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发表于 2011-2-23 00:37:31
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蜂蜜掺假掺杂的快速检验法??
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食品产业网 （2004-2-16） : h$ i- v _) ]* p# f, p! H
蜂蜜掺假掺杂的快速检验法?? 0 }( }* l9 F9 O6 Q
一、蜂蜜中掺水的检验方法?
( Z1 s. r3 \' h9 d; i 取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂含水量低，所以滴落后不会很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。? K7 B/ a. W/ G
二、蜂蜜中掺饴糖的检验方法?
# d: Q1 S% s7 v7 M' e6 ]: b5 ~% ` 取蜂蜜2份于试管中加5份水稀释，混匀，然后缓缓加入95%乙醇，若呈现白色絮状物，则说明有饴糖掺入；若呈混浊则说明正常。?
/ w4 q4 g `3 f8 Q三、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法?
2 h$ W* v8 x1 E1 k5 N(1)物理检验?
1 U9 T2 g6 f6 c n 将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光曝晒(或用电吹风吹)，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状。?9 u: b$ y( z$ n* C1 e2 V- B
(2)化学检验?+ o) c- F$ W5 s3 y8 o% {
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明是掺入了蔗糖的蜜。?" M$ e+ A1 o( l9 _' @. r6 y1 E
四、蜂蜜中掺淀粉的检检方法?
8 h% _0 J9 P! |4 y6 Z+ w: l(1)感官检验?+ y+ K, {# i2 D0 h) n4 @9 G
向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。因此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。?
& p+ A; E3 v) f# x9 B: ^/ J" |: h(2)化学检验?/ f, P+ X) v; ]: I/ u4 |1 K
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂(取1～2粒碘溶于1%碘化钾溶液20毫升中制成)2滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。?
: ^$ P. h% w- h: B( b& _/ G n- [五、蜂蜜中掺羧甲纤维素钠的检验方法?- S! M4 C8 M# @/ a- ^) H7 s
(1)感官检验?7 f5 ]0 b, \2 a9 i8 t# \
掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜，一般都颜色深黄、粘稠度大，近似于饱和胶状溶液；蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。?
" f1 i5 o ^6 D+ y5 c t, u; K6 [(2)化学检验?
& w# U0 C; r3 a2 G0 d 取样蜜10g，加20ml 95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。?: }1 N% N- w7 n! t! w- ?
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。?
2 k. z% z/ Z9 J0 u, D. t& t取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。?
6 d; C# l7 c# c- n% f若上述两项试验皆呈现阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。?. r. c+ x2 [6 p* }; u6 n6 V
六、蜂蜜中雷公藤碱的检验方法?! S1 ]$ [0 H' R$ R3 |- F
有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜而酿成的蜜。现令发现并报道的有毒蜜源主要是指卫矛科雷公藤属植物，这种蜜含有剧毒的雷公藤生物碱，食用后能够引起中毒。?: D, a( d* s: x n
(1)感官检验?' N7 R) {- b) K8 r
有毒(含雷公藤碱)蜂蜜色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。?4 E! X4 h6 D G5 i' E0 i# J9 {
(2)化学检验?
% |4 {) S% g! o+ U+ T 雷公藤红反应：取可疑蜂蜜少许置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1ml置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液，呈现红色则说明蜜中含有雷公藤红。?
2 ~4 @4 G5 C5 l* G1 f3 F. h1 M# W5 ] 雷公藤碱反应：取可疑蜂蜜加氨水呈碱性，再加氯仿振摇、过滤。加入1%盐酸溶液使滤液酸化后再振摇。分离出水层后加氨水呈碱性，再加氯仿振摇提取，分出氯仿，挥发至干得到残河。取少许上述残渣加入硫酸3滴和对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5分钟后冷即，再加入乙醇0.5毫升，若呈现紫色则说明含有雷公藤碱。?
; i: p5 g. l1 y6 J七、蜂蜜中掺尿素的检验方法?
- l# L( S2 A! Z- _(1)感官检验?, m U/ H" P& F# d- B4 A! l* m
掺有尿素的蜂蜜，蜜甜，但涩口或伴有异味。?' X8 |0 C" _ b- d
(2)化学检验?
" K( G ?3 v! c* w 取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛pH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。?9 M/ K# n6 o) ?7 u
或者取样蜜3ml加3ml蒸馏水，滴加3～4滴二乙酰肪溶液(取600mg二乙酰肪和30mg硫氨脲，加蒸馏水100ml制成)，混匀，再加入1～2ml磷酸，混匀后置水浴中煮沸。观察其颜色。如呈红色则说明样蜜中掺有尿素。?
" z3 i0 G; D+ N) Y八、甘露蜜的鉴别检验方法?/ N# n/ B! `9 l; G# E
甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精的松三糖。?
5 s) Q) J" c* h(1)感官检验?* ]2 O+ h2 w3 X0 ]' f) t
甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。(2)化学检验?
: `$ A% ^9 K, l( |: x9 x①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀。取此混合液2毫升，加石灰水(过饱和石灰溶液的上清液)4毫升，加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。?
- T: D8 z+ c% c8 o②取上法中混合液1ml，加入95%乙醇1ml混匀，如出现混浊，即表现有甘露蜜存在。? |
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IP卡
发表于 2011-2-19 21:06:39
显身卡
楼主
0 A3 Z: l( i, s# a
发表于 2011-2-24 11:46:08
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发表于 2011-2-24 12:55:33
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