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如何分辩蜂蜜的真假

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发表于 2010-12-25 20:16:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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各位前辈,如何用简单的方法分辩蜂蜜的真假。
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[转] 判断真假蜂蜜的方法 分享 复制地址 日志地址:  
6 }& L$ k9 j, e4 R* E& W  p" J# c, y
3 ?# G% g; U, ?9 b9 w请用Ctrl+C复制后贴给好友。& h( ~6 A" Q/ G9 J& \8 g
; e* A/ D6 M8 B* d: u$ k; l7 w
转载自 蜂心天下 2010年12月20日 21:02 阅读(1) 评论(1) 分类:保健类 权限: 公开
+ H5 n& z, ~' t( K/ ?字体:大▼ 小 中 大 更多▼ 设置置顶 权限设置 推荐日志 转为私密日志 删除编辑  R) p  A  \' f0 P
5 L/ J: C! [/ [! b. [1 k* y4 H9 }
. R  z- @: t* {0 T7 D
一、对蜂蜜名称进行辩识 1 ~- c5 G, j) d# A8 n8 {
二、产地与购买处的辨识
7 d, R  k8 c1 O7 Z0 c; x0 P4 r三、色、香、味的辩识 3 P( _+ W+ k* |' b
四、浓度的辨识
, @# l* x% p" z* t! b五、结晶的辨识
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发表于 2010-12-25 21:08:20 | 显示全部楼层
一、对蜂蜜名称进行辩识 ; z( x: h- a9 A9 g" S6 E
二、产地与购买处的辨识 ) S6 A! v  B# p$ r) i; A9 x
三、色、香、味的辩识
& X& J) |- `& o5 a; G3 Y四、浓度的辨识
6 Y( |/ O& L2 f7 F; I5 L, c- D五、结晶的辨识
. P! }3 }9 H) N* s* L6 ^/ |. u六、价格的辨识
9 S4 k) W0 G; a! d( \, d$ M) S- }+ D/ s
一、对蜂蜜名称进行辨识
+ l, K! w' q* W( C1 c& {
( Q. j' j/ c& T$ L. R  新国标执行以后,蜂蜜的命名是按照所采花种来命名的。 6 I4 W% S6 B% n$ ]

3 e9 _) B8 F% p* }" I  一般来讲,蜜蜂会在蜂箱方圆5公里(?)的范围内采集植物花蜜,如果此范围内是大面积的作物,比如油菜、槐花、椴树、枣树等等,那么就可以形成比较单纯的油菜花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜、荞麦蜜等等。 9 m) C8 `  O0 E1 m- n) S
4 Z- Z+ C  ~. F
  有些花开是没有蜜的,有些花开虽然有蜜,但是无法形成大量的商品蜜。所以,购买能够普遍形成大宗商品蜜的产品是比较可靠的。 ; ^/ b% ~* s/ S3 H3 G2 y* f: [
9 C7 P' ?4 I7 P- a
  购买以下蜂蜜是最保险的:百花、油菜、槐花、椴树、枣花、龙眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、荞麦。 4 @5 e) U7 i5 A, k8 v
) i+ E3 t6 g: p
  有些蜜是复合的蜜汁,添加了相应的植物产品,比如银杏蜜、芦荟蜜、人参蜜等等。
0 C0 D8 ]1 ]$ p7 X) b8 z5 G3 ~. A% J: H* ]3 a& Z2 l  B
  有些蜜是真蜜但起了个好听的名字,比如雪脂莲蜜,“雪脂莲”是什么植物?谁听说过?实际上是是苕子。 0 g4 t( N7 b9 `: p& c& o

. c% l3 u/ f8 n% A, I& {8 w8 _  有些蜜是根本不存在的,比如雪莲花蜜,想想看,雪莲生长的环境,又高又冷,蜜蜂能飞上去吗?这里为了免伤和气,其它的就不多说了。有疑问的顾客可以多请教一些人,自然能辨识清楚。 0 U& _# Q3 k8 H  H* z) ~& K" i0 o; ?

