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发表于 2010-12-25 21:08:20
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一、对蜂蜜名称进行辩识 & o; B; I2 y& f, A
二、产地与购买处的辨识 9 v4 O- B( s5 _
三、色、香、味的辩识 % m9 I$ d, I4 W% d3 d8 y- [' u
四、浓度的辨识
# k4 r/ V$ l) m五、结晶的辨识 6 G& H% }3 q# q {
六、价格的辨识 L3 o+ m& _/ f* }) l2 ?; I
y4 c' S& N: E# u一、对蜂蜜名称进行辨识 8 M7 B2 J2 |6 Z) u( u6 f0 H; W
! L2 {5 y# \: B, W" h3 r 新国标执行以后，蜂蜜的命名是按照所采花种来命名的。
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一般来讲，蜜蜂会在蜂箱方圆5公里（？）的范围内采集植物花蜜，如果此范围内是大面积的作物，比如油菜、槐花、椴树、枣树等等，那么就可以形成比较单纯的油菜花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜、荞麦蜜等等。
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有些花开是没有蜜的，有些花开虽然有蜜，但是无法形成大量的商品蜜。所以，购买能够普遍形成大宗商品蜜的产品是比较可靠的。
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4 P$ r2 p! C2 |3 T+ X 购买以下蜂蜜是最保险的：百花、油菜、槐花、椴树、枣花、龙眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、荞麦。
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有些蜜是复合的蜜汁，添加了相应的植物产品，比如银杏蜜、芦荟蜜、人参蜜等等。 3 E- j( ^$ f; X+ q+ ?& K
8 X8 P5 j9 B( h$ I 有些蜜是真蜜但起了个好听的名字，比如雪脂莲蜜，“雪脂莲”是什么植物？谁听说过？实际上是是苕子。
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有些蜜是根本不存在的，比如雪莲花蜜，想想看，雪莲生长的环境，又高又冷，蜜蜂能飞上去吗？这里为了免伤和气，其它的就不多说了。有疑问的顾客可以多请教一些人，自然能辨识清楚。 ) r" \3 S4 g; U; ]! ^$ x
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二、从产地与购买处辨识真假――主要针对散装蜜
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5 T/ w4 m/ v# e$ k1 X 中国幅员辽阔，既使同一种植物，花期也有南北不同；有些因气候地理因素，东西南北植物种类差异，就能形成地方特产，比如椰子只能生活在海南等一带。
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在产地蜂农处买到产地特色蜜，一般不用担心。瓶装蜜或蜂产品专卖店，不用担心这个问题。 - X( l. q0 ~- u. ?9 `& J2 u
* t( [# F- P ?! o 这里略述一下各地特产，有失误的地方，请各位真正的蜂农出身的练家子指正！ 5 u4 w2 K$ t% _+ K1 u8 ^! Q
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椴树蜜：东北 ' m, P6 @& |3 z6 p
/ ]8 ` l1 {3 E3 u龙眼蜜：广西、海南、广东、福建
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荞麦蜜：内蒙、甘肃、陕西
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向日葵：内蒙、新疆 8 J; m( {; i' E* s8 p, J6 V7 |
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党参蜜：甘肃…… 2 V) o( ~. u. n
+ L- u3 d0 D6 G0 H4 `8 r. ]5 h" [枸杞蜜：宁夏
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! a8 i, f/ j$ a6 q+ r. a野坝子蜜：云南 2 Q7 G6 ]: F) U2 c$ g' Q) i# }- ~
