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发表于 2011-2-23 00:37:31
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蜂蜜掺假掺杂的快速检验法??
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食品产业网 （2004-2-16） $ T6 c& s* ~+ X3 W
蜂蜜掺假掺杂的快速检验法?? ) G( ?0 l j7 K5 u& k
一、蜂蜜中掺水的检验方法?3 a: N, A3 X' g) X
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂含水量低，所以滴落后不会很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。?
/ a9 _9 v J2 e; a二、蜂蜜中掺饴糖的检验方法?
) c; B+ ~& f" t! d2 t+ j3 q3 I 取蜂蜜2份于试管中加5份水稀释，混匀，然后缓缓加入95%乙醇，若呈现白色絮状物，则说明有饴糖掺入；若呈混浊则说明正常。?0 n& @1 F \4 t1 E: G& G8 q
三、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法?, D* c0 y$ k5 t5 Q: h. N+ R" f/ f
(1)物理检验?0 Q: I$ w9 c/ ^, F9 \5 K
将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光曝晒(或用电吹风吹)，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状。?
2 K$ y9 E7 J$ K% h3 Q( K(2)化学检验?9 K* ]1 S1 y6 L# K
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明是掺入了蔗糖的蜜。?
" k! p0 i# X0 Z四、蜂蜜中掺淀粉的检检方法?
$ d6 J$ G8 F* l5 ?" W( N5 t+ _(1)感官检验?% p% \: C4 _1 y1 j8 y+ u! i
向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。因此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。?
4 d" K, p& R/ a1 j' T(2)化学检验?# o2 v' T2 `1 p* X2 n. J" D: G
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂(取1～2粒碘溶于1%碘化钾溶液20毫升中制成)2滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。?, w' l: |+ I4 n7 ]
五、蜂蜜中掺羧甲纤维素钠的检验方法?
( B9 q+ _& X- `8 c5 v! a(1)感官检验?) `. {; H; }! s" T4 ]
掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜，一般都颜色深黄、粘稠度大，近似于饱和胶状溶液；蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。?
; ^+ l$ g6 x# L+ `, p; P* } |(2)化学检验?
# x# q3 T( O1 r5 S5 Z( a; Q 取样蜜10g，加20ml 95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。?& |% ~ u( K' ~+ V5 L8 N5 d0 ^+ S
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。?% L- P8 b. e. \& j7 g4 Z p
取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。?
9 [ K0 ~1 ^6 |0 i7 _$ U$ s7 B若上述两项试验皆呈现阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。?
8 U# P& a) ]. p! I7 [六、蜂蜜中雷公藤碱的检验方法?) {- t8 t- j c$ y% M
有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜而酿成的蜜。现令发现并报道的有毒蜜源主要是指卫矛科雷公藤属植物，这种蜜含有剧毒的雷公藤生物碱，食用后能够引起中毒。?
/ E4 ~- Z5 {: [& f(1)感官检验?, @' b/ ?; j6 Z2 G3 H7 M3 O# \
有毒(含雷公藤碱)蜂蜜色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。?& T' ]& l0 V6 L& I9 }3 H/ ]
(2)化学检验?
: ]0 s5 @: I. y( H, V+ Q 雷公藤红反应：取可疑蜂蜜少许置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1ml置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液，呈现红色则说明蜜中含有雷公藤红。?! m) k( K9 X6 R- g2 V# g: H9 [4 s
雷公藤碱反应：取可疑蜂蜜加氨水呈碱性，再加氯仿振摇、过滤。加入1%盐酸溶液使滤液酸化后再振摇。分离出水层后加氨水呈碱性，再加氯仿振摇提取，分出氯仿，挥发至干得到残河。取少许上述残渣加入硫酸3滴和对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5分钟后冷即，再加入乙醇0.5毫升，若呈现紫色则说明含有雷公藤碱。?& C+ s, ~+ b7 ` O2 ?
七、蜂蜜中掺尿素的检验方法?$ v6 m1 d! W5 p9 q% N/ T+ [9 v6 r
(1)感官检验?/ T8 E/ q. ?) O* E7 ]# \3 ~
掺有尿素的蜂蜜，蜜甜，但涩口或伴有异味。?" f t0 ~; u+ u! F& p7 j; S3 W* M9 r
(2)化学检验?
# \8 I0 n) Q. v9 g6 W2 C 取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛pH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。?
3 G0 k8 J. a/ p4 I3 R8 O8 j' X或者取样蜜3ml加3ml蒸馏水，滴加3～4滴二乙酰肪溶液(取600mg二乙酰肪和30mg硫氨脲，加蒸馏水100ml制成)，混匀，再加入1～2ml磷酸，混匀后置水浴中煮沸。观察其颜色。如呈红色则说明样蜜中掺有尿素。?
1 f5 a7 r' w0 K# b( X八、甘露蜜的鉴别检验方法?
" T3 K; R9 J( N# M 甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精的松三糖。? e) l9 W# H. S/ W8 K+ z9 R M
(1)感官检验?
% \. _- D# R) e! {3 V 甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。(2)化学检验?
$ ~& h* R$ G) p2 |①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀。取此混合液2毫升，加石灰水(过饱和石灰溶液的上清液)4毫升，加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。?. Y4 R6 j" ]& C3 V
②取上法中混合液1ml，加入95%乙醇1ml混匀，如出现混浊，即表现有甘露蜜存在。? |
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IP卡
发表于 2011-2-19 21:06:39
显身卡
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& W7 F/ X& V9 P" v8 M
发表于 2011-2-24 11:46:08
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发表于 2011-2-24 12:55:33
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