) I9 T: e$ W3 A# Y  m* c/ p$ b2 N二、从产地与购买处辨识真假――主要针对散装蜜 # U  w# w/ P" ^) P+ B. l$ q

( z7 Q! Z! x/ ]6 z  中国幅员辽阔,既使同一种植物,花期也有南北不同;有些因气候地理因素,东西南北植物种类差异,就能形成地方特产,比如椰子只能生活在海南等一带。 & ^" O4 I: D* J$ a

7 W$ l, }& K6 T3 j$ l  在产地蜂农处买到产地特色蜜,一般不用担心。瓶装蜜或蜂产品专卖店,不用担心这个问题。 0 Z" ~- D# b$ C- w

6 F1 f3 C2 h, c6 c; e* P3 B2 E  这里略述一下各地特产,有失误的地方,请各位真正的蜂农出身的练家子指正! : n1 m+ d+ c% W% X2 P9 ?

% H+ z# V! v0 o椴树蜜:东北 % H$ U8 ^: _3 o

5 Q. `% v6 s: P$ e, \* l1 _2 B龙眼蜜:广西、海南、广东、福建 7 f, K. t# ?7 _4 i

, B" K: o1 `/ R+ Z9 E  o' x" [荞麦蜜:内蒙、甘肃、陕西 + f7 |2 Z+ _& l. J1 q" n1 b" v  X: c; b
, I8 W7 G# e9 c4 T/ f$ Q- \
向日葵:内蒙、新疆
. m! G3 q6 D' Y; \  t" O& Y) M0 g+ K* `2 j( G, B1 t0 e# P
党参蜜:甘肃…… + N  Y  R- t4 N# o

, ]) V/ A4 M  y! X9 h$ D" W枸杞蜜:宁夏
3 Y/ v+ b2 W! `+ y7 X; A
5 p, h  G0 ~) e7 b8 t; j8 k$ I3 P野坝子蜜:云南 ' x' x3 R& T' S2 ?% I- c2 L; c
/ D  f* R$ ?" a& m* y
鸭脚木:广东
, A; K0 u* l* @$ }8 @# ]& X% H5 F, D+ n. R5 J/ k  O
  特别注意的是,流动的小商小贩、假蜂农处,都是危险的地方。
4 s9 O: v" G" a' M0 [! o  j
5 k2 x. P3 n  O; w9 j' k8 ?+ J+ ]  流动的小商贩,挑个担子走街蹿巷,卖了假货也不怕你找麻烦;这样一来,就苦了卖真货的,唉。
6 s! j0 P, W) U8 q  }! i5 t7 \3 ]/ V
  至于假蜂农,如果是凭蜂箱里蒙人,倒是比较容易对付,你就看他蜂箱摆在哪里了,一般城市边上是不可能的――采蜜都是到村里、山里。也不要轻易相信这些人当着你的面给你摇出来的“蜂蜜”,有些人觉得自己亲眼看到人家摇蜜了,总不会假吧?可是人家前一天给喂了糖水,蜜蜂吐的是糖蜜,不是花蜜,根本没有营养,“眼见为实”可见也靠不住,呵呵。
, I0 \9 z* X  U  j% \+ S- a5 w( Q/ w$ E& b
  不良蜂农的假蜜,用本帖的其它办法来判断吧。 8 m: f0 i& w5 ^* d" Q$ }
0 O" d& X, A$ F7 e+ g/ B6 U: x
三、色香味的辨识
" L6 x% _: x: J' l2 G2 a& m% F) K/ S& ]3 Z% z/ Z- W0 T% s! L# r0 m: f
  对于有真蜜消费经验的人来讲,这一招是非常有效的。即使没有经验,也可以鼻嗅舌尝眼观来判断,感觉不对就别买。
1 s- O; @3 a/ @5 w3 L
1 p# ^" f9 Z5 T& ?9 J7 L" e4 Y" [  除了百花蜜、山花蜜没有固定的色、香、味外,其它单种花蜜,大多都有特定的植物色香味。只是不同的产地,香、味会略有差异。
$ J3 G& R# U( l' k2 ?+ B% b% }
! y' \& \& _6 h6 l! y  不同的蜂蜜,会有相应的植物花果香气,有的闻起来就很浓郁,如荞麦、龙眼……有的闻着是淡淡的清香,如槐花,椴蜜……消费者只要曾经闻过相应植物的花香,或吃过相应的植物,就有可能判断出来。这是因为花蜜中含有相应的挥发性物质,这种物质正是花香和果香的主要成份。特别要提一下的是荞麦,闻起来味道奇怪无比,甚至有些人会认为是臭味,但吃的时候却是美味无比。比较受甘肃、陕西、内蒙一带消费者的喜爱。
2 c" j- t) i! H& {/ A( i
' ]. U: f: U7 B; r  光泽上,也可以大概来判断一种蜂蜜的好坏,那种有油质感的反光的蜂蜜,一般来说就是浓度不错的表现.
" j/ `% {" o! [2 A" M0 x( u  @9 h' |
  瓶装的浓缩蜜,如果在加工过程中,会有一个香味物质挥发后,回收重新添加的过程,所以香味和口感不会损失。
8 g2 y. _3 z/ V! l8 b# \3 S9 l8 T2 e+ t
' {1 @- _; ^  F3 N
另:近日有人说真蜂蜜有一股“米酒香”,并且用“温水一冲就化”,这是错误的说法,任何蜂蜜,都不该出现酒味,否则只能解释为发酵了!这是蜂蜜浓度不够的表现,蜜一定很稀,不易结晶或部分结晶,恰恰是这种蜜用水一冲就化。而真正的好蜂蜜,浓度高的蜜,在液态时,倒入水里,不搅是不会化的,如果静止不动,蜂蜜会沉底较长时间!!持这种观点的顾客,一定是被卖稀蜜而同时蜜发酵了的卖家所欺骗了!请大家注意。 ! ]2 Z" p$ B' w8 W