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鸭脚木：广东 4 H0 b% y3 r7 N& }
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特别注意的是，流动的小商小贩、假蜂农处，都是危险的地方。
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流动的小商贩，挑个担子走街蹿巷，卖了假货也不怕你找麻烦；这样一来，就苦了卖真货的，唉。
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& b4 k0 \# }% |9 E" i" i9 q+ g ]2 s 至于假蜂农，如果是凭蜂箱里蒙人，倒是比较容易对付，你就看他蜂箱摆在哪里了，一般城市边上是不可能的――采蜜都是到村里、山里。也不要轻易相信这些人当着你的面给你摇出来的“蜂蜜”，有些人觉得自己亲眼看到人家摇蜜了，总不会假吧？可是人家前一天给喂了糖水，蜜蜂吐的是糖蜜，不是花蜜，根本没有营养，“眼见为实”可见也靠不住，呵呵。 ]4 E' d0 k5 C0 N' C y) a) g
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不良蜂农的假蜜，用本帖的其它办法来判断吧。 ! j% b0 n. c* u
* z/ K; ~% F- Y f, Y. I三、色香味的辨识 & I1 q. U5 O9 u1 l( b- M
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对于有真蜜消费经验的人来讲，这一招是非常有效的。即使没有经验，也可以鼻嗅舌尝眼观来判断，感觉不对就别买。 7 H8 S \8 Q; b! I
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除了百花蜜、山花蜜没有固定的色、香、味外，其它单种花蜜，大多都有特定的植物色香味。只是不同的产地，香、味会略有差异。
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不同的蜂蜜，会有相应的植物花果香气，有的闻起来就很浓郁，如荞麦、龙眼……有的闻着是淡淡的清香，如槐花，椴蜜……消费者只要曾经闻过相应植物的花香，或吃过相应的植物，就有可能判断出来。这是因为花蜜中含有相应的挥发性物质，这种物质正是花香和果香的主要成份。特别要提一下的是荞麦，闻起来味道奇怪无比，甚至有些人会认为是臭味，但吃的时候却是美味无比。比较受甘肃、陕西、内蒙一带消费者的喜爱。
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光泽上,也可以大概来判断一种蜂蜜的好坏,那种有油质感的反光的蜂蜜,一般来说就是浓度不错的表现. * h4 V5 `0 W' Y4 ?. g
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瓶装的浓缩蜜，如果在加工过程中，会有一个香味物质挥发后，回收重新添加的过程，所以香味和口感不会损失。 / H3 f* Y8 Y$ K9 _& | z
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- L1 \7 }; J# H另：近日有人说真蜂蜜有一股“米酒香”，并且用“温水一冲就化”，这是错误的说法，任何蜂蜜，都不该出现酒味，否则只能解释为发酵了！这是蜂蜜浓度不够的表现，蜜一定很稀，不易结晶或部分结晶，恰恰是这种蜜用水一冲就化。而真正的好蜂蜜，浓度高的蜜，在液态时，倒入水里，不搅是不会化的，如果静止不动，蜂蜜会沉底较长时间！！持这种观点的顾客，一定是被卖稀蜜而同时蜜发酵了的卖家所欺骗了！请大家注意。 : a" g) | f0 f. i
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很多人，会牢牢记住第一次，比如初恋，比如第一次吃到的假蜂蜜，他会以这种假蜂蜜的色香味做为他以后对蜂蜜的真假判断标准，我们碰到这样的顾客不止一个了，他们的口头禅是：“我从前吃的蜜不是这样的！”我的解释只有两种：一是从前吃的是其它蜜种，肯定会有色香味的区别；二是从前吃的假蜜！
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& ]* Y7 O5 p! j5 o2 c 从颜色上来分辨的时候，不同的单花蜜在液态和结晶态时都不太一样。液态时的蜂蜜，与该植物花色或果色接近，这是因为花蜜中即含有本植物花果的天然色素。 ; M7 H" E1 f5 m, H9 a) ?0 g
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比如上好的槐花蜜，颜色是水白色，如果被蜜蜂采进去其它杂蜜，颜色会发黄；透光看的时候，椴蜜是浅黄色，龙眼蜜是黑红色，枣蜜是黄红色，荞麦蜜黑褐色，党参蜜是晶红或晶黄，向日葵蜜是黄色，柑桔蜜是浅黄色……. 6 x; T# c2 J& A2 Q, {" C9 Q
