
一、对蜂蜜名称进行辩识 5 B: t; u" O! h  I/ M
二、产地与购买处的辨识 0 y, ^/ ]7 |- h5 o1 D& t) W- \
三、色、香、味的辩识
/ f7 m& \& K. E" _; N; E四、浓度的辨识 $ E* e" q: n6 d2 d; H# f  v
五、结晶的辨识
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发表于 2010-12-25 21:08:20 | 显示全部楼层
一、对蜂蜜名称进行辩识 & Z8 G9 ~' t1 \, j/ Y; T$ ?
二、产地与购买处的辨识
1 ^6 ~# o. V8 k! ?2 V三、色、香、味的辩识
" M& W9 q0 g+ Z* S8 U' o四、浓度的辨识 ( R  |: S, p, I8 G' Z( V! {
五、结晶的辨识 " N/ X/ [- J) S; Q9 H- Y# e( t
六、价格的辨识 8 F2 g% Q) A! L/ E" d0 u; v2 [

+ G! e/ p- ^2 n一、对蜂蜜名称进行辨识 & R. [+ I/ w3 `7 }# Q

; |( D$ q3 s" m  p8 H& ?2 G0 g8 O  {  新国标执行以后,蜂蜜的命名是按照所采花种来命名的。
; f3 A( J9 {1 ]4 u, {6 b& I1 m; m$ P  c
  一般来讲,蜜蜂会在蜂箱方圆5公里(?)的范围内采集植物花蜜,如果此范围内是大面积的作物,比如油菜、槐花、椴树、枣树等等,那么就可以形成比较单纯的油菜花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜、荞麦蜜等等。
- t8 Q2 l- j3 l  B) w
/ _/ I6 i1 H2 E0 w) r  有些花开是没有蜜的,有些花开虽然有蜜,但是无法形成大量的商品蜜。所以,购买能够普遍形成大宗商品蜜的产品是比较可靠的。 2 A, M9 w* g, _4 U+ Q0 M+ i0 z

: e0 Y, D8 j' R4 W5 }9 H% y  购买以下蜂蜜是最保险的:百花、油菜、槐花、椴树、枣花、龙眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、荞麦。 $ S$ W& y  m5 D) U8 W2 s& R% H* K- T
: p& A' }( `$ a0 S0 c. J
  有些蜜是复合的蜜汁,添加了相应的植物产品,比如银杏蜜、芦荟蜜、人参蜜等等。 + U' @7 U. e- `- N2 J) ]

9 u0 h" G8 ~6 R% k* i  有些蜜是真蜜但起了个好听的名字,比如雪脂莲蜜,“雪脂莲”是什么植物?谁听说过?实际上是是苕子。 " O8 o' f) K& r' k5 O
: J. G* a+ Q2 Z& z# C( S$ S
  有些蜜是根本不存在的,比如雪莲花蜜,想想看,雪莲生长的环境,又高又冷,蜜蜂能飞上去吗?这里为了免伤和气,其它的就不多说了。有疑问的顾客可以多请教一些人,自然能辨识清楚。 " [( c6 y! y+ C* n8 ]! v. \; o8 p

6 m( h% G# R/ `# ^$ W二、从产地与购买处辨识真假――主要针对散装蜜 9 _$ L* K* _& I/ ]! n1 S/ E
2 V7 f) {( \. X7 c+ S$ \
  中国幅员辽阔,既使同一种植物,花期也有南北不同;有些因气候地理因素,东西南北植物种类差异,就能形成地方特产,比如椰子只能生活在海南等一带。 3 E% l+ b% J. E) X/ H, T

; i1 u5 z( V4 V2 m  在产地蜂农处买到产地特色蜜,一般不用担心。瓶装蜜或蜂产品专卖店,不用担心这个问题。
9 e. _: O% e  R3 h- u
, |8 ^4 @9 Z5 b5 P2 M/ l  这里略述一下各地特产,有失误的地方,请各位真正的蜂农出身的练家子指正! 4 t9 E5 R; r  P$ R% \
5 P' K+ l3 F# {3 s& u
椴树蜜:东北 5 [$ j* l% K+ l5 l" C9 O3 K

