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发表于 2011-2-23 00:37:31
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蜂蜜掺假掺杂的快速检验法??
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食品产业网 （2004-2-16）
* u3 |: _# }5 ?" S9 n* d1 K, Z3 z蜂蜜掺假掺杂的快速检验法??
8 s" Z; @) O7 W一、蜂蜜中掺水的检验方法?
! y# N2 ^- C3 [4 U 取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂含水量低，所以滴落后不会很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。?. o7 C2 ~; t/ {
二、蜂蜜中掺饴糖的检验方法?
) _0 `( I9 v! D2 d5 d5 p6 ` 取蜂蜜2份于试管中加5份水稀释，混匀，然后缓缓加入95%乙醇，若呈现白色絮状物，则说明有饴糖掺入；若呈混浊则说明正常。?/ [" o7 P# R' h! @
三、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法?
. Y# i7 H4 z: d+ R' p. n(1)物理检验?
7 q" l V" L" U; ?! k( W7 T) j0 X 将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光曝晒(或用电吹风吹)，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状。?6 Y# X3 f; S+ Y1 ~! {4 t# p- x
(2)化学检验?' [+ U6 |' |# e
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明是掺入了蔗糖的蜜。?0 [/ n. C) p% m* D
四、蜂蜜中掺淀粉的检检方法?
3 v/ D S5 S5 I: S, h- L) T(1)感官检验?
: Y- \7 o% g" |+ ?7 L% m+ f4 s, z# s 向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。因此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。?: v, C- P/ i. o; n2 r: J
(2)化学检验?5 D/ n6 z5 Z/ F3 M1 Z
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂(取1～2粒碘溶于1%碘化钾溶液20毫升中制成)2滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。?
3 }1 V s* k- I: _; r五、蜂蜜中掺羧甲纤维素钠的检验方法?
, y& F! o. q; S(1)感官检验?
. x% l& o+ k$ k: O 掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜，一般都颜色深黄、粘稠度大，近似于饱和胶状溶液；蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。?
% X+ S- F$ ]9 U(2)化学检验?
* P2 B$ U. L5 E+ I 取样蜜10g，加20ml 95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。?
, M2 O6 i0 z$ j' Y# l6 {6 r取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。?
/ A7 W/ \; A* m# p% e取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。?$ d( E$ _ ?( |" H% } h
若上述两项试验皆呈现阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。?
8 S2 S% x5 Q" J4 f/ h六、蜂蜜中雷公藤碱的检验方法?8 I5 V' q/ L* f5 o. j
有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜而酿成的蜜。现令发现并报道的有毒蜜源主要是指卫矛科雷公藤属植物，这种蜜含有剧毒的雷公藤生物碱，食用后能够引起中毒。?4 x+ j& }" v. P5 p2 g* u4 m
(1)感官检验?% N. S- ?/ i( ^8 s8 }* f
有毒(含雷公藤碱)蜂蜜色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。?
1 n: B) A q0 @/ k* H! k5 y! F- c& Y(2)化学检验?
% Y0 b' j. @2 e9 c- Y 雷公藤红反应：取可疑蜂蜜少许置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1ml置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液，呈现红色则说明蜜中含有雷公藤红。?" j( T$ `: Y; n# j) M3 I! d
雷公藤碱反应：取可疑蜂蜜加氨水呈碱性，再加氯仿振摇、过滤。加入1%盐酸溶液使滤液酸化后再振摇。分离出水层后加氨水呈碱性，再加氯仿振摇提取，分出氯仿，挥发至干得到残河。取少许上述残渣加入硫酸3滴和对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5分钟后冷即，再加入乙醇0.5毫升，若呈现紫色则说明含有雷公藤碱。?$ z) S- e( l" U( V" w, B
七、蜂蜜中掺尿素的检验方法?
5 T h7 ^8 j& f* M* F5 V(1)感官检验?9 g* R% I$ I" j2 E: p" K: I- u: l
掺有尿素的蜂蜜，蜜甜，但涩口或伴有异味。?
9 \* _5 W( j7 I3 E(2)化学检验?% D0 p# _8 H$ t% Q& u, e4 T# e
取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛pH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。?
# J; `' J5 D- ?+ E6 K* B或者取样蜜3ml加3ml蒸馏水，滴加3～4滴二乙酰肪溶液(取600mg二乙酰肪和30mg硫氨脲，加蒸馏水100ml制成)，混匀，再加入1～2ml磷酸，混匀后置水浴中煮沸。观察其颜色。如呈红色则说明样蜜中掺有尿素。?
; ^- o5 I, Y% s' k, x八、甘露蜜的鉴别检验方法?
7 T% B3 t8 y( P& M 甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精的松三糖。?
, B1 I8 s" x. b0 I(1)感官检验?
1 t6 x3 [0 y1 {4 j, `0 t 甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。(2)化学检验?
( d5 c- b4 X4 A( s①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀。取此混合液2毫升，加石灰水(过饱和石灰溶液的上清液)4毫升，加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。?
; m9 G9 @! A; d$ O$ j②取上法中混合液1ml，加入95%乙醇1ml混匀，如出现混浊，即表现有甘露蜜存在。? |
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IP卡
发表于 2011-2-19 21:06:39
显身卡
楼主
发表于 2011-2-24 11:46:08
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发表于 2011-2-24 12:55:33
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