人造蜂粮

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平时我们看贴子或网上资料，大多都是做粉料后加酵母看了都不理解，为什么加，它的作用是什么？家里用酵母的作用是让食物发酵发大，煮熟后软些好吃如蒸包子，馒头而在蜂粮中是为什么呢？它又不用煮，也不必彭化发大。
& E+ j: P' r- n/ \7 P* z    今天做甜酒得到启发。平时发好的甜酒不加糖也好甜的啵，蜂最爱甜食了。就是米（粮食）在根霉菌的作用下让植物蛋白转化成糖份（类麦芽糖）。
    酵母和酒曲是两种不同的菌，作用不一样，为什么资料里蜂粮是加的是酵母而不是酒曲，是写错了还是酵母另有别的更好的好处？
    请高手解答。

曾经有

...........cdeg

赢赢

用纯糖化酶搞过花粉，蜂不怎么爱吃，不知道啥了。  
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5 x4 f3 Z9 \; `% Z这句不理解，不懂你怎么“搞”。我想问的是蜂粮中酵母有什么用？？

楚天蜂人

安琪

桂林-老彭

药店去买0.5元一代。100片（食用干酵母），中峰不喜欢人工饲料

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酵母保鲜吗？发酵的面粉好象会发酸啵。“底物锌和硒”怎样理解？是发酵后释放这两种物质？纯糖化酶是怎样来的？或者它就是“酒曲”。说的太专业用语了，我缺少这方面知识。

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这是网上收索来的资料地区：惠城区
3 N/ Y& ]) I8 H* ]. C类型：全新出售
) y0 p; q# `5 I; i5 A酒曲简介　　
, K  h( k8 y5 H8 E: q; c5 z　　在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 [编辑本段]酒曲的本质　　纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。
: a1 R. _- K& J　　虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
　　酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 [编辑本段]酒曲的种类　　酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。
& R; g' D& w: u9 e7 U　　原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：
& i) `( V% L* E- H% y　　一　酒曲的分类体系
* q( T# A; O; u, F　　按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
( B' p$ p$ i& A　　按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
- L/ a$ ^* K1 B# k- ^- _7 i　　按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
2 [. K; q) c( o! c　　按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
　　按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
　　二　酒曲的分类
　　　现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
& l2 [+ ?! p+ U* t0 R2 D5 L3 ^: A; W　　麦曲，主要用于黄酒的酿造；
　　小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
8 q  t5 B# a1 F/ a) e2 }4 W$ A　　红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
　　大曲，用于蒸馏酒的酿造。
$ Z8 I8 m' y" y1 \　　麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

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酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、
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  N- W" k9 I( D! N　　馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

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' T$ b2 F- V! X1 J　　发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
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　　消化功能弱的人更要多吃
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　　经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
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; z2 S+ E9 @. U   从这两份资料中看来，酒曲是让粮糖化的（米变成甜的）而酵母是让糖化成酒（乙醇）的同时也增加营养和促进消化的。在人工加工的黄豆粉、玉米粉等的蜂粮上加入酒曲让它糖化同时加入酵母让蜂更易消化，不懂是不是这样，实验一下。如果成功了将对养蜂业是一大功德。

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大炮哥

原料不同方式不一样，就象人爱吃米牛爱吃草