! K3 d  }1 K" V  O/ X+ @) H* y龙眼蜜:广西、海南、广东、福建 ! H- s4 y" s: [/ B1 n
) i1 s# m1 p) o3 p. Q
荞麦蜜:内蒙、甘肃、陕西 , Z% v- c, m5 C# `' l6 P& G

; b5 r: H# P4 x! u0 u- L; S2 _7 G! a向日葵:内蒙、新疆 " M1 N3 R5 }9 s+ Y9 P
: |" ~) r/ a: m# I. B
党参蜜:甘肃……
! R* Q/ `$ g+ ~0 m
1 @0 S! B( v+ [枸杞蜜:宁夏 ; k0 @: d% x* W+ R
7 q& e2 _5 h; p9 e
野坝子蜜:云南 ! T" i% l, ?7 R6 {, m( `  l2 `

" O2 O& |: [0 c" H: X鸭脚木:广东
- r' K# d8 s& ~+ y8 D( ?3 E' y) q
% |! p+ x* J, u7 T  特别注意的是,流动的小商小贩、假蜂农处,都是危险的地方。
  R" |& ~0 A7 T; a* z5 e/ B* A( F5 g$ v0 u0 l
  流动的小商贩,挑个担子走街蹿巷,卖了假货也不怕你找麻烦;这样一来,就苦了卖真货的,唉。 7 D- v  M$ n+ h4 z2 I  [
  r- g( i! D8 f! B- R
  至于假蜂农,如果是凭蜂箱里蒙人,倒是比较容易对付,你就看他蜂箱摆在哪里了,一般城市边上是不可能的――采蜜都是到村里、山里。也不要轻易相信这些人当着你的面给你摇出来的“蜂蜜”,有些人觉得自己亲眼看到人家摇蜜了,总不会假吧?可是人家前一天给喂了糖水,蜜蜂吐的是糖蜜,不是花蜜,根本没有营养,“眼见为实”可见也靠不住,呵呵。 4 D; M) u1 H$ Q

1 I; W# g1 |" S3 z  N" n: Q  不良蜂农的假蜜,用本帖的其它办法来判断吧。
/ H5 x" }* [( D1 v0 Q3 n& k& p/ a1 C3 {& k+ C6 q
三、色香味的辨识
$ M3 U9 X2 {% R% e" T- G5 _( K
3 ?8 F" j3 n" G+ u) D$ C  对于有真蜜消费经验的人来讲,这一招是非常有效的。即使没有经验,也可以鼻嗅舌尝眼观来判断,感觉不对就别买。 / r* M  B9 I! ?1 m4 A  B$ e