7 B0 E/ c0 S( O4 D" l  很多人,会牢牢记住第一次,比如初恋,比如第一次吃到的假蜂蜜,他会以这种假蜂蜜的色香味做为他以后对蜂蜜的真假判断标准,我们碰到这样的顾客不止一个了,他们的口头禅是:“我从前吃的蜜不是这样的!”我的解释只有两种:一是从前吃的是其它蜜种,肯定会有色香味的区别;二是从前吃的假蜜! 4 f/ b) R( ]0 q! K1 p
7 m! X+ t+ H, U- j! D" _1 _
  从颜色上来分辨的时候,不同的单花蜜在液态和结晶态时都不太一样。液态时的蜂蜜,与该植物花色或果色接近,这是因为花蜜中即含有本植物花果的天然色素。 1 ^& B( e/ s4 j, w
& A9 W; H; T. ~1 t$ I5 u" c& d
  比如上好的槐花蜜,颜色是水白色,如果被蜜蜂采进去其它杂蜜,颜色会发黄;透光看的时候,椴蜜是浅黄色,龙眼蜜是黑红色,枣蜜是黄红色,荞麦蜜黑褐色,党参蜜是晶红或晶黄,向日葵蜜是黄色,柑桔蜜是浅黄色…….
( i2 D* N0 ?: J3 U- k0 Z
. m, B; I+ F, P1 M( _  当蜂蜜结晶以后,深色蜜如龙眼、荞麦、枣蜜等,颜色会稍浅,
% o, b! [) x3 [; ~8 C) Z) q4 y* |/ e/ Y* x
  而水白色蜜和浅黄色蜜,大多变为白色、浅黄色固体。
6 @; m, E6 y* t3 Y  R" r0 r4 l4 M# q* W* d8 }, M( C
  百花蜜和山花蜜,一般都是深色,发黄乃至发红发黑,但肯定不会有水白色,没有固定的模式,因为各地的百花蜜内容不一样。
; |/ F# E# g! c* c2 c% }3 n- @3 n; e2 n& Y
  口感上来讲,纯粹的真蜂蜜入口后,除了甜以外,还应该有香感,回味也是甜和香的,有的人会觉得嗓子比较辣,稍有不适,再仔细回味后,除了党参、柠檬等极个别蜜种外,回味不应该有酸味,尤其是吃了单纯的糖以后一样的酸腐味。至于具体每种蜂蜜的口感,还真不好描述。每个人对味觉的感受是不一样的。本人目前唯一觉得口感不适的就是油菜蜜,稍带辣味,其它蜜都还蛮好吃。
8 `; ^  v6 j* w! b& V- l5 s# {6 B6 e
1 ?( O% f* o7 d: Z% W4 B  一般来讲,目前造假的人只会说它的产品是“蜂蜜”或者“土蜂蜜”,一般不会造“枣花蜜”、“龙眼蜜”、“槐花蜜”这些特定的单花蜜,为什么呢?因为颜色易仿,而香味和口感不易造假,尤其是荞麦蜜,那个气味是无论如何也造不出来,就算造出来了,成本也高了去了。 ) w4 W6 e# N( D0 Q5 N6 f# F+ E1 G