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当蜂蜜结晶以后，深色蜜如龙眼、荞麦、枣蜜等，颜色会稍浅， - f2 B& A0 G$ U7 G; n5 H w
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而水白色蜜和浅黄色蜜，大多变为白色、浅黄色固体。
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( H6 s/ A9 B3 M! A! l# w 百花蜜和山花蜜，一般都是深色，发黄乃至发红发黑，但肯定不会有水白色，没有固定的模式，因为各地的百花蜜内容不一样。
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口感上来讲，纯粹的真蜂蜜入口后，除了甜以外，还应该有香感，回味也是甜和香的，有的人会觉得嗓子比较辣，稍有不适，再仔细回味后，除了党参、柠檬等极个别蜜种外，回味不应该有酸味，尤其是吃了单纯的糖以后一样的酸腐味。至于具体每种蜂蜜的口感，还真不好描述。每个人对味觉的感受是不一样的。本人目前唯一觉得口感不适的就是油菜蜜，稍带辣味，其它蜜都还蛮好吃。
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一般来讲，目前造假的人只会说它的产品是“蜂蜜”或者“土蜂蜜”，一般不会造“枣花蜜”、“龙眼蜜”、“槐花蜜”这些特定的单花蜜，为什么呢？因为颜色易仿，而香味和口感不易造假，尤其是荞麦蜜，那个气味是无论如何也造不出来，就算造出来了，成本也高了去了。 6 u( C, q3 z) r B1 B0 g( Q$ l
, K( v- M0 {" c+ j+ B( s$ L 据说在河南、安徽、浙江等地，有公开售卖制造假蜂蜜的原料！是一种新的造假方法，不知道能不能造出单花假蜜来。
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% C& I/ z$ n6 @. k四、浓度的辨识
) w( J/ Y V9 s- l 浓度，是液态真蜂蜜优劣的判断方法，不是判断真假的标准。不论是散装蜜还是瓶装蜜，都是浓度越高越好――不得已而选之。另外，散装蜜中，也有可能存在浓缩蜜哦，呵呵。 ) `- a6 w+ N9 T; ~9 M
* s( }" C0 {5 C0 ~9 u 所谓“波美度”，就是对蜂蜜浓度的描述结果，度数越高，水份含量越小。 3 C+ g* a7 L" c8 b. E) C3 V
+ U) [( g" L9 X2 d% W5 T6 w 与消费者见面的蜂蜜，天然波美度一般会在38-42度之间，43度极其少见,那都是是巢蜜。南方蜜种会相对稀，北方蜜会相对稠，但也不绝对。油菜蜜遇到低浓度的可能性最大，因为卖不出价钱,蜂农不爱打高浓度的油菜蜜.油菜蜜极易结晶，所以一搭眼反倒看不出来稀稠，如果此蜜的结晶象大油一样有光泽，说明度数在38度左右，如果结晶很干，象粉状，说明度数要高于38度，越干越高。 2 L- v& t0 ]$ N$ H- }
% j" O; B+ i6 L4 O$ Z+ B 从外观上来看，冬季，蜜会显得很稠，夏季天热的时候，冬季同样浓度很稠的蜜，此时可能变得有些稀； 4 b; }: k! x- _! m
1 Q$ s/ ?! ?: F1 H 目前由蜂场特供专卖店的未浓缩散装蜜，常见浓度，大约在39-41度，北方偶而会碰到超过42度的，南方少,如果一个店的散装蜜，全部是42度左右及以上的，就要怀疑是不是经过浓缩了。因为把巢蜜割出来当成散装蜜卖，那成本出不来。曾见淘宝上有卖43度槐花蜜，号称是已封盖然后取出来的，再看其价格，明摆着就是夸大了。首先蜂农不可能把槐花蜜做成封盖蜜，06年槐蜜严重减产，价格暴涨，取蜜越多越好；其次做巢蜜不会用价格高、花期短的蜜去做，须知巢蜜一斤在四五十上下了，用槐蜜去做巢蜜，有点犯傻；第三，封盖后再取出来，要破坏巢脾，摇也摇的吃力，那成本怕比售价都要高了吧，呵呵。 4 @7 ?7 ?; q1 f8 a
9 c$ R% ^2 j9 O 瓶装蜜一般都在42度以上，由于是浓缩蜜，部分42度蜜种在夏季仍可能发酵！非得要浓缩到43度才行，这在天然蜜来讲，是不可思议的。天然蜜如果低于39度，也比较容易发酵。 . f) R. ^# {: A2 ?" J5 I- G
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一般来讲，可以通过“拉丝、滴珠”两个方法，基本判断蜂蜜浓度。稠，能拉出长长的细丝而不断流，断流回弹有力，成珠状；或者滴到报纸、卫生纸上后，形成一个珠状，或者整个蜜珠保持一个半圆形的立体物，一两天，三四天后仍保持旧模样，没有水份渗透的痕迹，当把蜂蜜用手拭去后，会留下油渍似的痕迹，那说明蜂蜜的浓度很高了。 |
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