) W5 x. c  |  G( w  除了百花蜜、山花蜜没有固定的色、香、味外,其它单种花蜜,大多都有特定的植物色香味。只是不同的产地,香、味会略有差异。
9 e" a$ G8 v3 V! [6 N4 |
& T: s( K+ j  ^7 r2 y  不同的蜂蜜,会有相应的植物花果香气,有的闻起来就很浓郁,如荞麦、龙眼……有的闻着是淡淡的清香,如槐花,椴蜜……消费者只要曾经闻过相应植物的花香,或吃过相应的植物,就有可能判断出来。这是因为花蜜中含有相应的挥发性物质,这种物质正是花香和果香的主要成份。特别要提一下的是荞麦,闻起来味道奇怪无比,甚至有些人会认为是臭味,但吃的时候却是美味无比。比较受甘肃、陕西、内蒙一带消费者的喜爱。 ) S+ [  l/ D( N% H2 T
5 ~. g0 k" L5 j' h) F; J, T
  光泽上,也可以大概来判断一种蜂蜜的好坏,那种有油质感的反光的蜂蜜,一般来说就是浓度不错的表现.
3 A, C' \0 c; \+ b* i$ x3 p; z4 b3 _- L6 P$ s3 ^7 ~
  瓶装的浓缩蜜,如果在加工过程中,会有一个香味物质挥发后,回收重新添加的过程,所以香味和口感不会损失。
  W8 K+ S" k4 W+ L" P2 O
! U( w, I7 G) w) D) z5 r5 Y% b7 g3 F9 ]( Q2 w- z9 P
另:近日有人说真蜂蜜有一股“米酒香”,并且用“温水一冲就化”,这是错误的说法,任何蜂蜜,都不该出现酒味,否则只能解释为发酵了!这是蜂蜜浓度不够的表现,蜜一定很稀,不易结晶或部分结晶,恰恰是这种蜜用水一冲就化。而真正的好蜂蜜,浓度高的蜜,在液态时,倒入水里,不搅是不会化的,如果静止不动,蜂蜜会沉底较长时间!!持这种观点的顾客,一定是被卖稀蜜而同时蜜发酵了的卖家所欺骗了!请大家注意。
0 ]. x! t' c- Z  O! X! D( x5 b; M$ s+ m! i- T
  很多人,会牢牢记住第一次,比如初恋,比如第一次吃到的假蜂蜜,他会以这种假蜂蜜的色香味做为他以后对蜂蜜的真假判断标准,我们碰到这样的顾客不止一个了,他们的口头禅是:“我从前吃的蜜不是这样的!”我的解释只有两种:一是从前吃的是其它蜜种,肯定会有色香味的区别;二是从前吃的假蜜!
3 x  \2 R, r3 T& G; @0 ~  G; V! q1 K" K5 n+ p
  从颜色上来分辨的时候,不同的单花蜜在液态和结晶态时都不太一样。液态时的蜂蜜,与该植物花色或果色接近,这是因为花蜜中即含有本植物花果的天然色素。
2 f$ Q/ o5 O# k4 i% R" b, f
/ n) D$ {* J; o5 R+ e' m6 }3 z  比如上好的槐花蜜,颜色是水白色,如果被蜜蜂采进去其它杂蜜,颜色会发黄;透光看的时候,椴蜜是浅黄色,龙眼蜜是黑红色,枣蜜是黄红色,荞麦蜜黑褐色,党参蜜是晶红或晶黄,向日葵蜜是黄色,柑桔蜜是浅黄色…….
7 p: G6 A6 a' o! p" @4 U
% f# w) u( P3 T# Q  当蜂蜜结晶以后,深色蜜如龙眼、荞麦、枣蜜等,颜色会稍浅,
/ P& {4 @. a3 A- N! ^2 b6 S0 g& u3 a( l# a/ M4 q. v0 m# Q3 O
  而水白色蜜和浅黄色蜜,大多变为白色、浅黄色固体。
2 J8 |$ C: h4 A
" f" W% H4 }+ T$ X4 o  百花蜜和山花蜜,一般都是深色,发黄乃至发红发黑,但肯定不会有水白色,没有固定的模式,因为各地的百花蜜内容不一样。
  M  ^% ~9 P9 v; x/ |7 j/ w9 \! O
" H' p2 t/ I3 y! A  口感上来讲,纯粹的真蜂蜜入口后,除了甜以外,还应该有香感,回味也是甜和香的,有的人会觉得嗓子比较辣,稍有不适,再仔细回味后,除了党参、柠檬等极个别蜜种外,回味不应该有酸味,尤其是吃了单纯的糖以后一样的酸腐味。至于具体每种蜂蜜的口感,还真不好描述。每个人对味觉的感受是不一样的。本人目前唯一觉得口感不适的就是油菜蜜,稍带辣味,其它蜜都还蛮好吃。 ! p, a' `4 c3 }" W1 X# u8 k0 l
. K. h; z* r& U4 {7 d
  一般来讲,目前造假的人只会说它的产品是“蜂蜜”或者“土蜂蜜”,一般不会造“枣花蜜”、“龙眼蜜”、“槐花蜜”这些特定的单花蜜,为什么呢?因为颜色易仿,而香味和口感不易造假,尤其是荞麦蜜,那个气味是无论如何也造不出来,就算造出来了,成本也高了去了。 1 n+ H& b( M1 X
1 y" k* d+ F: \) k8 k
  据说在河南、安徽、浙江等地,有公开售卖制造假蜂蜜的原料!是一种新的造假方法,不知道能不能造出单花假蜜来。 8 @% k0 T7 T# H& U4 p
, C4 x' W$ F+ {9 B; X7 x; P
四、浓度的辨识 ( ^) |, H) R7 ]4 F( f0 i$ I