6 o! m! ^; [7 y  据说在河南、安徽、浙江等地,有公开售卖制造假蜂蜜的原料!是一种新的造假方法,不知道能不能造出单花假蜜来。 ; m3 I3 x5 y3 I  P( X
4 i! Z, ~" i# @+ H6 x# ?9 G* D
四、浓度的辨识
: }8 ]& v9 X. r) g' D" j, Q  浓度,是液态真蜂蜜优劣的判断方法,不是判断真假的标准。不论是散装蜜还是瓶装蜜,都是浓度越高越好――不得已而选之。另外,散装蜜中,也有可能存在浓缩蜜哦,呵呵。
8 I4 M6 j9 y" Q
7 T9 X8 c3 c0 _6 ?  所谓“波美度”,就是对蜂蜜浓度的描述结果,度数越高,水份含量越小。 6 _3 G* a! ^4 q' O+ f* [
: d% l3 V! T2 o& f8 _7 E
  与消费者见面的蜂蜜,天然波美度一般会在38-42度之间,43度极其少见,那都是是巢蜜。南方蜜种会相对稀,北方蜜会相对稠,但也不绝对。油菜蜜遇到低浓度的可能性最大,因为卖不出价钱,蜂农不爱打高浓度的油菜蜜.油菜蜜极易结晶,所以一搭眼反倒看不出来稀稠,如果此蜜的结晶象大油一样有光泽,说明度数在38度左右,如果结晶很干,象粉状,说明度数要高于38度,越干越高。
- u4 O' z. y6 K: d; Z% u# o  Q- i! k- Y2 e6 E1 ?$ x) M8 r8 N. i4 b
  从外观上来看,冬季,蜜会显得很稠,夏季天热的时候,冬季同样浓度很稠的蜜,此时可能变得有些稀;
( ?( T. }( H3 j4 F
' M1 C0 V$ V4 D  目前由蜂场特供专卖店的未浓缩散装蜜,常见浓度,大约在39-41度,北方偶而会碰到超过42度的,南方少,如果一个店的散装蜜,全部是42度左右及以上的,就要怀疑是不是经过浓缩了。因为把巢蜜割出来当成散装蜜卖,那成本出不来。曾见淘宝上有卖43度槐花蜜,号称是已封盖然后取出来的,再看其价格,明摆着就是夸大了。首先蜂农不可能把槐花蜜做成封盖蜜,06年槐蜜严重减产,价格暴涨,取蜜越多越好;其次做巢蜜不会用价格高、花期短的蜜去做,须知巢蜜一斤在四五十上下了,用槐蜜去做巢蜜,有点犯傻;第三,封盖后再取出来,要破坏巢脾,摇也摇的吃力,那成本怕比售价都要高了吧,呵呵。 - T3 _" }6 L1 `! x1 Y

0 X& \1 d; V9 c9 z+ Z1 z2 f  @! |  瓶装蜜一般都在42度以上,由于是浓缩蜜,部分42度蜜种在夏季仍可能发酵!非得要浓缩到43度才行,这在天然蜜来讲,是不可思议的。天然蜜如果低于39度,也比较容易发酵。 ( L/ v- U1 `9 r; L5 x6 O1 [$ a