  浓度,是液态真蜂蜜优劣的判断方法,不是判断真假的标准。不论是散装蜜还是瓶装蜜,都是浓度越高越好――不得已而选之。另外,散装蜜中,也有可能存在浓缩蜜哦,呵呵。
; |; ?) m& {* _8 _; h
! J  l5 v) b8 D% x3 J  所谓“波美度”,就是对蜂蜜浓度的描述结果,度数越高,水份含量越小。 8 T! w$ n5 m" ^+ t
2 f% K( Q: r& `4 ?8 u% i2 u
  与消费者见面的蜂蜜,天然波美度一般会在38-42度之间,43度极其少见,那都是是巢蜜。南方蜜种会相对稀,北方蜜会相对稠,但也不绝对。油菜蜜遇到低浓度的可能性最大,因为卖不出价钱,蜂农不爱打高浓度的油菜蜜.油菜蜜极易结晶,所以一搭眼反倒看不出来稀稠,如果此蜜的结晶象大油一样有光泽,说明度数在38度左右,如果结晶很干,象粉状,说明度数要高于38度,越干越高。
5 s) Y& I- A! j+ r9 I2 ?; q6 l# C, B6 g/ s
  从外观上来看,冬季,蜜会显得很稠,夏季天热的时候,冬季同样浓度很稠的蜜,此时可能变得有些稀; & ^( S4 c) }! I. A# f
: \4 M; i& j6 N# v, _6 F
  目前由蜂场特供专卖店的未浓缩散装蜜,常见浓度,大约在39-41度,北方偶而会碰到超过42度的,南方少,如果一个店的散装蜜,全部是42度左右及以上的,就要怀疑是不是经过浓缩了。因为把巢蜜割出来当成散装蜜卖,那成本出不来。曾见淘宝上有卖43度槐花蜜,号称是已封盖然后取出来的,再看其价格,明摆着就是夸大了。首先蜂农不可能把槐花蜜做成封盖蜜,06年槐蜜严重减产,价格暴涨,取蜜越多越好;其次做巢蜜不会用价格高、花期短的蜜去做,须知巢蜜一斤在四五十上下了,用槐蜜去做巢蜜,有点犯傻;第三,封盖后再取出来,要破坏巢脾,摇也摇的吃力,那成本怕比售价都要高了吧,呵呵。
8 x; K: R1 A& q9 f8 I! q2 T/ p4 L! C
" r# a7 s1 f. c) P) f6 i+ }: G+ a  瓶装蜜一般都在42度以上,由于是浓缩蜜,部分42度蜜种在夏季仍可能发酵!非得要浓缩到43度才行,这在天然蜜来讲,是不可思议的。天然蜜如果低于39度,也比较容易发酵。
6 g. m3 x: ]! V" w+ _7 w5 A2 T! G: g; s& U
  一般来讲,可以通过“拉丝、滴珠”两个方法,基本判断蜂蜜浓度。稠,能拉出长长的细丝而不断流,断流回弹有力,成珠状;或者滴到报纸、卫生纸上后,形成一个珠状,或者整个蜜珠保持一个半圆形的立体物,一两天,三四天后仍保持旧模样,没有水份渗透的痕迹,当把蜂蜜用手拭去后,会留下油渍似的痕迹,那说明蜂蜜的浓度很高了。
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发表于 2010-12-25 21:11:35 | 显示全部楼层
五、结晶的辨识。
6 [0 T0 Y$ E3 O3 e/ b- @
7 }1 O+ c( X% D9 I3 @/ T+ `  在冬季时,特别适用本法,因为大部分蜂蜜会在冬季结晶。
* X: m/ I. E3 A! q, U( S1 P如果在冬季买到的蜜种不符合该蜜种天冷后结晶的特质,那么就要怀疑两点:1、李鬼蜜。2、高温破坏过结晶核的蜜。
, ^& Z6 k" V4 q0 w7 V: r
' d( R4 e. Q& |& @  蜂蜜的结晶,就象水成冰,是物理变化。当气温在13度左右时,蜂蜜极易结晶。温度超过40度后,会慢慢恢复液态,超过60度,会迅速恢复液态。这里有一个有趣的现象,就是有些消费者想做试验,把蜂蜜放在冰箱里冷冻,看是不是能结晶,结果惊奇地发现,过了一个月,蜂蜜还是老样子,呵呵。大家记住,在13度左右时,蜂蜜的结晶会加速,而极大地偏离这个温度后,它的结晶速度反倒是越来越慢的!所以我们平时是看到蜂蜜渐渐结晶的,而不是我们想的象水那样,在冰箱里放一夜,立刻就成了固态。
% G% I% X) L  _# c+ Y* X$ y5 S
; R- i8 B: W* A* O- U; X! J
  对于超市的瓶装蜜,由于采用了加热法或者添加山梨酸钾,因而延缓了结晶的速度,所以经常是液态的也不足为怪。
7 A& e! k$ c# x0 n
" N0 B, d3 K) H, P9 D& I  首先说一下蜂蜜结晶的三个普遍规律,这两个规律的原理来自于蜂蜜结晶的两大原因:一是果糖含量低于葡萄糖含量,二是花粉粒形成的小晶核也是结晶的基础。 & P/ \7 }2 k) Z( e" y  `; T* ^
9 G$ |! K9 ^0 s" y9 u' b- Y7 W
  第一个规律是:草本蜜容易结晶,木本蜜不易结晶。比如常见的一年生植物油菜、荆条、向日葵、山花蜜都很容易结晶,而枣树、龙眼树、槐树等采得蜂蜜不易结晶,因其果糖含量高于葡萄糖含量。 : [  t" \  ?8 z

& j8 j2 c+ a- ^$ s, u2 E/ V  不易结晶不代表不结晶,在寒冷的季节里,枣花蜜、槐花蜜、龙眼蜜也会结晶的,结晶越早的,一般是因为被蜜蜂采进去其它蜜了。如果是蜂产品店的大桶,那可能是因为桶里原来就有结晶蜜的残渣,或者也因为这蜜里有其它蜜种。
3 a+ t' h- \* O( l8 g7 F# H6 E+ E
0 y6 d- o( }( t  第二个规律是:花粉量大的蜜种易结晶。槐花蜜、龙眼蜜的花粉量极小,而油菜、向日葵花粉量极大。一般来讲,蜜蜂飞出去后,如果能同时采进蜂蜜和花粉,是效益最高的,蜂农也爱这么做。采蜜的时候,难免会有花粉混进蜂蜜里,就象琥珀的形成一样,中间有个小颗粒,然后蜂蜜就以这个颗粒为中心,形成一个个的晶核…… 8 S- B9 C1 n( N2 Z' x

/ c0 G# m4 n: Q& F1 O( r/ o  第三个规律是:越清亮剔透的蜜,越不易结晶,原因是:其中含有的花粉量很低。我们在透光看真正的蜂蜜时,会发现绝大部分蜜都略显混浊,这是因为其中含有花粉粒。而这种显得清亮剔透的蜜,如党参、槐花,含有的花粉量比较少,就很难结晶。 % D  x% O6 b# t8 n) o