% c% M/ @) ]$ C: D: P  一般来讲,可以通过“拉丝、滴珠”两个方法,基本判断蜂蜜浓度。稠,能拉出长长的细丝而不断流,断流回弹有力,成珠状;或者滴到报纸、卫生纸上后,形成一个珠状,或者整个蜜珠保持一个半圆形的立体物,一两天,三四天后仍保持旧模样,没有水份渗透的痕迹,当把蜂蜜用手拭去后,会留下油渍似的痕迹,那说明蜂蜜的浓度很高了。
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发表于 2010-12-25 21:11:35 | 显示全部楼层
五、结晶的辨识。 ; W- |4 g) M3 K4 w3 T1 s' }

: k2 o9 o4 B9 p  F4 e  O9 O  在冬季时,特别适用本法,因为大部分蜂蜜会在冬季结晶。 ! r& g/ k  b' y& J/ l% ^
如果在冬季买到的蜜种不符合该蜜种天冷后结晶的特质,那么就要怀疑两点:1、李鬼蜜。2、高温破坏过结晶核的蜜。
7 Q+ |+ T' w) J( D! H) r& [" c! s, {$ K# y: G+ H# t+ h& ^& r4 A
  蜂蜜的结晶,就象水成冰,是物理变化。当气温在13度左右时,蜂蜜极易结晶。温度超过40度后,会慢慢恢复液态,超过60度,会迅速恢复液态。这里有一个有趣的现象,就是有些消费者想做试验,把蜂蜜放在冰箱里冷冻,看是不是能结晶,结果惊奇地发现,过了一个月,蜂蜜还是老样子,呵呵。大家记住,在13度左右时,蜂蜜的结晶会加速,而极大地偏离这个温度后,它的结晶速度反倒是越来越慢的!所以我们平时是看到蜂蜜渐渐结晶的,而不是我们想的象水那样,在冰箱里放一夜,立刻就成了固态。 - |: Q; H; s# ~4 `) i/ V

: q+ o/ @% d, p
8 ^  B5 T' H7 O. b+ J  对于超市的瓶装蜜,由于采用了加热法或者添加山梨酸钾,因而延缓了结晶的速度,所以经常是液态的也不足为怪。 # |& C! t2 n! |% d3 U

$ d) c' W! p! m  首先说一下蜂蜜结晶的三个普遍规律,这两个规律的原理来自于蜂蜜结晶的两大原因:一是果糖含量低于葡萄糖含量,二是花粉粒形成的小晶核也是结晶的基础。 / Q9 ?3 ]) e# C, ^0 k
5 k" p( x0 }! b. f
  第一个规律是:草本蜜容易结晶,木本蜜不易结晶。比如常见的一年生植物油菜、荆条、向日葵、山花蜜都很容易结晶,而枣树、龙眼树、槐树等采得蜂蜜不易结晶,因其果糖含量高于葡萄糖含量。
% P5 G! v1 o3 ]; Y* A1 D( B* u/ V1 K# P) E
  不易结晶不代表不结晶,在寒冷的季节里,枣花蜜、槐花蜜、龙眼蜜也会结晶的,结晶越早的,一般是因为被蜜蜂采进去其它蜜了。如果是蜂产品店的大桶,那可能是因为桶里原来就有结晶蜜的残渣,或者也因为这蜜里有其它蜜种。 ! c  k. @* K( a2 N. x# C; F
- Z+ p) b3 m; }
  第二个规律是:花粉量大的蜜种易结晶。槐花蜜、龙眼蜜的花粉量极小,而油菜、向日葵花粉量极大。一般来讲,蜜蜂飞出去后,如果能同时采进蜂蜜和花粉,是效益最高的,蜂农也爱这么做。采蜜的时候,难免会有花粉混进蜂蜜里,就象琥珀的形成一样,中间有个小颗粒,然后蜂蜜就以这个颗粒为中心,形成一个个的晶核……   Y" p& D0 U6 o

3 o/ L1 |& c, q+ S" ?- f: d: M, D  第三个规律是:越清亮剔透的蜜,越不易结晶,原因是:其中含有的花粉量很低。我们在透光看真正的蜂蜜时,会发现绝大部分蜜都略显混浊,这是因为其中含有花粉粒。而这种显得清亮剔透的蜜,如党参、槐花,含有的花粉量比较少,就很难结晶。 " v) S! ]6 k# o  c