8 Q% T' w0 Z! |8 A  以上是普遍规律,当然会有例外,比如木本的椴蜜易结晶,而草本党参蜜不结晶。 " d3 s! @9 h' ]+ c9 h- g! C
' F( ]2 e2 `( X
  岂今为止,在任何条件下都不结晶的蜂蜜,本人只见过一种:党参蜜,搞不懂究竟为什么,我估计是花粉含量极低的缘故,蜂蜜本身看起来晶亮透红、透黄,没有混浊感,也就是花粉含量极低。(只是根据经验推测啊,不一定对)
1 o! ]6 X. o/ c7 ]+ P1 {0 i0 o8 p  f& l4 {0 w0 w( Z
  结晶颗粒上,荞麦和向日葵比较粗大,其它大多比较细腻,尤其油菜蜜的结晶,状如猪油,浓度越高,结晶越干硬,甚至如粉状。
: [) _9 k; Q; p+ i7 F6 ^) B$ S2 m: I; T/ S6 x7 t: I' K

: E0 {* B4 S' h' o0 o2 P0 ^1 n$ M7 Y3 t/ K
  结晶断真假,虽不是判断蜂蜜真假的终极大法,但可以做到八九不离十,因此购买结晶蜜倒是防止假蜜的省心方法。真蜂蜜,好蜂蜜,结晶看上去硬,全面,密实,实际酥软,入口即化,阻力极小,手捻无颗粒感或颗粒迅速溶化,筷子捅的时候,很容易插进去,感觉象沙子,也容易分离;浓度越高的蜜,结晶相对越硬实,浓度低的蜜,很可能是部分结晶,即下半部固态,上部液态并且变得更稀。。。。。而假蜜的结晶就比较象石头那样硬实,不温柔,入口不化,要使劲含半天才化,手捻有颗粒感,颗粒也捻不化,筷子捅的时候,感觉生硬象石头,不易分离。添加果葡糖浆的假蜜,结晶的样子比较可笑,很虚,象有空洞的块状物。我们本地有一种添加面粉或淀粉的造假结晶蜜的方法,不知道别处有没有,这种假蜜,一尝就能尝出来,所以也不足为患。
1 m3 @& R% e7 o: K* T6 w! O4 w2 U( P" V+ H8 ^* _% p: m
' v/ ?3 z5 S, \6 y. i- D8 V. {# B' k
  真蜜的结晶,加热到40度以上后很容易就能融化为液态,而糖的结晶很难融化!
" a1 ?# X. V9 G( o* y! Z# v' \. d
  一个例外,就是云南的野坝子蜜,号称“硬蜜”,结晶较硬,不能用这个方法来判断了。
  `$ s( g7 g4 k. n
8 a" R* D4 ?6 p- ?4 W  对于真蜂蜜,也可以通过对结晶成度的观察,来判断其优劣。浓度越高,越容易全部结晶,结晶越瓷实,相对越硬;反之,如果是部分结晶,一般是底部先结晶,上部是稀簿的蜜液;有的是中间结晶,结晶部分不密实,疏松多眼,一般经浓缩后加热破坏结晶核的瓶装蜜、或者是掺了果葡糖浆的假蜜,多见这种结晶方式。 ; p( Z" ?) w$ o) o8 N& Q
1 S, ?2 `6 J# h9 i9 R
六,通过价格辨识。这一点不讲也罢了。
* n5 ~% O" Y) v. e' z
- V* `8 }) y2 D% o$ z1 \, Z  普通蜜12元-35元/斤的售价,真正的巢蜜在30元/斤以上,在淘宝上就是正常的价位--淘宝的普通蜂蜜,卖得比实体市场反倒贵一些,呵呵。国外进口的蜂蜜也有上百元的,个人认为实无必要,毕竟我们不通过蜂蜜来补充营养,而是在选蜂蜜的时候尽可能选有营养的蜜而已。
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发表于 2010-12-25 22:54:02 | 显示全部楼层
收藏好,以后慢慢看!demg
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简单的方法可以用碘酒来验证真假!
( b9 X- M: V8 h$ K2 s; Y4 T但是以次充优就难判断了!
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 楼主| 发表于 2010-12-26 19:32:03 | 显示全部楼层
谢了。:handshake
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 楼主| 发表于 2010-12-26 19:40:50 | 显示全部楼层
才能好,晃
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