- Y: D* h# b" I" ?  z  以上是普遍规律,当然会有例外,比如木本的椴蜜易结晶,而草本党参蜜不结晶。
' V! p; ^, P; S# H  N9 F+ ?1 j" C! }6 W4 F$ h8 T  C# N  S
  岂今为止,在任何条件下都不结晶的蜂蜜,本人只见过一种:党参蜜,搞不懂究竟为什么,我估计是花粉含量极低的缘故,蜂蜜本身看起来晶亮透红、透黄,没有混浊感,也就是花粉含量极低。(只是根据经验推测啊,不一定对) 5 Y% T- t3 A4 I8 B" p' U

8 ?) V# W4 _0 E6 ?5 X2 [: _4 u  结晶颗粒上,荞麦和向日葵比较粗大,其它大多比较细腻,尤其油菜蜜的结晶,状如猪油,浓度越高,结晶越干硬,甚至如粉状。
8 P1 w3 }' W8 E( U( G5 h+ A8 B2 N, \- L

. K5 I# m1 P  `
4 [( N6 ~& W+ ^2 Y* l. e2 s% A  结晶断真假,虽不是判断蜂蜜真假的终极大法,但可以做到八九不离十,因此购买结晶蜜倒是防止假蜜的省心方法。真蜂蜜,好蜂蜜,结晶看上去硬,全面,密实,实际酥软,入口即化,阻力极小,手捻无颗粒感或颗粒迅速溶化,筷子捅的时候,很容易插进去,感觉象沙子,也容易分离;浓度越高的蜜,结晶相对越硬实,浓度低的蜜,很可能是部分结晶,即下半部固态,上部液态并且变得更稀。。。。。而假蜜的结晶就比较象石头那样硬实,不温柔,入口不化,要使劲含半天才化,手捻有颗粒感,颗粒也捻不化,筷子捅的时候,感觉生硬象石头,不易分离。添加果葡糖浆的假蜜,结晶的样子比较可笑,很虚,象有空洞的块状物。我们本地有一种添加面粉或淀粉的造假结晶蜜的方法,不知道别处有没有,这种假蜜,一尝就能尝出来,所以也不足为患。 ) Y- K7 O4 Y6 b" `
6 m* c, Q$ |/ @3 o" C4 x' e% Y# l5 C
; A( b3 O) J1 M9 d
  真蜜的结晶,加热到40度以上后很容易就能融化为液态,而糖的结晶很难融化!
- g4 |! @8 b8 Q( i
7 f' e! e7 q. Q9 k3 a& G  一个例外,就是云南的野坝子蜜,号称“硬蜜”,结晶较硬,不能用这个方法来判断了。
7 E& L" E. Y3 v& q, Y5 u1 o& Y! y: z8 i- T& f" b
  对于真蜂蜜,也可以通过对结晶成度的观察,来判断其优劣。浓度越高,越容易全部结晶,结晶越瓷实,相对越硬;反之,如果是部分结晶,一般是底部先结晶,上部是稀簿的蜜液;有的是中间结晶,结晶部分不密实,疏松多眼,一般经浓缩后加热破坏结晶核的瓶装蜜、或者是掺了果葡糖浆的假蜜,多见这种结晶方式。
5 i8 }8 v' U) m% X2 t2 z0 U& g' `9 Q( ^
六,通过价格辨识。这一点不讲也罢了。 4 o: `7 U) n. r$ V8 Z
6 _6 r4 m2 u3 B. L' a- ]% n
  普通蜜12元-35元/斤的售价,真正的巢蜜在30元/斤以上,在淘宝上就是正常的价位--淘宝的普通蜂蜜,卖得比实体市场反倒贵一些,呵呵。国外进口的蜂蜜也有上百元的,个人认为实无必要,毕竟我们不通过蜂蜜来补充营养,而是在选蜂蜜的时候尽可能选有营养的蜜而已。
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收藏好,以后慢慢看!demg
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简单的方法可以用碘酒来验证真假!2 n9 \+ N  n) _" n
但是以次充优就难判断了!
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 楼主| 发表于 2010-12-26 19:32:03 | 显示全部楼层
谢了。:handshake
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才能好,晃
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